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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！6 D3 N; y( n9 A# l h, ?
用料 原料：
7 x* Z- g: v8 r9 o* h! _6 y公仔箱論壇長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
0 Y2 k- t+ Z, J: l% e V7 @* T冬筍100克，木耳2大朵。tvb now,tvbnow,bttvb0 @# J. `6 L: X- B$ O) s
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
# t8 B& C9 X) N! Q4 A麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。6 x( y! r' N( k6 k
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
% B$ L* u* j- g! A0 G+ ?" C3 Lwww2.tvboxnow.com料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
7 D' C2 o0 p! R. {1 Q1 p水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
3 g/ j& o B- {5 A+ V4 l/ {6 \) N 做法 tvb now,tvbnow,bttvb9 r5 Y7 Z+ [/ B' w% A8 q% K/ N! j
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。& i) E: J5 r: x1 U6 S( p- d
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。公仔箱論壇1 p! @# H# D( a- D) X
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
1 T: g' p, }# Y9 \" n. K' J- awww2.tvboxnow.com * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
5 P$ Z- O: [' s2 X; Ptvb now,tvbnow,bttvb * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。www2.tvboxnow.com( G* r; } d( v3 K) B3 |5 O
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。www2.tvboxnow.com: h+ u* a6 P. N1 x# K
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。公仔箱論壇1 I. G0 z1 H& ^7 o6 Q. \+ l- |' T
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。www2.tvboxnow.com& Z& B4 R1 q$ l' v
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。( e' }8 l# e: Q: E; E' b; l
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小貼士7 U2 }6 ^9 K5 x% n3 B& n, T$ W
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；" n' D6 w8 \, G4 R
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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