[美食介紹] 洋蔥炒鱔糊

咖啡愛奶茶

熟鱔絲500克，洋蔥1個，大蒜泥4克，蔥末少許，薑末2克，紹酒15克，醬油30克，白糖4克，鮮味王1克，胡椒粉少許，香麻油10克，水澱粉30克，熟清油70克　www2.tvboxnow.com- @$ p, c& M2 n$ N" K

  o( i/ N# _& J5 k7 ~% H) b! Wwww2.tvboxnow.com1、鱔絲洗淨瀝干水，切成4厘米左右長的段備用。　
) U, b/ O" Y9 ^. c2、洋蔥剝去老皮，洗乾淨切成細絲備用。　
! U! S$ {, [5 O# ]. Lwww2.tvboxnow.com3、炒鍋放旺火上燒熱，下油25克燒熱，放洋蔥絲煸香，再下油25克，投入鱔絲煸炒，至外表水分煸干，再加紹酒、醬油、白糖、薑末，開水75克左右；燒至入味，加鮮味王，下水澱粉推勻，盛出裝碗內，中間撳一個窩，放蒜泥、蔥末，淋香麻油，再撒胡椒粉，然後用少許熟油燒熱，澆在鱔糊碗窩內。　
+ p8 w8 ^+ t$ ~8 }操作關鍵：　
0 k! i- ~+ Z( R0 @  _公仔箱論壇1、洋蔥要煸香煸黃，製品才能達到酥香。　
+ p* M; x# ?( `# W. Y" @' s2、鱔絲必須鮮活新鮮。　7 W( e" |7 f2 F8 K6 [  Q! U
3、鱔絲下鍋煸炒時，必須把水分煸干，調味後要燒入味，但燒時也不宜過長，否則鱔絲咀嚼不酥軟。