[中式食譜] 蝦肉鴛鴦菜

咖啡愛奶茶

原料/調料：
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" s% n( N. `* T6 D" O* _! N' g7 N' Y; q公仔箱論壇紅蝦1只、大白菜心300克、芥菜心300克。精鹽、味精適量，豬油、雞油、面粉1場勺，食用堿、胡椒粉少許，奶湯500克，花生油500克(約耗50克)。$ _( z$ x" R5 F) D0 ^! S' p3 E
制作流程：www2.tvboxnow.com& a9 ~, g) a3 ?+ d& V. x9 l
1．紅蝦洗淨，上籠屜蒸熟後剔出淨肉和蟹黃，並將蟹黃用刀斬成綠豆大小的粒，待用。tvb now,tvbnow,bttvb  a% Z4 E# P. F; y, i6 A) K; f
2．白菜心洗淨後，從根莖一端以刀距一公分直切成長條，每2條根莖連在一起，瀝干水分後下油鍋，過油至菜軟，取出用沸水衝淨油分，整齊地排列在竹算中。
7 G0 j* j3 Q3 G' K0 E- ]  e4 Mwww2.tvboxnow.com3．芥菜心除去老莖和葉子，每株按四等分解刀成8釐米的長條形，焯水。悼水時加一點食用堿，撈出後用冷水衝去堿味和熱氣，整齊地排列在竹算中。www2.tvboxnow.com- e' U7 J7 }7 i
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4．鍋放中火上，入奶場，用精鹽、味精調好味，以小火分二鍋將二個竹算的白菜心、芥菜心分別帶竹算放入奶湯煨制，待菜心入味後，將菜心分別反扣於菜盤(長盤)的二端，菜頭部相對，中間留一間隙(余湯留著待用)。2 M8 k. q9 N. b+ t! Q0 k, i' a) |

+ z7 j4 A% w# C0 l' I; owww2.tvboxnow.com5．炒鍋洗淨放中火上，下豬油，六成熱時放入面粉，用炒勺研炒至變色、變香，倒入煨制的奶湯制成面粉芡汁，淋一些雞油，少許胡椒粉。
9 \- _7 i; B6 t2 |8 a公仔箱論壇6．將2／3的芡汁淋在菜心上，留 l／3在鍋中，加入蝦肉和黃，燒開淋在菜心上和中間隙處即成。