提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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燒牛治日賣 200份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z1 q; V8 |, x. c1 I
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇：4 {+ p/ W& B5 E' ~( o0 W* v2 z
% t! ~# c/ H4 f! |) m0 g1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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- q g4 h' J% K* U/ a# ]4 z3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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% w0 S% d7 R2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38# a2 ]4 T% D# n" X
/ v8 X) a& Z* t+ ^; w包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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7 @( o7 @5 L8 N% H& d0 |Hero熱狗單買$23、套餐$33
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2 [) u! [5 { DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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3 m1 a4 `$ P% Y+ f' ]1 @木糠蛋糕$21公仔箱論壇# J1 t3 j F. X% \2 W' I: `+ \
1 w. H: u* R0 F! f8 W自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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$ \2 Z- {0 F c+ Z7 E食客兩句：Jacqueline
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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& I% e# c4 {# j/ c2 a% r& m3 oJessy公仔箱論壇* x/ a+ E( ^+ x* z. g1 T
+ E4 B# N7 G4 [2 \7 {# j公仔箱論壇吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)5 \: w; G+ {! v( k) m h" f
. U) M2 |7 y3 a6 E( m+ {tvb now,tvbnow,bttvb港式牛治要大火炒
" z( ~) J. s5 v* d講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」) D a" L* K# {' {2 A
# Y( n9 }* i2 q/ `快炒逐格睇：
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
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8 ?2 |# X8 x1 D; H& H" cwww2.tvboxnow.com2.混入雞蛋漿攪拌。
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$ k6 T' X7 e1 s8 Y: n3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。/ Z3 L2 b/ p" R/ w& T! g8 H
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- m) \! k+ z9 p" U" P& Y, v4.嫩滑蛋牛治即成！! g$ o; @8 D" V2 E9 M; G# K
: _2 K2 p5 @/ ]; c4 X+ f招牌雞蛋鮮牛治$12公仔箱論壇; B( o$ o6 q( L8 B3 R$ f0 [
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 公仔箱論壇, f! I- P6 g0 p& F
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油占多$6 9 o3 ^) p" c: a- e0 p
, N1 U7 j" C9 e+ }, r1 G& ^" Ntvb now,tvbnow,bttvb牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 www2.tvboxnow.com' g: V7 z' y/ p
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南乳豬手麪$14
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^! Y0 s k$ r/ X; Q- u R
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& d. m/ ?. t' B1 V* i. B5 N7 [新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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