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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！www2.tvboxnow.com( r. @6 z4 ?3 e; i4 M/ d% z* n
用料 原料：
7 q* C$ T: R4 b5 V: F2 ~長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
c9 V2 t3 W+ X9 E冬筍100克，木耳2大朵。
0 P3 n( R. {( N- @( b( \9 f( D2 H調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，5 y0 a# h" F- L. A
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
/ r5 S" e4 |: k3 lwww2.tvboxnow.com腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
( {# ?, m) e. C# T) o5 bwww2.tvboxnow.com料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
" s7 d8 I& p' o! Mtvb now,tvbnow,bttvb水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
, x, t; u- t. {+ [; Q* K }! h6 s Y; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
9 N9 N5 e: q8 j7 P/ e& [0 \% ewww2.tvboxnow.com * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r( }) _' W: {$ O) o
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。www2.tvboxnow.com w& j' b& _- ^2 i( w6 q
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。www2.tvboxnow.com/ O# k: b X! |
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。公仔箱論壇: a z4 m, l, `
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
+ M. z( f1 O. r1 C * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。www2.tvboxnow.com% f, u5 n6 n0 L1 P+ T ]1 f
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。公仔箱論壇+ u; L) l2 M- N# h3 [. [" J
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。公仔箱論壇" d9 j; Q5 D/ n, r0 p! d) c
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。& y. U/ o8 b. V) _% ~1 m D
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小貼士4 _; z- S5 e, ^+ U2 q6 C) X3 B! X+ g
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
: R! \; N& |- m2 C% ^1 w* u7 ltvb now,tvbnow,bttvb * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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