[美食介紹] 洋蔥炒鱔糊

咖啡愛奶茶

熟鱔絲500克，洋蔥1個，大蒜泥4克，蔥末少許，薑末2克，紹酒15克，醬油30克，白糖4克，鮮味王1克，胡椒粉少許，香麻油10克，水澱粉30克，熟清油70克　www2.tvboxnow.com  o5 G& O  {# D* P- L' W" s

, r# U3 |+ t+ f  W5 Htvb now,tvbnow,bttvb1、鱔絲洗淨瀝干水，切成4厘米左右長的段備用。　
# Z# l5 q8 G! [1 H1 K2、洋蔥剝去老皮，洗乾淨切成細絲備用。　
! I% q" C  F8 P9 i. \! B公仔箱論壇3、炒鍋放旺火上燒熱，下油25克燒熱，放洋蔥絲煸香，再下油25克，投入鱔絲煸炒，至外表水分煸干，再加紹酒、醬油、白糖、薑末，開水75克左右；燒至入味，加鮮味王，下水澱粉推勻，盛出裝碗內，中間撳一個窩，放蒜泥、蔥末，淋香麻油，再撒胡椒粉，然後用少許熟油燒熱，澆在鱔糊碗窩內。　
8 v3 g) O" @6 X# @www2.tvboxnow.com操作關鍵：　/ w; \- {5 M; f. x8 ^
1、洋蔥要煸香煸黃，製品才能達到酥香。　9 O" d0 t7 k4 q7 ?, |: w
2、鱔絲必須鮮活新鮮。　公仔箱論壇8 P" @9 n! X, g; `+ A# s
3、鱔絲下鍋煸炒時，必須把水分煸干，調味後要燒入味，但燒時也不宜過長，否則鱔絲咀嚼不酥軟。