祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
* X6 g0 Q$ f- e8 btvb now,tvbnow,bttvb吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
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祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
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* u1 |- S$ K7 p* M, @. \在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
) a8 X: w; J9 ` ^& }3 A) } 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
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2 T! R" e3 v' o6 s# S/ b有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 tvb now,tvbnow,bttvb' n6 y5 r4 ?+ m" ~! K
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許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I1 E, t! R$ ~+ V4 j
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左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
# p b6 C7 }3 v) Y5 H右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。公仔箱論壇; `0 G/ B+ S0 z7 [+ } {4 k
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如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。公仔箱論壇 M4 M, L, R) {1 _
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祥記面檔
# P) a5 P, a. G1 ^6 _( b- l地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
; F/ \/ h# j; Z) J) M6 n電話： 016-9314568 016-9314568
' P# j* v8 n+ g$ r: B2 l2 F5 s公仔箱論壇營業時間：早上7:20至中午12:15
6 u* k" v; Z( P' v0 [3 Y: k4 h1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 m9 H) ]) s$ B# u; Y0 [6 f/ T
8 }) |$ L- l. Q; }, h公仔箱論壇
# M9 a' f- P9 r6 D7 Y公仔箱論壇炒粿條 味香面分明
/ U" W* B7 K k# A, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
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, B4 R- H- S1 ]% r0 A4 Q/ ~2 }) ~9 m9 r雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。tvb now,tvbnow,bttvb+ y) V7 B# h4 M
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她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。8 U' |* T4 h) Y: e9 H: M6 G8 h
7 x- v+ U! a$ }公仔箱論壇他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 公仔箱論壇# K, _/ U, o/ G3 q1 p* Z# _) g1 ~
$ I% C( a" S5 j0 B8 A2 ptvb now,tvbnow,bttvb吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。+ C" v: D, J e
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大巴剎炒粿條（第55攤）
5 _$ b6 }8 Q, u1 d. ]地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.& Q, ^' y( S7 B5 E$ w* l
電話： 016-940 2255 016-940 2255 ) Y. n' o f; L2 N6 l Y
營業時間：中午1時至6時
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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