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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！公仔箱論壇: W" y3 m8 z) J+ H y) Y4 }
用料 原料：
9 U$ S$ E( [$ j+ B2 S公仔箱論壇長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
; x' C E3 g2 m8 M3 @5 z冬筍100克，木耳2大朵。
: w9 b3 ~0 V( D1 W0 h K- ]調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb1 w7 z- a, J5 d8 @
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r6 L, {. l4 c
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，: r9 X* S* @4 n4 ?0 f
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。www2.tvboxnow.com4 ?& {1 m5 @) Z; R2 C3 N; x
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 www2.tvboxnow.com$ \1 _! x8 t2 A
做法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t, W+ E7 u( L. b7 [1 m5 v( i
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
0 ~0 o/ l% t/ c% L * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。www2.tvboxnow.com0 g) B! U3 N+ Q7 E. m
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。* o" S/ y- k3 h* F) k
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。6 X+ B' q, M+ a+ o
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb% R# y- W% L/ n; y* z' ^
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。9 e* }, ?8 i- L' ^
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。 i" p6 E! ]2 I
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
$ r2 _' ^1 ~, O& Q( { * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。, j8 J T* |: U0 M: i$ s6 S
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小貼士
# T. T7 p; i& z. l& Q+ I * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
. F/ j6 ]0 }. U% ^www2.tvboxnow.com * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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