（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
4 _1 x+ E( j# ?( D8 V0 W" r9 d VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c$ [7 I! D1 F1 v* h8 b& i: D6 T
除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。
$ o& }, t# l0 x, B+ |) I
0 \4 y% x( y* K4 @6 x X" d- ~www2.tvboxnow.com對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。tvb now,tvbnow,bttvb2 S1 W8 L5 |' M. g* r0 N+ i% z
* U2 K' u4 r" U' \& Q暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。# m2 V3 E4 k; s5 m* t8 s% w
4 K) P* K( Y: o8 Ztvb now,tvbnow,bttvb搞不懂印度食物
% ]0 u& b) h" s5 ]; E, Z7 n- k公仔箱論壇
6 J* K: U2 u7 d8 y T u$ u$ j, M' wwww2.tvboxnow.com梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。
# g( j1 j% H. P* P/ U G# Swww2.tvboxnow.com
! B3 K* I; X0 ?$ T3 C談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”www2.tvboxnow.com# b, S) }& P) W0 J, J# K0 I
/ B! |/ }" z* m: |* m3 {www2.tvboxnow.com對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
9 i$ H. F& k9 u4 X. E' c6 }公仔箱論壇
# V3 E$ \3 U/ I( w/ W“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”# p! C3 ?( w# ~" }
; _5 t8 R5 S. i( Z1 X& k8 x* l
不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X0 a4 {; W3 g& r: W% }' M( B
' M. x+ J2 s2 Z0 t- E
他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
$ \4 j: W8 g5 L' v. R }% J1 G0 y! L5 g
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。tvb now,tvbnow,bttvb" C( L' U# K2 T9 }6 p5 P( a5 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c ]! \& {: C5 t2 J. X H; N5 W
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。
7 r( b/ y" _! B8 G0 m公仔箱論壇
; s3 J4 z% @. Z, t不當美食顧問www2.tvboxnow.com+ m- w' u& p4 D+ X9 p# O
2 I8 j) w1 d! |* y7 D8 r% Y3 \雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。; A2 t9 R- J8 n3 c) A" J
: f- @! k: R3 v1 S/ M' ]9 zwww2.tvboxnow.com他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。公仔箱論壇" j2 F0 P% P3 { v! \& _7 {
- P+ A3 v$ M3 K' S: q
此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。公仔箱論壇) z& u1 l: M2 E
公仔箱論壇* _2 W$ S, U2 e0 l1 m0 K- M& |4 A
養池內馴服野生河魚& b2 |$ G9 _) k8 Q I
, K5 E+ U2 ~0 n0 F7 t" N% ~0 ftvb now,tvbnow,bttvb魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x/ N" Y: h5 m& V! d! r% _
7 T! s# G6 a( R3 Y- y公仔箱論壇他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。+ o6 t% W1 M7 [, p t& ?# _' m+ y
( N6 e+ ^5 \* Q$ s, y$ L! ~來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”% A) |, a$ q% ^1 p
公仔箱論壇+ d" Z+ g+ i# m6 C, ^* |
河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。) E% k" M5 i7 ~: \* I
公仔箱論壇2 r- f/ j$ D& F/ y7 z5 d0 F" V& I
野生忘不了買少見少# |0 W6 W& ~$ {- T# w4 w
* i' x# z" O, C; a C他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。
1 N8 e7 j- }- u4 z7 k7 a" [
' O1 A& @' X/ Z不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。www2.tvboxnow.com/ C# C" ^$ c+ c/ U% f2 p4 t
; w) W% |+ [+ N/ J0 V) o
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
& q) w" h4 B" s' `$ S/ ?% b* O7 S公仔箱論壇公仔箱論壇) k" v3 Q' w1 Q! E1 F
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。” |
發表於 2010-5-16 10:26 PM
| 
