蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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4 g, ?0 R$ T% [; z, \8 W公仔箱論壇做旺一條廣華街
: B3 Q) H w/ Q& x& ~8 \! J( Atvb now,tvbnow,bttvb去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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- Y2 G- R' _! g5 G; m. Xwww2.tvboxnow.com死位開舖靠質素3 a6 n" E' n2 B, `
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。tvb now,tvbnow,bttvb- u' O- h3 O: s) z9 Z! Y: A9 `5 z
7 P! `" ~& M# ?4 G) Dwww2.tvboxnow.com上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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9 {$ Q: n) c; C; U1 }2 ~3 Ntvb now,tvbnow,bttvb新店舊店評一評 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C4 K; r2 |& |6 ?) u9 d2 N$ @ w
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。tvb now,tvbnow,bttvb& @6 n, Y2 l/ u; `
3 N8 T5 [. t% }8 d8 q蘿蔔金錢肚$14
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. P5 b E. F' Z: h8 nModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 www2.tvboxnow.com- n- P, V. i' v: Y( q6 _/ m- `
# f0 R7 Z# Y6 h/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。欖菜肉崧四季豆餃$12
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8 }4 P7 L' m8 s" C; z- d# Ztvb now,tvbnow,bttvb精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 ) K d3 a- `5 R4 n+ B5 S2 b' E
3 o2 F% X/ E; q1 vwww2.tvboxnow.com黃沙豬膶腸$15
' B, \, Q5 w9 L9 o1 m3 Y# Z4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! `5 H( G; }( y' c
新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。9 X! F- n! [/ c: ?, b) |
9 I% C+ _8 x4 R+ r古法糯米雞$20公仔箱論壇9 o3 _! @- S! H0 @ V, }3 \" [
" I( {4 y# {" ~4 w; W( [& t吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。3 o; f6 y! Y# C
2 H) }2 M2 o# U4 ]' B- t: O& {& g- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店舊店比一番！湯先生
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/ d( h1 o' M& d- Y! [5 Z新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T+ | d. A% B: M
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鮮蝦燒賣皇$18公仔箱論壇* t9 n6 |, q H8 b( U. R6 ~
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嚴先生www2.tvboxnow.com: F& o. J- b; |; h
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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! x m! G& x( B- |9 ?www2.tvboxnow.com煎臘味蘿蔔糕$10
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$ v/ G: o6 `. O1 }www2.tvboxnow.com楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」1 Q7 R! B) e+ B. _: Z& w6 D! l
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! Z2 T5 k- E8 g$ i( N7 X, W. W3 Awww2.tvboxnow.com酥皮焗叉燒包$12$ M0 k- G& ]; \* A; I
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2 h6 O2 I0 [. o9 Y9 O$ Q9 o0 p新店 ( C7 G/ B& C8 x4 Q- Y1 f
, h+ A5 i6 Q+ q1 |; n■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n" z7 ?7 ~/ j5 A
, A$ D* b$ c$ Q; ?9 e公仔箱論壇■座位 33個，廚房與客枱零座位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^: H/ u2 ~( F$ T. S7 Q
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■無論何時何刻，門口都企滿人。- }; `1 c1 _6 @9 K2 W, c
9 M) e9 j( h/ \6 k3 U公仔箱論壇添好運點心專門店
: q+ S" b& q. B& }4 gtvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 8:00am-10:30pm
+ G9 l3 A, }9 Q( v' _; _' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：深水埗福榮街www2.tvboxnow.com, u! {% }1 h$ \/ t( Y
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& v- a7 R+ l4 {9 B5 N I1 W' u7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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