時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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5 ~; u, Y# ?$ F* W* Awww2.tvboxnow.com在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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% e( c$ \& N9 B @# N公仔箱論壇在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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8 Y! e6 @6 v( O8 L D3 j) T記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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; Q* T) I" N2 d; }* \" j% Wtvb now,tvbnow,bttvb整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v0 P6 q/ P& O6 m7 t l1 e; Q
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。公仔箱論壇% f% `5 r6 b5 e7 ?% Z1 P6 a
0 t0 J4 L/ W0 Y) @. j `6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。tvb now,tvbnow,bttvb4 G V" t) H, b& Z1 S5 e
J p1 z4 l C0 c s) i& Etvb now,tvbnow,bttvb豬油渣香味是秘密武器公仔箱論壇) N# B/ {, h* M& \3 h& o( v+ g
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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( q J' L s: y9 ^+ A4 C公仔箱論壇當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
' g- n/ O. {. O( Q# {7 U3 k5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
@: t- u. c+ g( g$ jtvb now,tvbnow,bttvb黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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7 Q4 B: q5 O5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生火炒粉打發時間
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- H; v, C( Q5 [- X一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
4 a" Y5 f& m5 [tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com* Z& c7 c- f* w# f/ n
“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”公仔箱論壇! t3 W5 B" g- l1 c+ L& \# V, X' H+ I
9 I% U% B$ k$ \. @tvb now,tvbnow,bttvb在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
% k' p" e* r! a, ?6 ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @$ u; O6 v! t+ Q, x$ n: b# F9 e' h
他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。4 h' b( t1 H, l: E6 r/ \
, ?5 l* p& j6 I3 C2 u3 F9 Y' {【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb+ c: K! z; G! G5 E, H' W5 A8 q3 t1 c
主打：螄蚶粿條麵
4 g8 n$ A) C& g: m/ H# A4 K. q/ N* ktvb now,tvbnow,bttvb特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p, e. b) Y/ `/ j
檔主：黃光望www2.tvboxnow.com. \* g9 \# S3 m5 T1 |
歷史：31年
0 b+ G _& c% R+ T" I5 j' q公仔箱論壇環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。: `& I) |0 s f k: @
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
# X# U Z- }7 X6 i5 c$ Vtvb now,tvbnow,bttvb停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
& k- U; M' x3 [% T1 x9 @推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
% w3 W9 Q1 M6 b: a: e( i0 Hwww2.tvboxnow.com心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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5 o" o$ @. ~0 T! ?, i h公仔箱論壇無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）公仔箱論壇5 ]; W+ e- C; n3 k* \" u2 t% x
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
) t) F0 O* |$ a! ]www2.tvboxnow.com電話：012-255 2818
! h8 E. v+ a% F% f5 s) ~www2.tvboxnow.com營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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