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自己做西點
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' }6 J* ]& @; p+ W6 |% K+ ^0 \# I+ |tvb now,tvbnow,bttvb奶油泡芙（泡芙）www2.tvboxnow.com% m4 T7 a R. l5 H2 Y
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
: S3 X5 R% i6 p4 {, I4 y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y# i; \! L k7 }
無
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準備：
! J: r, n4 j3 {2 w6 O8 j6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。?烤箱——以220℃預熱公仔箱論壇* _ r( p! s) \8 n0 D4 Z& H. y4 P
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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/ X8 g6 C4 m- l/ k2 K* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
! U) X- _; o" ~' U- y% m% ywww2.tvboxnow.com高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
# w V' Z& ?7 B6 x: b中，一邊
2 r# Z' S8 H" L1 f4 @! v- Btvb now,tvbnow,bttvb 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
6 L( R& d- W K/ htvb now,tvbnow,bttvb待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
! M( ^8 g, B3 M7 Z, b% g 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
. G5 p% ?( @* y, {tvb now,tvbnow,bttvb將
+ C- N% J2 y$ r0 J; }* \' pwww2.tvboxnow.com裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
# A( F/ Q7 ^; q! E4 P; Otvb now,tvbnow,bttvb 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃' h6 \2 W9 ~' B% T* a, y
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 B9 a# t; A4 o
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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8 E0 p: }! \) C9 U) w+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
3 m6 o% u! O, a1 S' m加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 2 c8 R+ Q4 ^4 ^% K! ^
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 6 U& J8 R# T. V0 O
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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