[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼
公仔箱論壇, u( s; \9 P% c+ k, J
主料：鳕鱼公仔箱論壇/ [' n6 a9 I/ {; m9 `/ j! T
辅料：葱、姜、香菜

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖

烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w" S5 E; H& L1 d! Q
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。公仔箱論壇' \' K% r+ A+ N2 {7 U. q* j
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }, W6 U& K( ^5 f7 }
3 g9 r1 V3 A, W

微波蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb( a9 f/ u, t( e! \( `! X. }- n
主料：鲈鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \' `" o5 T3 a6 p: W, q+ [
www2.tvboxnow.com2 P: t5 I8 n3 b) r, F+ Y
辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱 www2.tvboxnow.com' C" z2 R4 w' i$ K* } X% Y' b
公仔箱論壇+ m8 Y$ T2 W/ A1 e" G
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 9 G; S! u D) A6 p7 N4 Y4 k5 h
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； . u5 D$ v' \6 t& @
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) i' q) \# z0 }7 ?8 G
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z! g2 L2 @& @, h
清蒸武昌鱼 . K  ?. ~" }( O. S% z9 @
主料：武昌鱼

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇公仔箱論壇/ N2 J0 C6 E  i1 p$ s4 z( _2 d
www2.tvboxnow.com3 D$ Z6 g1 o* W/ C1 q. {4 i* Q
调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；公仔箱論壇+ i: _. h4 Y9 x/ Y+ e. G9 R
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 2 [/ f6 {0 i8 r& _& y! h
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]5 t& y% x  [& G' L, A

主料：银鳕鱼

辅料：冬菜、芥兰  # i% |$ @2 K; b- l. J2 Z- P
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
　　 tvb now,tvbnow,bttvb& @0 O& \. M! D1 K6 v7 [( T. Y
烹制方法：  公仔箱論壇' i- j( t- ^9 J7 X3 o0 I
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  公仔箱論壇: ]7 K* d! l- V4 h' ]; R
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；  5 z: \  |5 t$ p+ s8 p$ @
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。+ S) ~! u1 j5 J8 P! l8 ?9 o
0 `1 A, s4 X2 t3 R3 H

榨菜笋菇蒸碗鱼 1 [! V: \6 l6 K' F& ~9 W
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法：
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；    B- [5 j9 T2 s# ^. ~& D/ U
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。公仔箱論壇2 u5 G  Z7 k% i
特色：鱼软滑、味香浓。公仔箱論壇0 K: v1 g5 L1 r5 U. h

豆豉蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z% c2 o- d6 n! }' ]7 }
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉 + q7 Y3 @: Y2 E7 g% @. W
做法 www2.tvboxnow.com$ D9 G+ i, ]+ x3 j' g
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p% W) H, }5 ^, {! v
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f$ n! N& X3 @0 _- a5 ^) Z( t
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. , Z5 R8 M: C9 U9 m; Y4 o' A
+ V0 i: L) \: |$ d5 }$ O
04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

粉蒸鱼公仔箱論壇% t( a6 K, U9 W9 J# A, A
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法：
公仔箱論壇0 w, T! w3 c; w; `/ p: L/ R+ |: I
1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 tvb now,tvbnow,bttvb3 C7 q7 n' F" X# S Z% w i1 R
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
4、取出后撒上香菜即可食用。, y+ R) Q! g& Z4 C

朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
做法： 1 d. `+ m+ _7 ]8 `0 y* p: l
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 ' t/ N' k+ Q- \2 K
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。 tvb now,tvbnow,bttvb' w6 V. }6 ~7 k
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。" ~1 w$ X' W! L7 ?9 U9 K

公仔箱論壇- [7 N7 x: h) Z/ ?
榨菜肉末蒸鱼
tvb now,tvbnow,bttvb% q6 v- r, q# G& x) ]: @
材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) * g& m: i' f/ D1 `9 u4 }8 V0 s

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:　　 , E. I2 g) Y: z% L) x
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。公仔箱論壇  C* T1 E6 b/ m1 G0 k5 J
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。公仔箱論壇  \! `* u& E& L. N" e3 J) ?, M& {
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z: V  C, {1 H2 x9 [; R$ ^# x

tvb now,tvbnow,bttvb: S. N" G+ r4 q) ^2 R
剁椒蒸鱼
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。
4 q* m' C6 F: `3 v8 @8 g6 t% c
做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 tvb now,tvbnow,bttvb( s4 V: g3 f4 T ]
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。公仔箱論壇5 d6 P3 W- U+ _* L
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^( W; Y t) F% W

www2.tvboxnow.com0 k: t3 I0 b5 C ~
麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克 tvb now,tvbnow,bttvb) `( K$ X/ o: ]
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 www2.tvboxnow.com2 O- ?5 s \( a9 W/ }% Z- e+ U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a1 @! @, W6 C! u% r2 w0 @
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X" X' C" z! a3 |. F
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末；
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； www2.tvboxnow.com/ V. b, \: o9 V+ ?# f* Q
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可www2.tvboxnow.com5 a$ x, Q; A- u. J6 Y4 W

公仔箱論壇% P) y- B7 ~. N
荷叶蒸鱼 * }8 r2 N" J' a6 _0 Q
tvb now,tvbnow,bttvb3 C4 q! l: t2 ^5 O8 U
主料：鳜鱼1000克
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克 tvb now,tvbnow,bttvb; ~8 x0 Q6 j! X1 l" \7 V" C$ D: z) u
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克 tvb now,tvbnow,bttvb; u) B) U) c4 M: i
做法： . O1 K( `% A1 o6 h% x/ @ T; ~ Z( X
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； ) A3 s! U: c) B' P
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片； www2.tvboxnow.com0 ~7 V* H$ @/ W/ ~# n( P7 y: L
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M* Y; Y' u2 ]! l. Y* a

www2.tvboxnow.com! e6 z5 i# M4 C! D2 {
tvb now,tvbnow,bttvb$ \7 F/ [0 A+ Y0 B) k/ q
梅菜蒸鱼 6 o# Q8 G) G" n
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。公仔箱論壇. s7 k1 C8 h4 V5 _7 Q6 r/ s

制法
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用tvb now,tvbnow,bttvb5 C H. u% ?; j! }( T% A# Q& f

莼菜鲫鱼汤公仔箱論壇" J+ C4 X# R" U( T5 w1 c* O5 v
主料：莼菜 0 d6 z6 N% J7 Y. R G" ?4 q
www2.tvboxnow.com. A' u) A" x, A4 M, m8 U
辅料：鲫鱼 ) Y# @7 D- y1 X9 A0 c! w3 ?) ?* X' o; ?( l
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法：
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用； tvb now,tvbnow,bttvb+ \- ~+ K6 c9 j" L9 O8 X
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。% x ]5 X* I1 y: _

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

DAYDAY08 該用戶已被刪除	2^# 發表於 2010-5-2 10:12 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
	回復引用 TOP

返回列表