如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。" J8 p2 k5 d- g) q/ B0 j) A
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全程砂煲煮原味完好保留
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' _- ]3 ^& j% }+ h U公仔箱論壇這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I, W2 S+ w! v. V8 m
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在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。公仔箱論壇. N5 x: i: _$ x, {- R* |
$ G6 I9 t* R1 [“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”www2.tvboxnow.com7 i' W t6 P0 a. C0 w6 E% R% V1 U
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田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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: ^0 P6 I; ~+ l6 s8 W5 R- C, nwww2.tvboxnow.com雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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$ c. e& H5 \' n% s* N公仔箱論壇煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r3 m4 r) ]8 ~. d/ z7 {# b
- _. E' R) b( H/ ^0 {, i) H7 @: b店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”www2.tvboxnow.com8 j4 [- P2 [$ V# O2 Z" q
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阿南田雞粥tvb now,tvbnow,bttvb8 M$ F0 \2 C1 y4 D
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.- j9 M7 c, Z- e
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
- C5 z0 c' N% u5 b6 A檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
: A: c* j6 Q8 T( _/ ?9 T, `7 nwww2.tvboxnow.com雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
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* t, O" Q6 v5 `& M砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
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2 K5 k" X$ u2 Q& r; L; G公仔箱論壇香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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