材料： （約2~3人份）
8 ]( F5 h. F2 M# N高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：
( q6 N6 [/ A k6 R- u/ R/ D+ X# Mtvb now,tvbnow,bttvb揉麵盆1個，桿麵棍1支。公仔箱論壇0 K' f3 n5 T" J3 ^9 N
做法：
+ f; @- S* h$ p$ Z5 K+ B ~7 Stvb now,tvbnow,bttvb1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）www2.tvboxnow.com* o0 I5 Y, Y- S. F; @) i% F# S
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。- ?9 c f: y$ t( k! M
3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。
* w `9 S5 o3 }: D公仔箱論壇4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。
) l9 V2 E# [4 I. N! }4 [* Ytvb now,tvbnow,bttvb5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。公仔箱論壇7 `7 E6 S" \0 E# ~5 D9 u: N* m$ ^
6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" f' G+ t. H: L
| 
發表於 2010-5-28 02:11 AM
| 