相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。
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# T ]1 K& O5 J1 A然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。
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將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。
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這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。
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& b" R+ p# _( B; ]' \ Z4 |. xwww2.tvboxnow.com店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。
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他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。) r; Z# [. R, u- X/ {
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“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”
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麵條更寬更薄
6 m6 O! F& W6 G4 R6 F; f+ ywww2.tvboxnow.com每兩日更換 t8 c- t/ _, G9 h4 n4 a
0 W7 ~! e; Z, {6 O6 O8 j; a6 b3 Rtvb now,tvbnow,bttvb在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。
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7 S; r5 X; v) Itvb now,tvbnow,bttvb因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。公仔箱論壇; b7 S. @# g0 H. [$ [$ p9 q
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其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。
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麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。% N' J5 H4 E9 |9 B1 A
) V) Q8 |" L, a; B$ C* y( R$ B傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。www2.tvboxnow.com4 c2 r; A- i: C1 @
7 i; `& r; p2 d0 y4 x- s3 U( c: Gwww2.tvboxnow.com原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。
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看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。
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! H# J8 x, c3 t7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。www2.tvboxnow.com- B+ \( b- g0 t2 C
9 m0 G7 ?; B% i3 t3 M* _: k辭去高薪工作
9 m0 D3 r6 O) g" @- ]; A( N實現愛煮夢想www2.tvboxnow.com$ \- `# l+ S! I
% a* g( x: `) j& H `/ _“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。4 ]' g, L/ s/ [8 P* K' K
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王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X" I9 z5 b0 P( s8 z
( |7 P7 c9 l& }3 u& E9 D$ |6 o( _“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D+ B5 t+ c+ l( _
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3 l1 h1 j* M" Y6 `# f% z& u. dtvb now,tvbnow,bttvb叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。公仔箱論壇4 d; j0 b5 B; B' Q
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X- `5 {2 @) G. j+ c8 y7 Fwww2.tvboxnow.com超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X5 K) w% L! ^; U5 h, g
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- }3 _0 o8 I2 y肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。公仔箱論壇: _# C( n* V- q6 K$ ]; {4 R: Z
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$ l3 ^" [' n3 [6 ~0 p" Gtvb now,tvbnow,bttvb泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。
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位置圖。
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Toast & Roast
# O6 v/ C% i8 J2 A. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.
7 Q- S+ U7 a; _/ }4 [: |' ]公仔箱論壇電話：013-340 3983 / 016-682 2249! ?. ]" ^' {, K3 ^) H: R+ ^
營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）
* f2 z" v# T6 J( R公仔箱論壇＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
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