相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。
' m$ ~1 f0 v0 L; L8 a8 `
3 |/ c) U0 Q3 x: q) m2 e# fwww2.tvboxnow.com然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。& [6 h/ z8 W3 e. n* m
( h7 s& [6 t: l3 r5 F: Stvb now,tvbnow,bttvb將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。www2.tvboxnow.com4 i5 ~, x# f( O4 J: N' d a( G
; j/ H9 q4 t/ _) P
這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。
: {# O0 D. }9 E4 i' G) ftvb now,tvbnow,bttvb
0 ?" u4 j4 U# }7 w4 w6 Z1 Rtvb now,tvbnow,bttvb店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。公仔箱論壇5 z ^5 `) g/ {4 a$ Q! p* q, f
7 [5 P3 K& z9 ?# M0 F公仔箱論壇他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。
5 Y9 K2 |3 T' J; w& ~: F8 v- X3 ]
“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”tvb now,tvbnow,bttvb8 T4 g5 W, }+ c
公仔箱論壇0 q( j7 |& F8 _" i8 K
麵條更寬更薄
- A& k+ y3 G) \$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每兩日更換TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c2 _+ [% D; g/ M" M q& D3 x& j
tvb now,tvbnow,bttvb0 W% O& w! L, q) s& N
在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。
" }( u3 n* t1 x( C
7 Y" c0 c1 ] [1 k8 Z% ?% jtvb now,tvbnow,bttvb因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。& g, H" J: u+ q& O* F6 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R) _* h6 q5 D$ C1 ?' F- h9 z: l
其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。
) @4 G; P% V3 K- z3 r2 _公仔箱論壇
6 X; f/ ?, D2 d5 K7 P; h4 r公仔箱論壇麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _3 t/ x* W- @0 v: v) i/ U$ D
- \8 @. F* ~/ D0 a: o
傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。tvb now,tvbnow,bttvb) V7 T1 v3 i) |9 }: d. A: e# ]" I
公仔箱論壇* r1 f! B: S4 c0 o
原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。tvb now,tvbnow,bttvb- K1 j s, u* H& R7 R6 z' g1 p1 i
' a- o. Q T! @- P& a0 Kwww2.tvboxnow.com看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。
) t S0 s: h+ H9 B Ftvb now,tvbnow,bttvb
. J+ m0 T* A/ N2 V$ o3 qwww2.tvboxnow.com由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。
: q- V$ z% C; e5 X4 {# c0 q' l3 T+ K公仔箱論壇
+ g) p7 [3 a* f2 U3 owww2.tvboxnow.com辭去高薪工作
6 H8 I; E' x0 t( Q$ \公仔箱論壇實現愛煮夢想www2.tvboxnow.com/ h# Q! \, Z8 T9 {: `% K( }
tvb now,tvbnow,bttvb; r4 W; |- z& {
“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。* g5 ^, y8 K" X; g* K3 N& g
/ J/ ~1 J) q7 Y7 w& {- D% fwww2.tvboxnow.com王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。www2.tvboxnow.com/ o- }6 H: D4 Q+ ]
: A' h; b4 B: X& ~$ |/ [tvb now,tvbnow,bttvb“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”
# k$ R8 a; J7 w& }. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' r! x0 }: h2 K R$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ d& S$ h. b+ a$ A& C @
叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。
* x# R5 y8 K: v& J- |) f
% S5 L0 r9 U9 @2 O; s$ ]* ktvb now,tvbnow,bttvb
" B2 M1 S H+ u \5 a- X公仔箱論壇超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。6 Y8 q' O m9 I$ H
9 N d" d& X: c8 [+ ]
tvb now,tvbnow,bttvb+ ^( M6 k4 j5 T6 q7 m' @: \) Y- r
肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。
f% l5 ~5 m6 k! a6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ l1 M. w) S. S+ ?5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) C" v2 l: @& S: ~www2.tvboxnow.com泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。公仔箱論壇3 j2 Z/ H- A2 e1 i
* a! N `( Z1 [" H( K, d6 r
' O: u# L9 y+ O% rwww2.tvboxnow.com位置圖。! ~' v6 w6 e8 A1 l
* U i0 L( Q/ \
Toast & Roast
4 l! N d( }! t2 x/ _8 C' ttvb now,tvbnow,bttvb地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o2 C6 Z" J8 ~+ t+ c) y* `# W
電話：013-340 3983 / 016-682 2249
7 g9 J P9 w, X/ p9 I4 b- j, Utvb now,tvbnow,bttvb營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）
0 q# O9 X1 b. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
| 
