提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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( m" w, q: ~# q1 p7 e公仔箱論壇燒牛治日賣 200份
. f7 d* k& h8 A: U4 i4 ]4 p/ G, N這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。tvb now,tvbnow,bttvb# c* I5 k. y4 d0 G9 m; W& s
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* n K: e8 l2 |; r# i2 C公仔箱論壇製包過程逐格睇：公仔箱論壇5 y8 G$ x2 O: `9 d
1 D; [0 o# w! p2 c1 S. Q! w1 k9 I2 L1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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$ H4 f; q' Q3 n9 ztvb now,tvbnow,bttvb3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！www2.tvboxnow.com' q7 g# T: ~' f
: O% s) D* u6 E1 ]# q, F8 {, Q1 z" |tvb now,tvbnow,bttvb燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38) f! [- l9 U/ ?% P
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33tvb now,tvbnow,bttvb, K$ k0 D. H4 \! i: n1 |
" o+ H$ V- C4 O$ t% K. \7 xtvb now,tvbnow,bttvb熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 www2.tvboxnow.com3 ~+ ^. L7 {' H9 u3 \- v3 z
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Hero熱狗單買$23、套餐$33
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。公仔箱論壇( x8 `! N- r% H4 r$ {! j2 J! L$ {
5 L3 @" u4 k4 r, F; n7 c; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木糠蛋糕$21公仔箱論壇) U2 i) s7 C# D w( s
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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/ i1 ~* G% L# M7 c( {/ b Owww2.tvboxnow.com食客兩句：Jacqueline7 A+ n' `% [. @9 q6 N" a8 E
6 |- ^; _. B v" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 tvb now,tvbnow,bttvb+ O) s3 K8 ]8 ]% ]
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。公仔箱論壇& d4 h2 {* H6 B) h
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: h1 j/ p. P7 t% b/ o港式牛治要大火炒公仔箱論壇2 a* R) R+ W7 x* |- B
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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' I! h8 ~, h7 z: |# X2 utvb now,tvbnow,bttvb快炒逐格睇：tvb now,tvbnow,bttvb, P% ]4 H% U! I& k( t% N B: _* c
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1.猛火大炒已醃牛肉條。6 @" H( n9 S7 j w5 I* k; J
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2.混入雞蛋漿攪拌。
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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4.嫩滑蛋牛治即成！; I* W+ q: @+ N m! \
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招牌雞蛋鮮牛治$12www2.tvboxnow.com- b+ o6 u9 ]' i/ m& s8 U
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 9 I: B# s1 N% `% Q+ T
8 A$ l- \9 t7 \! ?$ y. Dwww2.tvboxnow.com油占多$6
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 www2.tvboxnow.com, ?4 a. x: F* x2 l8 A
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南乳豬手麪$14tvb now,tvbnow,bttvb; x6 C! I( b0 W1 B- x C1 h
" \+ Y2 C2 q" \3 \. [8 w公仔箱論壇另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 公仔箱論壇; A5 E) [: s, T
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5 S( Z2 L$ u9 V+ G" K6 M+ J6 ^新香園 (深水埗桂林街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X- k5 H8 i$ R- }& ?: l
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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