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燒鴨胸/新鮮鴨肝/新鮮鴨肫各３ 1/2両（切粒）、青椒/紅椒/黃椒各 1個（切角）、春卷皮 1塊（已炸）、薑片/蒜茸/乾葱頭/甜麪醬/砂糖/生抽/蠔油/麻油/胡椒粉/生粉各少許、上湯 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% t/ L Z0 h. I( p4 y9 A
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8 ~9 L6 Q( `# u" w, E Utvb now,tvbnow,bttvb1.鴨胸肉切方粒；鴨肫及鴨肝分別加少許生粉及生抽拌勻略醃。www2.tvboxnow.com j+ P8 P) n4 r- c6 h
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2.將鴨肫放入滾水用大火灼熟，再放入鴨肝灼至捲起，全部盛起瀝乾水。www2.tvboxnow.com- b& B( E/ d8 \; L% O" w
$ s9 R7 j6 {5 b5 c9 }" ]# o- A0 w3.燒熱鑊下少許油，放入蒜茸、乾葱頭、薑片、甜麪醬用大火爆香，再放入鴨肝、鴨肫、鴨胸，加入上湯再炒香。tvb now,tvbnow,bttvb4 t0 @+ X9 e, G+ [) u
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4.然後將青椒角、紅椒角及黃椒角放入鑊炒勻。
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5.最後加砂糖、蠔油、麻油、胡椒粉略炒，將炒好的材料放入炸好的春卷皮上即成。
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甜麪醬可以將鴨寶的鮮味帶出，可在專賣上海食材的南貨店買到。www2.tvboxnow.com" e' e* @& j! r3 [) e" f' x, \3 X
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發表於 2010-6-3 06:56 AM
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