蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！www2.tvboxnow.com% q9 N( A# s6 w5 M9 w* t: |
( A: l. o- T2 O" N8 M# \公仔箱論壇做旺一條廣華街 & r, G- X! Y W
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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" ?' ]# F |- {: e死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。% H" E: y6 d* k& L. i; j0 S
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。www2.tvboxnow.com9 c6 }2 D( @6 ?
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新店舊店評一評
2 D3 Y( i2 G) e# p7 h公仔箱論壇「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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蘿蔔金錢肚$14
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* f( f- t/ |+ {. iwww2.tvboxnow.comModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 公仔箱論壇7 m6 Z9 J9 ^( z( M3 |* A( h
/ C2 ^2 j; n$ wwww2.tvboxnow.com欖菜肉崧四季豆餃$12
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 www2.tvboxnow.com+ l- X6 G) a: Y J8 k( I
1 p4 C$ S, T, x4 s' x黃沙豬膶腸$15
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6 O# c: Z3 b, {3 |- R新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。+ M3 X# x# t. A/ d( Z$ S
. _ ]' B+ A3 l7 v3 utvb now,tvbnow,bttvb古法糯米雞$20
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5 K/ c9 [" H) P公仔箱論壇吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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- k+ A. u* T/ v( M& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店舊店比一番！湯先生tvb now,tvbnow,bttvb) y( m7 g5 o, `2 p, M% d$ x
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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[! p* c6 A/ t! k+ ^鮮蝦燒賣皇$18& R( K3 N) `; r7 F% {4 x" L- L
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5 M+ j" l# z3 p- H5 e! q2 i5 O公仔箱論壇嚴先生
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9 P2 v% L5 g& y% P. X4 Y& kwww2.tvboxnow.com新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f* N4 i+ a5 n) H _% K
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酥皮焗叉燒包$12
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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0 ^, Z9 p4 a( v! ~" v3 Iwww2.tvboxnow.com■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。4 K5 Z# w1 y3 q' a+ u9 v
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舊店 放大圖片
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: r- N; w. X% ~" {. B* X6 C2 H公仔箱論壇■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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. `" D. {- e8 f0 U4 B3 t( q6 }公仔箱論壇■無論何時何刻，門口都企滿人。www2.tvboxnow.com( R# O, f* v+ S6 p& m# M/ k7 u
! t1 b: u* W! Y# O3 r" y& H, i$ }公仔箱論壇添好運點心專門店tvb now,tvbnow,bttvb" t' [" L3 F' l6 S% ?
營業時間： 8:00am-10:30pm
/ e* k: x W- b5 ]2 c# s1 \6 g公仔箱論壇地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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