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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！tvb now,tvbnow,bttvb6 h6 O- a1 _: O' @% a/ u4 S
用料 原料：公仔箱論壇9 g$ Q2 V' u' C. T ]" b
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克， Y* Z v) U2 `# u# q4 s) ~- B
冬筍100克，木耳2大朵。' Q* T/ a) [' T6 f# B
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
; m/ y: q$ U4 a% @www2.tvboxnow.com麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K5 M% C! s$ X, a! G# P) a0 E- ]
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
% q/ k) q' y1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e" X0 C, G5 g9 B) \% n7 b3 ?
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 www2.tvboxnow.com! e5 L7 Y6 P: g9 n
做法 & s, t+ y; G1 L' \. B7 G" {
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W+ F) Z$ D6 @ e+ B
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
0 |+ J7 S# P- g3 ]1 U4 `www2.tvboxnow.com * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
! k2 [' _- u$ q- J+ Z5 w2 O公仔箱論壇 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。tvb now,tvbnow,bttvb( ?5 m F/ ]; e$ T2 G6 F# N
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。公仔箱論壇4 f+ \2 P% e6 V) _. t8 @
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
/ m- }( U1 Q3 r/ P# Y ?& a7 Y公仔箱論壇 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。6 g: b1 P; _8 L q# P+ K* H% _) h
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。0 Z" @7 ~$ @ p' q8 y- C3 x
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。www2.tvboxnow.com/ N4 R. X$ s. u0 s6 |$ [3 u
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小貼士
# l8 L& o3 r! b4 S5 F* v * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；www2.tvboxnow.com! u1 ?& P& q0 Q: |& K/ P2 @, k
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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