時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。www2.tvboxnow.com0 `$ X V% Z4 z& Z: @. U. t+ P' w
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。www2.tvboxnow.com! s. q8 c, W2 e
% e- _ W1 o0 \8 p; D$ w記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。tvb now,tvbnow,bttvb3 y4 h" E0 U2 P: @4 { _ Z+ u$ P
& p2 A, D/ S- f: i! L; q2 N6 V公仔箱論壇爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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* ^; l i8 R l$ ~3 Lwww2.tvboxnow.com整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。公仔箱論壇' J$ W/ E9 N2 J, y: u5 A1 u0 ~% B
; u4 [5 e& N: y. [公仔箱論壇雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。公仔箱論壇/ R* a" w1 E8 d) B- }) \
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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2 `) i4 e: y1 Z) D p$ Z) F8 m6 Wwww2.tvboxnow.com豬油渣香味是秘密武器
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% p: {: B3 Q) H! S% E, ~# ktvb now,tvbnow,bttvb如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。公仔箱論壇, a6 k) P/ h! i9 g
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。公仔箱論壇. i1 j! X' y6 F6 q
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。公仔箱論壇1 I. w7 T+ q1 i! l% _
/ I; p! S2 @# P: ntvb now,tvbnow,bttvb生火炒粉打發時間1 E3 F9 U; d) }
9 U! i( F/ S( Dtvb now,tvbnow,bttvb一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。" K0 Y! x, V! f: X+ g V5 r9 [
+ u7 i) r l) W* n) ]公仔箱論壇“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”( z- [! V2 W; s: F3 K6 l
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [6 F0 ~5 W) g8 s" s
" K D: I( |$ N ~3 I他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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: p* V: X- p7 e* r0 Q3 D【店家Profile】5 i, Q* T- m: V1 R
主打：螄蚶粿條麵公仔箱論壇+ k/ |$ R* L- j3 I& V# f( G( I
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。tvb now,tvbnow,bttvb6 T& Y: N- }9 R8 V
檔主：黃光望: |5 U% P+ j( { q3 C3 r
歷史：31年
/ V! C: S+ M) z+ K8 k公仔箱論壇環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。公仔箱論壇. u5 G) l' [" P7 S/ f
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
0 E7 B: Y* J" F2 a, mtvb now,tvbnow,bttvb停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。tvb now,tvbnow,bttvb6 B8 m5 w) T& j( }
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。tvb now,tvbnow,bttvb" H: t% m, l$ W0 R9 k+ ]
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。www2.tvboxnow.com2 S. q1 x1 m8 ~% T$ J" u! E) K- V
& U# e; \! P- q( g0 y: kwww2.tvboxnow.com無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
$ `1 K( A) y P" s1 m2 d. rwww2.tvboxnow.com地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G' }& q$ R6 i7 l
電話：012-255 2818
2 K' D2 ^& E# Z! ~4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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