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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
4 t; H+ h2 x9 t) Y) h用料 原料：3 ~1 P" a1 D2 V
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，公仔箱論壇2 w1 q: j; d X6 Q/ n. r& o+ f& k; F
冬筍100克，木耳2大朵。www2.tvboxnow.com. f, Y7 d) W& g8 M- y
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb0 k9 k1 I ^" ?1 c v _
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
$ n- ^! Z) D- @, ~ H$ l @腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A7 w* x) ~! a
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
k% Z- Q) m) o" O$ v6 Ttvb now,tvbnow,bttvb水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
# q6 l9 B4 G/ T8 M2 E0 F9 W" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
R: L1 b% L/ x4 [6 _( a, n2 z * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。www2.tvboxnow.com3 T j0 R2 z- w5 q# x% m5 i
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
3 j1 G" {* b, m+ j- M n3 k7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。公仔箱論壇5 u& D7 T$ K/ K' N+ R
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。www2.tvboxnow.com/ j7 n# C0 ?* W, V8 s, z c( z
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z! i* ~1 N4 J5 {1 Q
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
$ B. K1 I' J& c" A. L- K. mwww2.tvboxnow.com * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。1 i% ? m! b; W1 q+ K
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。公仔箱論壇3 G, y# \$ I1 i
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
" S: z+ x, V# H# G# o4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 c! {- G a" H% W
小貼士公仔箱論壇+ h+ R% M" N9 ]
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
7 b6 ]$ U/ t. W' ~7 N( V: S * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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