相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。
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. f' r9 ~& F& x+ D然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。
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將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。; U& w w0 j. f9 N0 _; v
{4 u& A3 b7 l( Y( e公仔箱論壇這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y7 Y5 d: K, r1 o# s% x5 J
5 [! r4 u' |4 ~3 @4 f公仔箱論壇店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。! h$ K* d. c8 M* g* [. ^
?, O4 R" v, S& |www2.tvboxnow.com他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。公仔箱論壇% ?/ c' D3 e; x& K8 o: T
# z) i4 V, |$ O' D% _6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”( e" p: m) k% l7 G' `
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麵條更寬更薄tvb now,tvbnow,bttvb) I q9 ?" q3 e2 Y$ p: E
每兩日更換www2.tvboxnow.com$ d% _( I% O9 R& I& a! U
0 {; X( {, B. q( B. x. N4 d在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。tvb now,tvbnow,bttvb+ w1 i' m$ Z# J; T8 t( |4 m4 X. m
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因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。
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" ~" {5 U# d' a* P公仔箱論壇其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。: @2 _, m, w3 S- x, g7 x& ?: T' O
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麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。
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傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。1 G& B7 r& z6 @3 |
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原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。3 `* ~7 M0 `. Z6 D& o y+ m( W
/ q) [0 u1 } N2 `www2.tvboxnow.com看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。tvb now,tvbnow,bttvb% O3 U# X6 x) h7 r' F: T5 o
% W) p( g& |/ [; t1 dwww2.tvboxnow.com由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。
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, D1 h/ J# ~0 a |; s; I- `7 ktvb now,tvbnow,bttvb辭去高薪工作www2.tvboxnow.com4 }1 q+ i9 ^' c
實現愛煮夢想公仔箱論壇' x* y9 ] r( O8 X* T
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“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。
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王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。www2.tvboxnow.com2 D8 ?4 i+ t8 q Q, {5 w; l6 T" |
+ `9 ~1 ?9 c3 X7 T* q/ C) ctvb now,tvbnow,bttvb“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”
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叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。7 ~7 B) p2 a/ ^* W' M: p
: l P" l; U2 B9 _, g1 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _+ V# }4 j7 z( J* k7 w6 [) p
超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。# f9 D' ?) n) e+ H5 P1 Q( R
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! |1 H/ F9 L" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。. l; k3 I! t5 F' a! U! f! U
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泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。
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位置圖。
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7 N& I- }5 n, X- J# j公仔箱論壇Toast & Roast! O d, r3 O) _5 y) K( K
地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.
, R( u+ z6 D" X電話：013-340 3983 / 016-682 2249www2.tvboxnow.com8 N3 B0 [$ F# k/ |9 j, C
營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）www2.tvboxnow.com9 R9 u, |$ _9 @9 P
＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
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