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自己做西點
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奶油泡芙（泡芙）
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$ Q* q# n# q8 Z& \2 }+ T8 r高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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6 G. e3 A- O) A. u5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無
& ?& m9 n2 k+ c% t公仔箱論壇 公仔箱論壇6 `2 @, }4 K- Y# F5 @% Y7 L; A! D% P
準備：公仔箱論壇) N0 L1 H7 S. \+ i" D% I
?烤箱——以220℃預熱tvb now,tvbnow,bttvb( {! ^/ I. q! Q& n4 Z- J
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙) V4 U$ X3 }2 t! d. q& N% M
0 L4 E+ W4 N0 V8 |/ z0 M/ ttvb now,tvbnow,bttvb材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
" j9 b( T8 v) X4 z, o- M# o高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
' A& ]3 R2 Q. s k5 p+ ^/ ttvb now,tvbnow,bttvb中，一邊
. ~4 G8 \% o L6 zwww2.tvboxnow.com 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
8 X- O" I9 b% U9 f- I: d待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
$ D; [$ h: f' Q' [ 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 www2.tvboxnow.com& V, H# N) X8 m* w4 V4 j5 q
將
. p4 `! [# l5 t7 h4 c裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵# t0 g4 B1 B _0 k: P
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃- M- b6 `1 R$ F4 |( r# h
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
6 l: G# Q' U2 A# P5 l- |將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y+ I( U7 w5 U& R0 t
( t' ^: ^0 A' F f" W9 Z* v; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 " K' u) {+ G* ]! i& J2 |8 @+ S
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 公仔箱論壇& [$ D6 f9 j; V) [) J
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 + v$ K( m; a7 L7 i0 O$ {* E
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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