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自己做西點( v) ]# A2 l9 c5 H! D2 M6 u, V8 w5 u
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奶油泡芙（泡芙）公仔箱論壇( Y* q* K% |) V5 k; ]* u6 m
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙公仔箱論壇( E: a6 f# {+ O6 A* _7 A/ }7 t2 x
5 O5 {8 |, @+ T; _無
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6 \( F- h+ T+ Y+ W公仔箱論壇準備：5 M4 n) F9 m3 J9 j E/ I L5 H0 y
?烤箱——以220℃預熱
* C, W3 A' ]5 N1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 tvb now,tvbnow,bttvb, k K: b, j6 i/ W
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j0 @7 j3 J) e! D. R
中，一邊www2.tvboxnow.com- i! I3 s1 Q+ y' t) R
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
1 ~$ D. ~/ W" Z+ Y6 \, `公仔箱論壇待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
- u& D% I% H N# U) d公仔箱論壇 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb' T: w1 Q ]4 a. K- }2 T" t/ C
將
% @) Y. o. q1 O, [4 M% K9 B裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
- _& N9 p1 ?! l4 F" G# S! W- a 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃tvb now,tvbnow,bttvb8 M+ o4 y* k" a, r6 _
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
) Y% x# \& m* H8 Gtvb now,tvbnow,bttvb將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。tvb now,tvbnow,bttvb- ^5 e: J& c7 C% V
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D( V. f, P8 w" B* L# _" t0 C
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
3 @- |% m% v3 b4 G入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
6 l0 K C8 G9 q$ t- U6 z1 Htvb now,tvbnow,bttvb泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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