祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E5 F" E% _; o/ e- g
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I( U: J0 K8 ~' G3 t
! D. J* L N$ @ `* u5 i公仔箱論壇祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 & q: o, L: t5 v5 W! ^9 o* u
, s. ^ v% }2 Z9 K* g3 k在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。5 u* O$ I2 b* t0 f1 \
 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
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! t. K) [$ I8 I( Ytvb now,tvbnow,bttvb有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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1 }) i* W6 W7 ?) T( {& w許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
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# v; V) g# r% R$ n: {9 K. E左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
- n" F4 e% ?! |% @) Ztvb now,tvbnow,bttvb右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
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如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。+ f4 v( Q3 D) O" o6 [
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祥記面檔www2.tvboxnow.com4 u% M3 S' I8 q0 g
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.www2.tvboxnow.com5 _0 x1 ~# c+ ~
電話： 016-9314568 016-9314568
# x! V1 {: c5 k! @www2.tvboxnow.com營業時間：早上7:20至中午12:15tvb now,tvbnow,bttvb; U! U. x! S2 h$ w4 l4 {, f
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" z( z& N7 N1 |3 T' E0 |, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒粿條 味香面分明公仔箱論壇1 }! n$ _3 N( O) | Q5 g
 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。" }7 q# s6 H& Y: a
1 A- H1 j0 [$ e* N$ {8 H雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e! f; r& A4 y7 k5 C3 M
3 s* v e! D) D( ?" C8 J她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
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他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 ( @* J0 ]; [$ w; {' c% @
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吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
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. ^" T% X- K! ptvb now,tvbnow,bttvb大巴剎炒粿條（第55攤）www2.tvboxnow.com/ Z% N8 Y& |5 C
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang./ C! `1 c. k; A
電話： 016-940 2255 016-940 2255
2 m& U) A$ u2 l, R: f. u$ C9 S營業時間：中午1時至6時www2.tvboxnow.com0 G4 u C2 w" j! u% T9 V- h5 U5 }
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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