11.泡四季豆 v& E6 ^: w. m& R3 r
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
, I% X3 ^* n0 O2 a% E公仔箱論壇*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；; f* {/ V3 ?4 \ i w
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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12.腌糖醋蒜头
8 p. f5 X' L$ _$ l+ c) E9 g6 N/ u公仔箱論壇 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U. X$ |9 p9 b
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h) r" d2 W3 w
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；, x/ V6 O# u) C
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。# G' [) Y; K3 x- E6 A
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13.怪味萝卜丝
8 E$ R" X; L% v) e公仔箱論壇 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
: [- q( b/ U3 E1 F* r% i*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
1 V- n: |5 {1 B( L2 o0 htvb now,tvbnow,bttvb*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封) a% o+ `0 @; x# x, o% {
14.五香萝卜干
& W2 m6 S0 ?/ j! g9 \, w 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
6 k* ^ W& ~$ V+ T. X6 A2 E6 ^公仔箱論壇*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；tvb now,tvbnow,bttvb! O; C2 Z0 B- `+ [
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
& R6 |- _, K" T% f3 |*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
3 F% F# P! ]3 i5 q- f8 b5 M*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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15.酱油花生www2.tvboxnow.com: L2 i" `8 p6 r$ ^9 n) w
新鲜花生米500克，优质酱油250克。公仔箱論壇+ l1 ^ I j# _ w+ `
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
: w) N' `% x" C*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
& r9 `9 i( J6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' s: G- M8 x2 }/ V公仔箱論壇16.腌五香辣椒
3 |0 T/ A& q$ v( |7 E2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。& S8 U- ?9 ~+ n6 o3 ?$ W! `7 y
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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17.红辣大头菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~$ m+ }2 A* X$ [8 a
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b4 R) N- k& k1 P" o3 @! x4 k" U
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出； [6 }/ a) ~4 o
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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' z, a( r7 r- S' T$ q* E18.腌酸辣萝卜干1 k# c9 _2 ] o' l5 [
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
( u( K+ \$ w4 g2 }1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
! C: D+ o$ t7 `5 h5 S. f% j/ |& S公仔箱論壇*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
% G: P# h) @. z1 X$ Z5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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: \* v, i& J3 J9 [19.腌朝鲜辣白菜www2.tvboxnow.com% m7 x& J8 {7 a' g$ S; y2 T
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。( Q% K0 i4 A, K& O( L2 c# j7 F
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
5 `3 |1 g* @0 i' B( w- S*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
8 h% ^# ]( P/ {# |0 E*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
6 H; g- c8 V8 t) I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T: j5 m! Q1 u# _
20.腌辣韭菜花
: g$ S+ E1 N, F9 ~4 f+ Z 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。tvb now,tvbnow,bttvb1 R1 v% g" Z# t% V$ ?
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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