1.酱八宝菜www2.tvboxnow.com4 `8 ]2 f) N& i y. \
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
: N/ {2 W5 A, b8 m* ^$ H* |" Btvb now,tvbnow,bttvb 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a- W, F- O, ?
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 W" ~, ?1 o6 v9 Z8 H
, l6 H/ r0 ]3 b, a2 C# bwww2.tvboxnow.com2.酱黄瓜. y+ e8 s7 n3 i
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
* |) D+ `) y" s& nwww2.tvboxnow.com*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；! E4 z8 |3 U6 q/ A5 F
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。" b7 ]& m0 r7 T3 J& {
3.酱莴笋
& N" _: C. h; y1 H+ F, M( Kwww2.tvboxnow.com 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。* _+ `; f7 e% |+ Y; [
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
; t% ?0 U) ^% ]0 d# Y*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
' C% L8 B0 |8 C- a- p# b4 G*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
# }" Z1 d* x) l9 a4 Z O公仔箱論壇*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。www2.tvboxnow.com1 p( Q, ^4 G! K$ u; D& m, J, t6 u* [
- W! f N% D8 C* R6 a公仔箱論壇4.酸白菜
2 Y$ S& k/ S4 L. P 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?. {/ a6 o/ D; Y- _
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
' V; V% W& c& B2 u0 K. ?+ i, K, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# r, |8 C) s! X& L0 t+ x/ K
5.泡辣茄条
5 l$ G; C$ I. J: z 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。www2.tvboxnow.com) k* i# E, P+ y" h, o! V9 C' r
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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6.什锦泡菜
3 y$ w+ q, X/ z9 twww2.tvboxnow.com 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
1 ~6 w4 M3 E0 ?2 htvb now,tvbnow,bttvb 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
; f$ f' h. R2 z' w6 Ytvb now,tvbnow,bttvb7.泡洋姜
. Z# f) h' C4 ]- owww2.tvboxnow.com 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n4 l) i/ H6 t ^/ E2 W; b
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
& U: Y7 L6 T+ O. I7 }www2.tvboxnow.com*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 t+ M8 s J6 V, b$ Y) F
" I& ~0 x6 Q; t+ t q, Cwww2.tvboxnow.com8.糖醋黄瓜
; o# ]1 {8 T1 q. q! V公仔箱論壇 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。0 e/ s. F7 G/ ?( F$ D: o
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。: r( H7 k, _0 R! Z' f( B
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9.泡萝卜条
8 R+ ^& a/ q, G. R公仔箱論壇 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。tvb now,tvbnow,bttvb: w) g' A" q/ D2 e; ^* z. u( r
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
$ ^3 ?, a5 b. I+ W; Nwww2.tvboxnow.com*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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: f1 I7 N. ^3 |9 L$ p公仔箱論壇10.泡什锦菜8 [* m/ ^' d2 a
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。: }7 G) t( E' Z. o
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；tvb now,tvbnow,bttvb* [, U( P4 R$ P# m- ^* u
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；tvb now,tvbnow,bttvb7 ]+ ]$ `4 Q0 t, M
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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