手工切麵

kk3282003

材料：　（約2~3人份）
# L0 j4 E; m- e# N; ^tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：　
/ @( J+ s/ ^' ?7 Ttvb now,tvbnow,bttvb揉麵盆1個，桿麵棍1支。6 m- Z, E5 H# e: ^' g

做法：　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]) k. P" R  S9 B, s6 T: h
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）9 \3 R. D- }( V
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
' m* \, |: A3 C$ [  c3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j. r' ^. G2 B; z
4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。www2.tvboxnow.com. D; A8 @9 Z7 o- ~) P
5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。
8 m( H- a. s& n6 S9 S: Q5 ntvb now,tvbnow,bttvb6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。

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