蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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1 V: ~% Y3 s6 P ]- S( }/ Nwww2.tvboxnow.com做旺一條廣華街 www2.tvboxnow.com! D) b# w8 Y0 \4 |
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。5 h6 Q' ^& Q8 V" p, H8 ]$ O7 X
* ?" o5 X% U+ I, _0 Y, R0 n公仔箱論壇死位開舖靠質素
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N; A5 P9 u7 U2 M9 p■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。www2.tvboxnow.com3 y5 Y9 ?* U4 D+ j: x) z |* Q# }) P3 q
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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新店舊店評一評
5 U8 Z" F, s8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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蘿蔔金錢肚$14
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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欖菜肉崧四季豆餃$12公仔箱論壇- g/ M7 L! B9 T* g5 B; s( P/ `
; V) G% i% a* R% d) q% D公仔箱論壇精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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" x) g- U6 [/ s' Y2 T# L& |5 E: X% X5 \1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃沙豬膶腸$15公仔箱論壇. n, m& d# z( B( A
5 L2 \) \' p& T& D* d. `# N; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。5 A& p, D. {+ n$ L! F" _6 o
5 C; ^. |+ C4 e3 Twww2.tvboxnow.com古法糯米雞$20
5 f) q/ P, i% P4 C4 O公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K, w2 y! z* `' Q5 A. @
吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。7 R/ t) N$ z% q+ }, U% ^9 H! A
6 c8 ?/ m" v; y/ o4 j# y5 [tvb now,tvbnow,bttvb新店舊店比一番！湯先生
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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鮮蝦燒賣皇$18
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嚴先生公仔箱論壇1 z( i9 |. c" c. p3 d6 q( R
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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煎臘味蘿蔔糕$10
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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8 ]2 f" Z2 T2 e/ y p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H/ E# U# { [: Y3 u
酥皮焗叉燒包$12% F# b! {+ {& l) S
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新店 * o: e- n5 O. @" R7 b: d
$ E- j$ m4 j" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。0 f, f% ~. p; j- a
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。. M' R: q: x Y0 B) e! |* w
- U. P8 o% x/ D# w! g0 C0 O; Wwww2.tvboxnow.com舊店 放大圖片
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。tvb now,tvbnow,bttvb& Q, m6 g, F, c4 K* o% e
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, } l' q2 s7 z+ u: C( Kwww2.tvboxnow.com■無論何時何刻，門口都企滿人。
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7 ]4 o2 D" O, G6 z4 D4 D添好運點心專門店www2.tvboxnow.com4 H, P, B2 M) ?+ }: B: o- f) u& K2 H
營業時間： 8:00am-10:30pm
2 z8 j1 V5 f' R+ R/ ^: F: Etvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗福榮街4 n o3 r% T! _* ^& z* I7 m
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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