11.泡四季豆
# l( p. i/ ]% [% ]4 w! Ntvb now,tvbnow,bttvb鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
S% A" w, C; A8 ~www2.tvboxnow.com*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；" h& d, x! U: h% S+ j/ o
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。, s8 G+ l% G- H/ w z$ a
# G" V, A. o9 F3 N3 O/ m' y12.腌糖醋蒜头
$ c( T4 [' x* ?* \1 K/ \, L* Q U0 kwww2.tvboxnow.com 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p! o+ g( ~0 M
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h8 D' E C2 O. i
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；公仔箱論壇$ s9 q+ H: _$ i0 X9 R! V" ]3 h
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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8 O- p* l- M5 [! G( H13.怪味萝卜丝
' K! ^7 M5 V3 z: D g4 O' u. I/ ?www2.tvboxnow.com 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。 I' J t/ Q( l5 @/ O$ e
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
; i4 U3 a* a D3 o, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
7 Y1 v# c l# |' _www2.tvboxnow.com14.五香萝卜干
, A. U, h2 l+ N# B1 B 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
* c1 X4 K2 d6 L- Itvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
$ F l$ O3 K' a8 }! y1 J& ftvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
) z/ a' U, G0 T8 [+ V9 n*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
( u* [7 v( @9 L& N) l2 B公仔箱論壇*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。* E5 M' W: Z2 X2 s" B' |3 N7 u @3 I' W
3 @ ]2 P! `3 V H+ }( I3 I# M1 a2 B& x公仔箱論壇15.酱油花生7 s5 L0 v8 H7 ?5 q
新鲜花生米500克，优质酱油250克。www2.tvboxnow.com( ^8 ^2 \8 Y! c
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
: L1 S1 ]: v7 h2 \, v q, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。/ A' o) B- Y) Q- B
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16.腌五香辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h4 {/ I4 k9 _8 y
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
8 i7 U* u- ]4 j2 ^$ C 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z! k2 P6 l9 c$ G
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17.红辣大头菜
( Q! J1 Y6 c& G9 a公仔箱論壇 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
4 F1 B0 Z) i% n8 A0 G8 e) @& Z& Twww2.tvboxnow.com*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；0 T7 Y0 n4 V2 t+ c F" {
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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5 {, ~( c+ h& K$ \. e18.腌酸辣萝卜干tvb now,tvbnow,bttvb1 k' R- c2 J/ `7 @
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。tvb now,tvbnow,bttvb) \1 l, t% f1 f; l9 v
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；tvb now,tvbnow,bttvb# c8 L. o0 ?2 r* t7 z1 ^& w
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
1 p2 j9 N" k8 Z. B& ?tvb now,tvbnow,bttvb*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。www2.tvboxnow.com/ f# w% ~* M; ?( ?1 ^ X& M
! L# J0 D5 _1 i- J1 T19.腌朝鲜辣白菜; M3 M8 |" ?3 g
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
t A4 m- N: k# s- Xtvb now,tvbnow,bttvb*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；www2.tvboxnow.com1 o+ W; u6 v' W
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }$ o, ]& z m
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
9 y8 C. l: ]* C- {" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 [7 b% C; U6 z6 I9 c8 z, M20.腌辣韭菜花
9 z% F# m7 T& d8 v) P0 [www2.tvboxnow.com 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。公仔箱論壇. D3 H$ ^& H9 [% W% Q7 L$ q
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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