蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！公仔箱論壇8 I+ u4 o# `) u5 r3 U2 m" [5 r
4 U0 I) Z( a# d8 F1 m/ Y! m8 y公仔箱論壇做旺一條廣華街
; o7 s+ p' f( d' gwww2.tvboxnow.com去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。公仔箱論壇 J" Q) o2 W( n( A
! A) t, Y- G5 v7 {) x& i& ?死位開舖靠質素
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' N, T9 a# T8 P, `1 A) a% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。www2.tvboxnow.com# @& a8 R! Z( _& `$ z1 ~
, i9 {/ x" {4 X* c- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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新店舊店評一評 1 y( M+ `! r* I/ Z
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。tvb now,tvbnow,bttvb1 w: z H4 `! w
* s3 t6 M" r1 T5 Stvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔金錢肚$14
D$ Z% A- H* ~* ~3 Z; B9 W2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# d) T l- Y% f8 ?/ X. rModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 tvb now,tvbnow,bttvb; `" X+ c6 J4 n! e/ s4 |+ U
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欖菜肉崧四季豆餃$125 [% L. w" `: p
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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! E" \" L$ ^3 v3 N. P0 \tvb now,tvbnow,bttvb黃沙豬膶腸$15公仔箱論壇8 x4 c- \ a7 q9 U
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
" F K& c# O1 V/ @ H9 g3 [+ A4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A8 K N9 r. ^9 [8 ~6 H3 a
古法糯米雞$20tvb now,tvbnow,bttvb# J) W+ {0 o: F+ \3 T$ a
( J& ]4 Q9 c) H: \) Z7 P" H4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。tvb now,tvbnow,bttvb# `: Y9 ~6 R3 H/ r( Y9 \& S
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新店舊店比一番！湯先生www2.tvboxnow.com4 l; S/ P( I+ U
% y: ~4 v& M! _8 R& [5 E1 x. Q& Jtvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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鮮蝦燒賣皇$18www2.tvboxnow.com$ p% `7 u5 P$ Q3 s" @
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 公仔箱論壇 e- m/ _& @8 Q' \; l
嚴先生
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+ {' c; T6 R+ o/ T+ e' k新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 公仔箱論壇; E# b/ ^* [; B7 f( k# u
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, }+ b0 }4 b, T0 q公仔箱論壇煎臘味蘿蔔糕$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K% s0 E ^; W i) B* S
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8 x6 B3 S( }& S: j1 y' W$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」7 F8 Y8 w6 N9 K+ ~; A
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( ~, k+ n" ]% e+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮焗叉燒包$12
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8 E3 f* k4 D: P" \9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店
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' n3 f6 a l7 v# c& C) ]( o■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。tvb now,tvbnow,bttvb0 V O% b4 r2 {7 p5 p5 O* w; I1 u
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。www2.tvboxnow.com1 ~4 i1 r& r$ M
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■無論何時何刻，門口都企滿人。( ?6 s0 u% m! R& O9 X3 E7 h
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+ j2 u! e7 E' K$ C; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 8:00am-10:30pm
9 A- V4 t7 x1 P" Z. n+ `地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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