我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。tvb now,tvbnow,bttvb Z4 X5 ]8 U; x: v
人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？
4 x" y: W& X( I0 Iwww2.tvboxnow.com大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
% c2 ]8 s# x, M: Iwww2.tvboxnow.com
2 w3 J% D7 N$ M0 |- P+ L9 n+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 o4 H/ ^5 O8 ?: [& O7 jwww2.tvboxnow.com
* g3 Q+ g+ x- d( z1 y7 Z地點：吉隆坡富都大樹頭公仔箱論壇$ q3 Y% K. V" Y4 U- K- d
賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n3 L, ]: V8 A* p
大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v$ Z4 K. f, I; M) c, T; M
原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”公仔箱論壇" U! H5 r" I% f; A
公仔箱論壇3 N$ T* d* X: {5 l% o8 D% d) o
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w8 H; L2 g1 W( B
( Q2 g. ]) O! T$ S左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。公仔箱論壇' r' J) W% @4 Q- p% }
右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。
# U! g M6 E4 [! Q) ~ T" Q湯頭牛肉粉的靈魂
9 ]0 w! H9 K) _; U, c8 Ftvb now,tvbnow,bttvb客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。 & m8 V& k% Q, h. a3 r: @
) t+ S% ~6 H5 u) t( `
3 e, e' _! d% D f# Y! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 O, U1 g3 x9 ^) G1 Awww2.tvboxnow.com帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。tvb now,tvbnow,bttvb- Q) ~* {/ m( ^6 c, O+ z' D
其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C+ A! r! R! Y H7 B& ?* l: U
他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。” 7 t" {* k' m& x* d, F
www2.tvboxnow.com\" ?+ U0 _2 k, E _% e/ L9 B
- L: ]5 Z' ]9 A
- I6 e% t# Z3 F# ]; K% L+ \www2.tvboxnow.com干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。6 ]3 }1 I' F: _+ {
! C4 G# g) w& E' l' C2 ~tvb now,tvbnow,bttvb牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。 & O2 d4 Q2 q* O3 e% w1 F h; d
牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……
0 R7 A& z G# B9 k5 n9 l0 l/ s牛記牛肉粉 24小時全天營業+ Z( a" G$ \ [. H% S$ _8 M
: a/ U6 o; }: F$ I2 j q
 $ i+ U6 D\" c1 r' p* e/ y; v' S+ B
( x. N$ `& H7 M7 O2 Ftvb now,tvbnow,bttvb地點：吉隆坡同善路路口
) c2 N& M8 G- U+ q3 O* t, _+ x" Iwww2.tvboxnow.com賣點：24小時營業
1 p, q, P$ N& n& Btvb now,tvbnow,bttvb少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。
" A5 U& f0 e( i1 q) A當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
9 x3 s7 D8 [, r7 x/ `( M( f2 k公仔箱論壇
8 z/ a: ^# R' T
0 [' l# o) _/ F4 h ^6 X% {2 Z! |tvb now,tvbnow,bttvb H% G6 _$ ~' p: `+ q
想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。www2.tvboxnow.com' i: d1 t+ d; ?
自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。”
- N! _- a) f) e, S. J公仔箱論壇牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。 tvb now,tvbnow,bttvb. c, n7 o% X2 m' k9 M& ?
' v' t0 B/ t: ^( x1 H# M6 u
J3 q. g1 ~; g6 \0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" W0 }& C0 N7 {2 a, m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N) g0 u: U9 S+ V5 U/ X) P
: @3 y- q: H8 L# Cwww2.tvboxnow.com左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E( {; p! ?5 q+ [
右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。
" K2 Q% _9 _9 B6 m0 n1 G1 j5 P* E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 z' x# j5 j2 P/ e
. o# Q2 u, ^4 @; r2 r4 j公仔箱論壇 . W, w% V5 P\" Z/ E
1 ]# S+ O B" q, Z/ c9 l+ ~0 mtvb now,tvbnow,bttvb左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x3 m$ u# `" c) ?- W8 c$ P/ e( e
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-5-9 02:51 AM
| 
