相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U- N" N2 L# R+ n& C
0 C3 D5 ?- y# X: s$ b2 P# x: b+ V然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。
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將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。
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- D9 f1 m, f$ c8 U, u% u( T I公仔箱論壇這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。
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店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y/ l, Y$ G, r. G1 }
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他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。
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“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”公仔箱論壇/ M3 x1 z. h% I j' E9 Y2 N2 i
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麵條更寬更薄
( u$ R) p, t' S- V! I0 D每兩日更換www2.tvboxnow.com F: c2 [# e3 r
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在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。
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因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。tvb now,tvbnow,bttvb1 R$ }3 u0 n' o
; v. e) U% Y' V* Q. Htvb now,tvbnow,bttvb其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。
* B$ @8 Q0 s4 z( N( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q, m- ^2 R4 @6 N6 B$ }# x% f% Y
麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。
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6 }4 x0 q' `' {# hwww2.tvboxnow.com傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。- S! I' _$ d* q
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原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。
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看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。
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2 U0 d& _6 r: B' Jtvb now,tvbnow,bttvb由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。! h5 ~, h. M# U
2 Q! M1 W) s W( M7 h/ S6 B. Hwww2.tvboxnow.com辭去高薪工作
: f2 n1 N9 Z, Q0 j% G2 M實現愛煮夢想公仔箱論壇5 }5 ?" d( M, p4 Y. B# R/ j% X
i8 O; ^8 Z" S; g+ Ktvb now,tvbnow,bttvb“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。
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王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。
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“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”www2.tvboxnow.com: w+ b: j- f0 z3 p0 a2 L
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& e: A; \6 u; g J! d" Otvb now,tvbnow,bttvb叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。www2.tvboxnow.com" A) r, b: m5 g+ u* i* Q D$ f
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. o" \5 d7 O/ C. Z- u& v公仔箱論壇超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。7 Q" M6 y. j6 q3 J6 j
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/ o! D: S! f. E* i) [肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。公仔箱論壇7 ]4 ?0 Z/ J7 d, K& H
- Q; I+ [1 e6 `3 W& {6 p; x# ]6 Y8 J9 E/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com& H+ M, Z# S8 J2 _
泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。3 M+ G# s; x2 U1 \
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位置圖。tvb now,tvbnow,bttvb" W& }9 i8 [8 w+ _+ P+ V
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Toast & Roast
( t* l& s! [4 q5 U p地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor." {9 g7 u' c9 I, }8 w6 U
電話：013-340 3983 / 016-682 2249
5 U% @& a1 d6 s/ e營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）
1 h3 V" ?9 P2 ?- ]# F, H& v' M' ?7 H/ ~www2.tvboxnow.com＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
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