如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
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0 a6 M v: }# y- Y全程砂煲煮原味完好保留
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" H# a: K; t L# w/ dtvb now,tvbnow,bttvb這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
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在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。公仔箱論壇7 j' A- F0 R& g/ N9 m
% g7 V. B* g4 @0 c Q" Bwww2.tvboxnow.com“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。” t: \' V, ?$ y) K1 w7 F5 p+ b, v( h
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田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味7 x: W6 d; O. w# M) D
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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# Z4 b4 A: C$ m! U. f1 z( [: h煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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/ S: _$ E; D7 Y6 {www2.tvboxnow.com店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”tvb now,tvbnow,bttvb$ R0 |/ P0 U" j o% r- @! _
) A. | J+ r' Q4 o) I+ hwww2.tvboxnow.com阿南田雞粥; `# a* i. y5 K! @9 Q+ i' ~
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.公仔箱論壇$ M, _2 i% d4 k# `
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.tvb now,tvbnow,bttvb. @% r3 s! y4 K' [3 a" I" Y# ^
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
- ]# ]6 V; y. ^* s' v- K0 M& w( w雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x5 w1 j. W; F( T) D
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1 }/ i9 I4 B. l6 p( q砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。www2.tvboxnow.com% t, K( n: m' k/ l$ D( {3 g
8 ], v& D' [$ J* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. h' f5 Z! E! a香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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