蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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( g3 K+ {" Y/ C2 ~, I6 itvb now,tvbnow,bttvb做旺一條廣華街 公仔箱論壇. J9 S# Q( G; q9 y" a J2 a. n
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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! X: \7 O8 O7 h+ f7 N( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。死位開舖靠質素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _, c! d$ I8 [2 V8 F
4 Q. H4 x7 G) x' ?, O s& p- s I■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。/ C& @# M7 h# M9 \& E6 r' i
4 Q3 P! O2 q* Q4 Q7 s' m- K公仔箱論壇新店舊店評一評 & O Z/ G2 V- O3 \* \1 n
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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- J& u& g8 m# ?4 L1 E. Q* ^2 X4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔金錢肚$14
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$ @8 f1 |( G1 @6 z* {. v9 k/ bModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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6 C3 s& ?3 t" Q$ D+ Z公仔箱論壇欖菜肉崧四季豆餃$12公仔箱論壇( E" W3 Q+ l. H
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 4 I+ p' y8 X: o% e; Q
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黃沙豬膶腸$15www2.tvboxnow.com' ^/ R# r J1 x% d+ @
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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2 D" K/ m. F; k2 a古法糯米雞$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P1 Q* R" l; l& P, p0 K
: K q( m8 G' m& Y. i6 W) b+ s: d( m4 }吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。公仔箱論壇+ s" }0 O# {7 P2 A5 C3 @6 v
0 j; P! k( V4 N$ o新店舊店比一番！湯先生tvb now,tvbnow,bttvb4 J9 s* Z9 {( p9 O$ V
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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% @ y$ Y4 q/ g8 N' L0 Q/ Z" Cwww2.tvboxnow.com鮮蝦燒賣皇$18
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嚴先生
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V5 z) |! m2 E f- ]) J" @tvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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8 V9 P, P1 j- hwww2.tvboxnow.com煎臘味蘿蔔糕$10
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( p% ?$ m% F4 W# d- d楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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, @/ E) ~% R% M酥皮焗叉燒包$12tvb now,tvbnow,bttvb7 i4 [1 K% h. o
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0 }( P, C7 P& Z5 y, g1 vwww2.tvboxnow.com新店
[3 ~2 k; S5 |: C3 O0 Ctvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com% A* |" f5 F% Q8 @+ Z
■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。4 @- d+ p/ n2 t" x$ O2 U
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舊店 放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb. d6 S7 D g" R4 h; t9 j
* ^: q, s! U8 `$ D3 c公仔箱論壇■座位 33個，廚房與客枱零座位。: I, e* B" S, g6 U' O& z
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■無論何時何刻，門口都企滿人。$ H, S3 N4 y0 m5 y) F
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添好運點心專門店
& l- w% u, b: N7 B+ Atvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 8:00am-10:30pm; ]- ?$ T% ~( }) E
地址：深水埗福榮街tvb now,tvbnow,bttvb# t, n; D) G* j3 V7 \
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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