蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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2 B% y; S& a4 o( L2 k+ f做旺一條廣華街 8 X4 Q% @4 t o' `
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。4 p1 |0 N" k* @; a! E' s: y
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死位開舖靠質素tvb now,tvbnow,bttvb" U u6 o) y# n! h
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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. Z" f8 g* @ K+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N3 Q' r$ L6 X/ J
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新店舊店評一評
5 p: \6 c- E7 x4 Ctvb now,tvbnow,bttvb「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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# F! p J" o. Q% h% j8 m, h9 ~tvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔金錢肚$14www2.tvboxnow.com' r- \0 H8 W% [8 Q7 \% j
3 Z- t% b3 `0 y4 [5 Wtvb now,tvbnow,bttvbModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 tvb now,tvbnow,bttvb% I4 \- K7 w: e8 U# r9 {9 M
( Z9 y3 ~) n' L+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。欖菜肉崧四季豆餃$124 v8 F% B* A5 E9 c- A, I
$ A6 s1 L& ]' _+ A4 ]9 R G公仔箱論壇精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$15
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
$ Y' O1 N9 ~& {7 U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 X; c2 z0 c9 c
古法糯米雞$20
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8 C- ?( k( c" b) R6 W" c4 ?& p吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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新店舊店比一番！湯先生www2.tvboxnow.com, _+ ]8 J- @1 }# d: R+ h
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 tvb now,tvbnow,bttvb" F1 T, ]' w5 Q! r6 I s+ s
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$ k& ]8 ^( J) v4 a2 G/ d鮮蝦燒賣皇$18; G n$ b: o0 k9 E4 L
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嚴先生
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4 l F* N; q$ C+ D, Q6 P u5 w" `www2.tvboxnow.com新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 tvb now,tvbnow,bttvb2 F% s5 X/ Z- y+ f8 D
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' j% M& {, n, Z煎臘味蘿蔔糕$10
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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酥皮焗叉燒包$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X, e# ^4 _5 x% W
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新店 www2.tvboxnow.com: N8 L7 L: Y, B4 T
3 A" |1 m; Z8 ?: Z) |8 ]! @" k/ jtvb now,tvbnow,bttvb■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。tvb now,tvbnow,bttvb. ]5 A1 S* V- j1 Y8 L
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% N# w! m6 D' k) {' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。; I6 G2 h4 I' ?+ x: X
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舊店 放大圖片www2.tvboxnow.com u; r4 V. m$ I9 B& ~1 H; f
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。公仔箱論壇1 u( @$ u8 C5 h$ f D
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添好運點心專門店4 y) H' w$ k6 }3 }7 w. L6 w
營業時間： 8:00am-10:30pm- _7 W' o- W& K4 f2 S1 |
地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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