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自己做西點
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奶油泡芙（泡芙）
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+ o5 q% b8 x/ W8 }" [, k; pwww2.tvboxnow.com高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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無
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$ H7 D4 E( L( P0 V! r; V$ _/ H準備：
7 H5 c/ D' N9 v3 t* y; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。?烤箱——以220℃預熱www2.tvboxnow.com' f: }% R6 Z; F( I/ ^
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
9 x! h4 |! z: b1 G公仔箱論壇
& F9 _! K& G% D) E材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 6 Y) J6 M" K* Q" f
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
5 ?# U: v" p D3 cwww2.tvboxnow.com中，一邊' a1 R$ V5 B, Y# p; c) ?$ r
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 7 V, c0 m; a# e' w! i, y
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U5 E: n9 `3 o
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
2 |! U' K; q0 t' \將 8 `! f& N6 L6 ]7 H# T. o6 S
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
+ f; v! H3 U2 Z8 i: a" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃www2.tvboxnow.com0 P3 w8 _5 |3 r( D1 }! g
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 tvb now,tvbnow,bttvb( t( C* }, M' Z+ R k
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。公仔箱論壇* c" z) \" l, K
2 g! `5 H T( J9 k公仔箱論壇泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
8 Y- ]% m4 q6 d/ L; p加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 tvb now,tvbnow,bttvb: M6 {8 a) H* }6 b) l% X9 D7 m) |
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
$ c6 y; c. v. Z& K& m" M泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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