地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。
8 O( k( K1 v( x$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& b, x5 e# |+ ^5 X$ f1 ]5 N公仔箱論壇www2.tvboxnow.com! S3 t2 N* g3 l3 h
3 e% h( Y+ T- ]) H! M: Q. O1 Q" k0 K# e& t& b! q/ o; E% g
公仔箱論壇5 D6 N5 M8 f7 U' J( M
揚州炒飯
4 f/ N. s, P) m1 D' l3 F/ Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J7 c7 Q" ^3 Q+ q% W; F/ p' ^
材料：
& R* ^: p8 v+ v- n7 a, }公仔箱論壇米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
X9 C9 p; m- o) F6 h, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：鹽一茶匙。
8 ^& i. ^& a, v8 q* R/ y' b0 S% t- k/ A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 B a+ u [5 E' {: ]+ q5 m2 m
作法：www2.tvboxnow.com/ ~6 y# {5 P/ r' l1 k/ B$ q
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
% f) [4 T% `/ [& E5 P3 t公仔箱論壇2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
* c0 \ a* a; _% g, [# Q1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。www2.tvboxnow.com, H0 Y6 I0 I9 r L S9 E# J
6 d. C; ?& g! ]% \4 \說明：www2.tvboxnow.com- u: Y" o' L. P
1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。公仔箱論壇) ?! p3 L. r# G+ T8 J, T& r
2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
7 H7 B; r* X- _4 y% Y8 j0 x; kwww2.tvboxnow.com3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。5 v% x: a% o& L2 Z& h) }( W/ c
tvb now,tvbnow,bttvb0 N/ a, m$ e& `
tvb now,tvbnow,bttvb& l, ?) x) b! |9 u0 [& A1 X% K2 f
% ~1 }" s9 m8 H' \- ~公仔箱論壇揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。www2.tvboxnow.com/ I0 u; q% P2 Y f% B
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。 M8 E+ c4 d7 Y0 L& V0 y# P* n% T$ L; _
& L# g6 r( }) W/ y$ J
歷史( N* s, x1 y, d' ]( W; e. q0 v
清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
| 
