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奶油泡芙（泡芙）; Z+ m5 u. k3 h' r6 e$ W6 G; w
9 ^0 q8 `, o: A: Q6 v+ s3 M6 W高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
- x6 X$ }7 ^8 I3 b( P0 p 公仔箱論壇/ `& d/ I# a* [4 L
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 公仔箱論壇# {3 n$ T+ W3 u3 B
準備：
: @( v8 c5 f) x1 O7 u6 t+ ~( U. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。?烤箱——以220℃預熱tvb now,tvbnow,bttvb& A/ @9 g ]6 T' L/ _1 \
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙www2.tvboxnow.com1 m/ Q8 v) x/ J/ [
公仔箱論壇' x' K& d5 F7 G9 R' J
材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F+ @! q6 [/ N! R
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
$ r V' S& l. Z: f公仔箱論壇中，一邊公仔箱論壇* ^9 g* V$ q& o! Q( [; [* p5 h
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
9 [+ y$ t" W Q8 _2 D待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，6 B( R9 \4 ]8 D5 x
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
1 U# r3 j8 g, ]$ Pwww2.tvboxnow.com將
. Q8 m: h/ T0 [$ Cwww2.tvboxnow.com裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
% `) `6 w J0 @3 ~' k( E' Q" v& {tvb now,tvbnow,bttvb 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
9 l1 I. {* P/ i5 N4 v) l$ N- W2 Iwww2.tvboxnow.com 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
+ L2 M1 o' `6 C3 P& t6 Utvb now,tvbnow,bttvb將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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5 L- q' j) ]$ X8 gwww2.tvboxnow.com泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
" ], {+ h9 J' |4 H8 _. f4 {www2.tvboxnow.com加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
7 x5 U0 h, u% m' W0 b9 X! i# m入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 ; z( _8 T2 Y, k7 {6 c
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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