如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。www2.tvboxnow.com# r2 N: G6 k a( H0 d8 ~
- ]. t: m3 [0 H( t4 W, |# S全程砂煲煮原味完好保留0 j( ?: ]2 J' v& e( W
0 Y& ]# r( a. }/ b) [* V公仔箱論壇這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。 [, V) F- J6 N( H% X9 J
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在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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9 X2 W. i p6 L- k/ B8 S“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z: ~8 K" o( u7 _. C' {, b
) ?3 r: g, i9 q4 T4 Y& b* |tvb now,tvbnow,bttvb田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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0 t5 k/ H+ x) z2 w; T' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。1 d2 v, R; k1 Z3 {3 ]
( t1 a6 q8 z; A( R' `! j3 G煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”tvb now,tvbnow,bttvb9 s( N" S6 C- H) w- K& [& T% m
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阿南田雞粥公仔箱論壇, r% X8 v2 ]8 a& y: O4 T
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
7 [8 ?9 b5 c; N% Cwww2.tvboxnow.com北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.tvb now,tvbnow,bttvb& @3 m) R. o' L
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.tvb now,tvbnow,bttvb8 F& K `8 m6 `, L. v/ }9 D8 Z
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M; ^# p0 |. B% n% P- f5 G
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砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
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2 ]) ?# }! z8 C# M" u ntvb now,tvbnow,bttvb香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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