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p* P/ D6 Z, D9 i- W0 `材料
6 Q+ ^# _: z) B2 j2 D, f$ M公仔箱論壇乾蠔豉 200克、笋 160克（切粒）、芹菜 40克（切粒）、馬蹄肉 60克、脢頭豬肉 100克（切幼粒）、排裝米粉適量、蒜茸 20克、薑茸 20克、西生菜 12片、蠔油/紹興酒/生粉水/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉/糖/鹽各適量公仔箱論壇; {* b' `$ e; U# a. M
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做法www2.tvboxnow.com& u# h+ Y' ^' p- J
1.乾蠔豉加適量熱水浸 2小時至軟身，瀝乾水除去硬枕，再切粗粒；馬蹄肉切粗粒。- ^6 g- z* U/ i. f
3 i3 P1 y& r+ C% V1 A+ Nwww2.tvboxnow.com2.豬肉加生抽、糖及生粉拌勻醃 20分鐘。" A( b/ a; K3 L. q* ]
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3.將蠔豉粒及豬肉放入 160℃滾油走油，盛起瀝乾油。
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$ q$ C1 w, H, e8 nwww2.tvboxnow.com4.將米粉剪成小段，然後放入 170℃滾油炸脆，盛起輕力壓碎。9 C' I7 w D6 W) A
/ F6 {7 A" E+ e8 ]/ ztvb now,tvbnow,bttvb5.將油倒出，燒熱原鑊，放入笋粒，用大火炒至乾身後盛起
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# t% u/ S; `* T& G3 L6.起鑊加少許油，爆香蒜茸及薑茸，再放入馬蹄粒、笋粒及蠔豉豬肉粒炒勻，加紹興酒、蠔油、麻油、胡椒粉、糖、老抽及鹽調味，然後加生粉水埋芡，最後加芹菜粒略炒。$ n; _# J) d z
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7.將炸米粉上碟，放上蠔豉崧，吃時可包上西生菜。將蠔豉粒走油，可以去除腥味，而豬肉粒走油，就會變得滑身，做呢道菜適宜用切幼粒的豬肉，效果比免治豬肉有咬口。
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發表於 2010-5-13 06:56 AM
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