時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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* a. ?( v; k8 `: o' q, g; Ywww2.tvboxnow.com在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。1 g' X# n% e2 D) k! v {
, b" y7 E2 } P" H/ X1 Dwww2.tvboxnow.com記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。www2.tvboxnow.com; d3 x6 f% p$ l- j, v
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
- B3 |8 D/ i1 ?1 U$ p$ J2 G, ~3 p4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 V! f, ?' O' ^8 Wwww2.tvboxnow.com整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。www2.tvboxnow.com$ J: Y F6 `6 L+ `- F* f
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N3 h1 O+ R0 o$ ^0 k# G# x
4 U" f4 B! f$ Zwww2.tvboxnow.com豬油渣香味是秘密武器公仔箱論壇* Z& y$ V8 A& e9 m5 r; m/ f+ ?8 D# ~ _
5 c5 {. Z) y2 O7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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0 z, J \4 Q. S& S' B當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。公仔箱論壇6 |( A& T; A6 I# {8 X4 x: E& Z
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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& `7 y0 h1 k, T4 W: M, N& r; Y0 d+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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5 D1 Y. ]9 L& \0 Ewww2.tvboxnow.com除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。www2.tvboxnow.com- y3 G2 v( r. c6 x
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生火炒粉打發時間公仔箱論壇6 H. G) U/ h5 L/ c/ `9 u/ `( s2 t
* S: j7 G: R: @www2.tvboxnow.com一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D3 K0 Q+ I$ g6 J
' X4 A+ F" Z9 k公仔箱論壇在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？$ Q" G, I+ g6 D
1 P+ y$ m/ I+ I* z公仔箱論壇他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o- a9 t8 p6 z9 T4 ]
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【店家Profile】www2.tvboxnow.com" U" M2 O/ M% {. u/ ]2 N
主打：螄蚶粿條麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @- E6 t& z+ d) n2 a7 J b `
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
7 u, W. O \7 {7 K: I/ M7 R) h公仔箱論壇檔主：黃光望www2.tvboxnow.com% D- v6 Q# G2 i* J; b7 v9 R
歷史：31年www2.tvboxnow.com, l1 t" d2 n0 X" \% b" e7 V
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
6 g4 S; Y; c( s( E( s" u, |, f價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。tvb now,tvbnow,bttvb" |. u# H2 x. L7 \
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。tvb now,tvbnow,bttvb7 n1 r& s+ R/ D: f3 A0 a0 e& [
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。1 T$ B# i3 G' V7 G" i
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。公仔箱論壇- _3 @" v7 W1 |4 f* V# e# n
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
% w* A0 h% c7 V( ]; L4 X7 a地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
9 H2 s& \ `+ g" ~, ]公仔箱論壇電話：012-255 2818
( U: l7 H1 E9 K. \9 w營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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