提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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燒牛治日賣 200份tvb now,tvbnow,bttvb9 z, V, N' x* i
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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2 l/ u. C# @) M0 d* ktvb now,tvbnow,bttvb製包過程逐格睇：/ h- }& K4 y3 V8 ^( u
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。www2.tvboxnow.com$ B; v+ w- Q* c; }
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' v# q7 C: |, Z/ n4 fwww2.tvboxnow.com2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。www2.tvboxnow.com6 Z1 D5 ~5 F) b6 d4 ]0 Z
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
5 D9 u k/ W/ B1 rwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H# F6 b O+ `( w7 k( G* M0 W
0 k, i r8 d; @公仔箱論壇4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！tvb now,tvbnow,bttvb% f, Y( S0 L7 C$ O; z( j2 l# |
3 X, z7 q2 f- y H( `# W燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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& E6 x) [3 V1 H* J c4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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) L0 F+ k6 ^# G- }7 T! a熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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% n q7 b l7 S; f7 }; _- kHero熱狗單買$23、套餐$33
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" {5 r2 d6 x1 y# e包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。公仔箱論壇 D. V8 V, w1 j2 N. p" l
2 z d+ f( q9 n5 }! B2 x( ]) Vtvb now,tvbnow,bttvb木糠蛋糕$21公仔箱論壇8 f* p) m# }" P* }1 v) z
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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- S! ~3 P7 x% `5 f1 U1 I! g公仔箱論壇食客兩句：Jacqueline
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 tvb now,tvbnow,bttvb2 o/ s( ]: f$ i2 m% V
- z+ o2 W% ~0 R0 y6 z( fJessyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p9 J- y% `3 a
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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' p/ [# m3 k- U5 H6 fHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒
6 F1 B+ }2 s" P. i- p2 W5 V" p講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」, W2 v3 o) [1 n' n3 j Y0 Q1 R
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快炒逐格睇：
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1 K( }2 K( J3 o) E( }8 }tvb now,tvbnow,bttvb1.猛火大炒已醃牛肉條。
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2.混入雞蛋漿攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb1 X! I+ _- f/ D! r8 L" H
$ K) N8 p0 N) c5 c0 ]* D3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / i% [; g: {' ^+ V+ G
3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。; V/ v# ], e$ z
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4 u& P+ C& @2 }7 H/ f7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.嫩滑蛋牛治即成！
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9 o u. t" H9 m& A# S8 M. g. c; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌雞蛋鮮牛治$12
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( i- S0 w# [6 B, B& T7 `0 w4 e6 Mwww2.tvboxnow.com一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y9 o4 F, q2 R. O4 R
0 U$ y* r* A! M; x7 E! Q6 jtvb now,tvbnow,bttvb油占多$6 公仔箱論壇! y7 S$ _) L/ J& u, X3 Z2 d
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
) M7 d! m9 c4 W( a$ J" t q9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f9 M) a. K( ~3 e8 C
南乳豬手麪$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }1 M, B5 ?4 V% ]& O) ] Y! ?/ ?# r
# E! k& F1 G, ~7 C5 L$ `另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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新香園 (深水埗桂林街)* F; _; y( i" A8 ?
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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