1.酱八宝菜0 c; o& p f5 ?8 ^* ]; n4 b
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @" N0 Z' Q6 ], F4 x4 a+ K( S
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。, u! H& ^# @% O L
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t" a% r6 }: O* J
& w2 F7 R* R6 k7 k" ^. N2.酱黄瓜
5 m* b! N+ }' z: w5 M4 o 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
7 `* N# i/ v7 b0 k& t$ V) m" zwww2.tvboxnow.com*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；公仔箱論壇7 S) q: [; g. _; g/ T, b$ j0 v) p
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
5 v8 M2 H: [2 l. L) X1 \tvb now,tvbnow,bttvb3.酱莴笋
+ ~8 l; R, ]. V# h4 Qwww2.tvboxnow.com 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
$ Z# [) g+ c5 K) Rwww2.tvboxnow.com*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；6 j/ j/ e7 D! F9 Z5 t' @$ g7 b
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L! t# S0 Y6 C1 r
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；www2.tvboxnow.com7 d& @: J5 h/ p& f# o- q; ]# F1 b
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y6 `; b8 P5 K Q$ d- u
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4.酸白菜www2.tvboxnow.com! S3 ]$ e4 Q! e2 V3 ]
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。www2.tvboxnow.com* r; Z% Z+ q( `; x* ^+ m, m* I& N
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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5.泡辣茄条www2.tvboxnow.com. s& m0 J8 [: I6 |# B2 B9 p1 y- b
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。tvb now,tvbnow,bttvb1 p) X! w$ N7 V
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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6.什锦泡菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n6 P% a" p, r2 o- p5 }
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。 G& U! C6 J9 E& ~; P. \
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。www2.tvboxnow.com" m: C$ n! h8 @% \4 J% h+ z
7.泡洋姜
) P0 N# ~5 I& Z 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
% B [) ]9 O0 T0 v8 f% |7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；www2.tvboxnow.com3 O* v- v m) }& L4 a0 O. I! V$ W
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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8.糖醋黄瓜
% Y5 r% H4 G7 ]8 A* s9 B+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。www2.tvboxnow.com1 x- j7 F0 f* {0 x+ o
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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% s- }+ W- D2 ztvb now,tvbnow,bttvb9.泡萝卜条
0 h( U y R6 k* v; m9 K 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。, h% J l3 T. h, B8 ~
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
& @) d" O& e& e公仔箱論壇*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j! L; G9 X) h7 q2 w; ]
% N$ X# S8 ^0 \3 J. V10.泡什锦菜
2 @, L0 X# ~8 P* O 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
, O! ?% ^8 W; u$ |2 j; v' N公仔箱論壇*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
3 n9 k! C$ k5 Y, h" j; {. |) Mwww2.tvboxnow.com*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；$ b+ Z" F# }7 H" ^$ B5 V( l
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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