提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！公仔箱論壇) U( A& v* i' c- j
7 h, h. t% S) M% [7 d$ c6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒牛治日賣 200份tvb now,tvbnow,bttvb. S9 w6 e4 u/ r R6 g
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇：7 S$ ^6 c5 M/ H, |. H( M: ^( T- N
. a8 n/ x n- m1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。www2.tvboxnow.com/ [( `) f9 T/ N5 c# k
5 b8 l9 D. u# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( |/ W( f3 f$ l% F& @# D5 s公仔箱論壇3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y# S2 K, a( w% |
/ E- C. y3 Q' Z: e; A, qwww2.tvboxnow.com燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H; y1 C) Y6 V/ b5 i8 p
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
3 r$ N7 q9 t3 m6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ^: f1 k; S4 P$ b熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 tvb now,tvbnow,bttvb% h- f; c5 W Q9 }4 e4 a9 p) X
; T5 V! ]- c3 Wtvb now,tvbnow,bttvbHero熱狗單買$23、套餐$33
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5 Z5 e( B7 V- t; p$ R9 n包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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0 [3 q s6 ?( V0 Cwww2.tvboxnow.com木糠蛋糕$21$ t* G% p2 F- Y" E# g0 _- W
! z: V- q4 Q1 N% K公仔箱論壇自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 www2.tvboxnow.com6 G% F2 @/ L; A/ f
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食客兩句：Jacqueline
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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# H4 M; b) l& L- f. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jessy
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" M8 I* Y; G7 f& D nwww2.tvboxnow.com吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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# l" j+ x9 ], L& v' d) A+ I
, z# t: g: r! ]" u% Gtvb now,tvbnow,bttvbHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)- V+ ~- n' e4 }. S6 j& [ ^* r
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港式牛治要大火炒) c( [9 r! e6 B M$ D! [
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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快炒逐格睇：
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0 K0 h; }5 n% K! W" L0 }& N& t6 B1.猛火大炒已醃牛肉條。
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" H! f& }$ `6 J9 T i2.混入雞蛋漿攪拌。
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! D2 a3 F8 y& L3 L$ O) v. E3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。# j1 j, @9 |! F( N+ j& _* q
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4.嫩滑蛋牛治即成！
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: ~4 y: _& c5 }, c$ ~招牌雞蛋鮮牛治$12公仔箱論壇+ Z$ I0 e* \9 |2 m
( R+ J: ?5 h5 r, c: _tvb now,tvbnow,bttvb一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 tvb now,tvbnow,bttvb3 v3 b9 k$ j. U% w
) D6 S, I6 f) H油占多$6
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 tvb now,tvbnow,bttvb* ~5 T% A' ^% s# B
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南乳豬手麪$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L2 J& N( l8 z6 h8 Y) f
" }, C0 F, S' k, x6 L( @% V公仔箱論壇另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]+ m @% |# E% r/ g' M8 p
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/ [: I/ ^$ V$ _3 dtvb now,tvbnow,bttvb新香園 (深水埗桂林街)www2.tvboxnow.com: i9 }0 L T& E% c; F: k! M
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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