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自己做西點
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% E" t* L% v3 _1 h公仔箱論壇奶油泡芙（泡芙）
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$ ~# Y/ h) E( u; @www2.tvboxnow.com高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z: d7 t! B/ I* U
# O- C' M% x% a7 C. a8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無
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準備：( l. k4 M( m/ R- M# J! P
?烤箱——以220℃預熱公仔箱論壇 k6 S8 O) u* d$ B- d) L# B# `
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
; p5 J- S) z7 v2 G4 b: E( }! e. N! wwww2.tvboxnow.com高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 0 j. J( _" O- _2 p% }* {% t! x' ]
中，一邊
+ F( z0 m# Y7 P) h$ b3 C 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 6 _' F. M8 m* G) Y7 d! a ?
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
/ x7 y) Z1 ]# Z# X/ S公仔箱論壇 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
# n: u N% Z$ C, F, S" F6 |) v. Z將
( Q6 m& ^. |' z4 K8 ^) n& Z) j$ I裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵; W$ H, x- q* |3 i' d
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃: c {& K; y9 l
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
" |0 o! G& f! ~6 X$ H) f" s將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
* \6 |" U8 q6 ?8 N, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 J0 S; ]7 M4 g- [ E& b$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
+ k7 d$ L2 ?9 @6 itvb now,tvbnow,bttvb加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
; r0 k6 U0 _. @: X; [2 d6 y0 ^入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
! }( ]' V: T+ Q H) Y泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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