如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。公仔箱論壇# t, q" Z5 \5 ^+ c, z+ G4 n
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全程砂煲煮原味完好保留- h/ V7 k0 t" J. f5 c, {' v
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這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
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$ L9 s0 d& x& e- ~5 y2 Z* rwww2.tvboxnow.com在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。4 C Q, h) B6 E- g9 S' k( I. N9 \
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”/ P$ f4 N6 v3 _' C Y
4 ?7 Z/ x3 x0 j7 d" O$ |$ x田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味公仔箱論壇/ s6 P& i/ }$ A
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。www2.tvboxnow.com3 t# J7 y: V) n! x
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煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”( p. p: x: ^! _4 ^$ ]
/ T& _+ i. r: t公仔箱論壇阿南田雞粥
3 ~8 ~' u* H% y8 g' p/ Kwww2.tvboxnow.com大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
- T1 d! p: S) s! N6 \& t0 A; Cwww2.tvboxnow.com北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.tvb now,tvbnow,bttvb' l1 Y! f$ \5 _/ y' ?5 y
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
( r0 O; l$ B# b$ j9 k雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.( }, }7 o# I$ t( |5 a" ^
0 c r" ^; K& M8 V6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- f q5 F- \) F* O& N2 K3 Gtvb now,tvbnow,bttvb砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
& L! \& j& k; x7 d; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 | P, {( t2 W1 r+ P/ z5 r
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香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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