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自己做西點
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, {$ W. D/ E+ R+ a奶油泡芙（泡芙）
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: i% _$ o" J! w6 } O( Y8 Y高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙5 Y9 K1 L+ D6 A& x) f
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無
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準備：tvb now,tvbnow,bttvb3 f& v U' ^0 O" [5 E2 w* D
?烤箱——以220℃預熱+ o( Y5 y1 Q8 N6 a" i% X/ a3 r Z n
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
# g5 J) D4 p6 S' E0 `高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 tvb now,tvbnow,bttvb) y+ [: C" p$ s H/ T4 q( i
中，一邊
a$ W! U* G* N8 t/ y" j% ctvb now,tvbnow,bttvb 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
$ H1 u5 G m- g8 k5 m K% \www2.tvboxnow.com待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
6 X; O5 Y7 [5 ?! ?# a+ O8 K3 T. p 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
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裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
% W& l5 W' x! |; g1 F1 _! uwww2.tvboxnow.com 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a! c* r4 `1 y0 h9 X) G
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 & h2 H2 Q7 p/ K% f
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。tvb now,tvbnow,bttvb* P3 g/ ^: e: v0 \) o; w
1 U8 I: ?+ g7 v, o泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
; x q1 t/ N/ M$ i( K) P" n9 _www2.tvboxnow.com加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T7 T K7 ~2 c$ b1 z6 `
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
6 L6 F5 f, {3 l/ G) @2 ?. }* Ywww2.tvboxnow.com泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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