美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009
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美心麵包總廚吳揚帆師傅3 E! z' w0 [8 T/ p9 S
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1 ~' B1 B" D1 Wwww2.tvboxnow.com合桃提子五穀包 ) i+ e( w' n' U, P" `
- a, e0 \1 c' P1 d3 ?% y材料 (麵糰):
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150克 五穀粉$ g; d2 L' @" z4 S) S
780克 高筋麵粉& u* {7 Z/ @% l+ n& C
20克 黑麥粉
# k0 i6 ?" {9 c50克 裸麥粉
4 p6 q+ [5 h# _" vtvb now,tvbnow,bttvb17克 鹽
P4 Z9 z; \6 v: w9 b5 ]5 y2 Fwww2.tvboxnow.com30克 糖
% @( | }* T& m/ S# ~$ S4 v( a8克 改良劑Format V2000! g/ I: Y: [# B* ]+ j
15克 即溶酵母(紅)
& U' V6 M( i' r8 e1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200克 自家製 提子酸麵種tvb now,tvbnow,bttvb' ^" n: K! m. j& }1 I2 T
630克 水www2.tvboxnow.com: p `$ C5 D3 g0 U
30克 牛油
. y# e' O+ O L8 C q# K公仔箱論壇80克 橙皮
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100克 合桃
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7 Y' \* n4 j8 b5 X7 c: A" @公仔箱論壇做法:tvb now,tvbnow,bttvb% }* P- J0 a" ^/ m4 q1 Z: f
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
1 f* E( a( d) _8 Ntvb now,tvbnow,bttvb2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U0 y3 D. }; `/ |
3）翻麵糰十分鐘 公仔箱論壇6 L/ P) G1 q6 ]( J/ y
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
0 s. ^. e9 R, e1 D% \. A5）糰造型二十分鐘
" J* c6 ?9 ~' Y$ C3 nwww2.tvboxnow.com6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
& @. ^+ ?! b) r+ w7 u1 Gtvb now,tvbnow,bttvb7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) tvb now,tvbnow,bttvb: h# b! S* c4 T3 W
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金提芝士五穀包
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780克 高筋麵粉www2.tvboxnow.com) v; I7 {) b4 g2 T
20克 黑麥粉
, p& {. `& J/ o7 q$ ?50克 裸麥粉
& w0 P1 ] q& ~1 u. A) N' q公仔箱論壇17克 鹽
8 S) K( K+ _; s/ pwww2.tvboxnow.com30克 糖
1 Q0 t' v3 p! |2 F, b% \0 F3 b3 Z8克 改良劑 Format V2000tvb now,tvbnow,bttvb$ \4 p p% p% L) v
15克 即溶酵母(紅)
% @, i! o1 Q- H" n/ X+ N$ N* b200克 自家製提子酸麵種www2.tvboxnow.com% H' N4 i2 z& \3 _; }$ N
630克 水" V7 ? o+ P; _8 H( y
30克 牛油
4 B; C1 i+ l; `1 e9 p# Lwww2.tvboxnow.com150克 忌廉芝士
) X' }( i; h* n) Otvb now,tvbnow,bttvb45克 淡忌廉2 T6 w- V, ?7 a* z
7.5克 冧酒
H+ k9 G1 {. x+ L0 qwww2.tvboxnow.com1.5克 玉桂粉
7 R; H4 |4 r2 k% W4 k, G9 X, ?200克 美國加州提子乾
1 z5 T* T2 g: [9 t& L a2 Ytvb now,tvbnow,bttvb50克 開心果仁公仔箱論壇. @) O' g- V9 h! [( F( @
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做法:+ Z( z: H) {: ~% b- a
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
4 h8 s4 R$ _) k& c' E; G% z8 mtvb now,tvbnow,bttvb2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
6 o4 G t3 Z c) u, `. x: c8 Z3）翻麵糰十分鐘
* N; m i, i; O% Q* \/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T. v/ d* i2 ^5 h& l- o
5）糰造型二十分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb8 L7 z; R6 a" u: v* B2 R) q4 V
6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)tvb now,tvbnow,bttvb& b% k5 t9 g ?: M# K' x# o
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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