[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼

主料：鳕鱼 0 x* x4 S4 g6 _" M
辅料：葱、姜、香菜 www2.tvboxnow.com5 |) t; M9 Z8 B# O3 G" k A
% F/ q. l0 l' S+ _9 j9 W" w; d
调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖
公仔箱論壇; v; Q7 A) B" Y7 ?( ~) g! o* B
烹制方法：
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。# q$ T) ?1 R3 h$ Z0 N2 Z$ V

7 l! H) P9 F; X6 |5 j( C& W# n
微波蒸鱼 0 ?: X' c( B% w# M' A
主料：鲈鱼
公仔箱論壇' W3 x! a* Q4 Y- |2 Q9 o- x- F
辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱公仔箱論壇. s) D9 O7 k& H6 E1 p

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^" O! J1 p2 ?8 y* n
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，
高火加热4分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M" V# T( `) i# ^/ f( }
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； www2.tvboxnow.com" _! a8 e) K$ U" `5 ^, w
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。 ' d* F0 @0 Y! h; d8 k+ [% @
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

+ F6 r1 [4 B* l7 T' z
清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼
www2.tvboxnow.com) j1 y1 k5 T! m0 y# x
辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇 tvb now,tvbnow,bttvb& o& s! d. I5 h; ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X% ]! M/ Y" c& {5 p& e
调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 5 ~" Q) S! Z6 J+ O" m
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。2 T) B# x! A1 c/ L' B

主料：银鳕鱼

辅料：冬菜、芥兰
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
　　
烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  公仔箱論壇! S7 T6 d- m! {( t# j
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  tvb now,tvbnow,bttvb2 U3 F5 ]0 h6 U
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。www2.tvboxnow.com: Y' v4 }8 L0 L: q8 L" C
tvb now,tvbnow,bttvb& K0 q* Y. ~/ Q1 D

榨菜笋菇蒸碗鱼 www2.tvboxnow.com5 y' W5 J# q8 ]$ A6 k% y
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法：
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
特色：鱼软滑、味香浓。tvb now,tvbnow,bttvb: C& ]! o: x. p# h

; [8 f) M+ E& J" H% H) {

豆豉蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb6 F1 `" W' Q) O l, Y
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法 www2.tvboxnow.com. @+ J* q# M) |, Z
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. 7 b" u! R& r8 a* _& s4 ~. e
www2.tvboxnow.com( ~2 G7 g* [7 |/ {
04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.www2.tvboxnow.com" z2 m) l5 K; j# {1 V: ~

4 E$ ?# K1 T; I% h, g
粉蒸鱼 . |& l |% R3 i
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \# l- v6 i; B
www2.tvboxnow.com' L; R) _! |3 ~: H
1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。公仔箱論壇1 M | M" s Q' q
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F9 u2 Z5 J$ N1 B. ]
4、取出后撒上香菜即可食用。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I9 P! `% b2 F3 }& O+ X& i3 X
朝天椒豆豉蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q( k2 g5 @" s3 |3 P' H7 h
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
做法：
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j; H; ]( Z8 L. ^3 Y) b
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f% k4 R) ]" Y( k
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f3 q8 u" C3 X" K9 F

" Z9 k2 X& o: K" S( b# U
榨菜肉末蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P+ d( D' L8 _) W5 ]2 J$ p
公仔箱論壇- w t/ q# ], z& }% U
材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:　　 tvb now,tvbnow,bttvb! H: ?- i" V* }8 |4 c. z
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。 , U, A0 @2 A0 m0 c5 ~2 G0 P2 A
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。公仔箱論壇) J3 [: X1 r' \# Q; A1 g4 J
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c8 l- q4 _# u$ C* |$ v* D
公仔箱論壇1 p1 W Y/ b' h' ~8 }& `% Q9 K

1 V9 ~$ D5 b* `: ]) Z* `: k
剁椒蒸鱼
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。 www2.tvboxnow.com8 S/ i  E& w1 ]( _% ?, q8 w

做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 9 c/ X8 Y5 U$ g- n0 h/ {  w; t4 Z) O0 R
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。 $ j  Y0 I" `, y' T
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。 tvb now,tvbnow,bttvb) o0 [6 H2 m* J1 }3 v" }9 L
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^& u( X% I# z% L
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克
- h5 U! e! j# \3 @1 \: `2 c l
做法： www2.tvboxnow.com3 {! T/ J) _8 e% ]: e$ o! h3 v
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； 2 z) M( r- i" C) z" f5 A" |
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w) Q. o4 v; l5 |5 s9 u2 Z' Q5 y
4. 葱切末；
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； 6 V/ G3 n( K) P7 O( \: L) y
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可www2.tvboxnow.com8 e1 Q! h5 l' B. G) ]3 [0 U& R

tvb now,tvbnow,bttvb6 P% Z1 j& E* ~
荷叶蒸鱼

主料：鳜鱼1000克 ' z" j: m7 R# l
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； tvb now,tvbnow,bttvb0 m: O: r' h1 C& t% N
2. 葱切段，姜切片； - f% X* M2 y1 G, C8 h# n
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]/ e# S1 N( f C5 E5 ~
C% ~' H2 v' a# q f7 Z2 N

www2.tvboxnow.com p* y5 M& n* J6 h6 {

梅菜蒸鱼
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。
公仔箱論壇4 i5 H, }6 e6 t- M3 v( i
制法 www2.tvboxnow.com4 o" a: i& i: O7 e2 L4 t
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。 www2.tvboxnow.com: S0 U6 [7 h# C, C+ C2 I2 y
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( N% n" c1 z6 M, K2 u
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用2 B% l& S9 ?( `) z) K

www2.tvboxnow.com# P' u, y0 b3 n2 h& v7 G
莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜 8 \$ w' m( V( {' k  P. M
公仔箱論壇" D. J7 s! W+ H0 Y
辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb) {0 c% S  Y. e  V- T& Z
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。 7 Q* S4 z8 Y* l6 @6 I  N
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

DAYDAY08 該用戶已被刪除	2^# 發表於 2010-5-2 10:12 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
	回復引用 TOP

返回列表