祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
& Z6 A. y8 l! {3 |% p0 h# j吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……公仔箱論壇5 H" {6 l! Z$ K* x0 h6 F
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祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 tvb now,tvbnow,bttvb1 M$ `. _+ ~! W5 e
7 ~" Z9 F: Z1 }9 ^5 u) V) @tvb now,tvbnow,bttvb在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。tvb now,tvbnow,bttvb: g8 Y# I, B! }/ a+ S" k. d- x5 [
 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。www2.tvboxnow.com! f# y) O' J2 j6 f2 u- a1 G
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有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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' y$ O% v& D% G5 H2 k- P公仔箱論壇許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。www2.tvboxnow.com! I" g2 C4 p0 k& O% c* A9 b
 
, _, f1 L& v; _9 B$ ~& h+ e公仔箱論壇左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。tvb now,tvbnow,bttvb, g, D& n% \! E1 O4 J5 q$ C3 ]
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。tvb now,tvbnow,bttvb/ \+ k; J. f# I) A: F1 y
& i& Q. Q+ s4 P! Y- v% z+ [www2.tvboxnow.com如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。" d, h H: e* }
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祥記面檔
5 h. P$ z# a) ]( B0 Z地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
% Q$ u3 `2 l# E; B電話： 016-9314568 016-9314568
8 t: r# {; t; R5 s營業時間：早上7:20至中午12:15
* [+ Z% T$ {) H+ D$ o2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% I! s- R4 G1 I; ~0 `www2.tvboxnow.com炒粿條 味香面分明
! f% q! Y# R: @公仔箱論壇 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
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7 l; ~! J0 @% |' G. U2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。6 X6 s) w O( G# f0 V
8 X, {* M; |8 ?! u: ^' D( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
3 z2 ~' r, a8 ^3 Swww2.tvboxnow.com公仔箱論壇6 K \5 X4 y4 ?7 Y& }1 [
他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O6 M8 r8 D5 W6 x- ?. m- Y
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吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。: K2 K9 P: c- ]0 @" x$ J, b4 T+ A
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大巴剎炒粿條（第55攤）
. f! P6 u- N: v& n( |; Q1 |$ J公仔箱論壇地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
- X; m [' V7 {: |0 ]tvb now,tvbnow,bttvb電話： 016-940 2255 016-940 2255 9 c6 T: i3 j6 `' a8 O; f5 V/ ~
營業時間：中午1時至6時
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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