11.泡四季豆( z/ G0 `. [2 S- E( `; ~1 {
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o1 @2 X3 ?: K3 |
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
6 [6 e9 B) r6 q8 W0 s. G' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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12.腌糖醋蒜头
" c8 g( F) v4 B2 X: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
m: O/ B; |7 f4 s% F公仔箱論壇*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _3 r2 e( ^) F- S
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _; E4 l: t$ } V
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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13.怪味萝卜丝, g+ x" T. n& N- E) F- |/ ^
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
7 _7 x! E, Z+ B% w# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
0 t% f6 `/ B* A8 ^& ^! \' htvb now,tvbnow,bttvb*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
. h2 H, G: d* i2 f0 V- C/ stvb now,tvbnow,bttvb14.五香萝卜干www2.tvboxnow.com8 P. {* Q' l) K- d
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
% o# _% v; D ~: `公仔箱論壇*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；公仔箱論壇4 B- L( |2 ~" X
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；www2.tvboxnow.com% }; P+ _6 f. o X1 m2 n, Y9 g, k
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
8 n6 R% T9 j& G! J& i0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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15.酱油花生
! |9 w/ T x) p- a) z2 z. |1 d 新鲜花生米500克，优质酱油250克。tvb now,tvbnow,bttvb" `1 h/ S5 w v
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
7 ~% X+ b, o) j4 f! `% y) b( v" Pwww2.tvboxnow.com*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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16.腌五香辣椒7 a* b b, ~( b
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。公仔箱論壇. n9 a* B/ @! B$ R* T9 P+ A& t
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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2 T5 p: T6 L/ s m4 }0 D17.红辣大头菜tvb now,tvbnow,bttvb1 ?: G6 ^+ D" Q) n) b3 F. q: ?
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j' v: t, O1 ^: }- a
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；4 E% r" O. t1 U/ l1 ^1 ]* Y8 ~
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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( U* N+ \+ m/ l, b p2 W, a18.腌酸辣萝卜干* o+ E P0 L r- g% j; V
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。! J: W8 g4 a& O- p
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
5 j3 L" X+ j8 g2 u, X5 @www2.tvboxnow.com*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；tvb now,tvbnow,bttvb4 c% X. L; u' W' Z! z; O9 {' A c
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。www2.tvboxnow.com. V S4 T8 i8 M; z R
) u; U2 c) \0 K$ E0 R# O6 ?www2.tvboxnow.com19.腌朝鲜辣白菜
3 b7 F b$ J( H1 U 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。www2.tvboxnow.com9 I! R1 [& N) X7 G" C* t6 l
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；tvb now,tvbnow,bttvb4 S$ h7 T; M" Z+ p! O
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
2 |& @" |3 E* O( A/ _4 S* ]*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb! `' V7 h& z* \8 s5 j- _5 g
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20.腌辣韭菜花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w% Q/ g! y( {7 O
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
% p! p+ j$ w3 c G. r) G 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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