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標題: [食肆地點] 貴州風味辣入籍廣東點心 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-6-14 12:27 PM     標題: 貴州風味辣入籍廣東點心

君子自強不息。貴州人唐媽媽來港數十年,一直在酒樓當文職,雖然從來不進大廚房,多年來卻一直研究點心製作。直至兩個月前,終於把心得變成創作,辦起點心專門店「點精品」來,以改良版廣東點心做主打,交叉貴州辣椒醬,組合果然新鮮!公仔箱論壇, H& Q" }- h# h3 X
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玩 Fusion也玩古法2 t/ e3 p3 @+ K4 B9 x' |
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唐媽媽
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; R: A6 Z4 C0 R. R$ h- J3 J+ |唐媽媽乃貴州人。貴州位於中國西南,雲貴高原東部,氣溫較寒冷,土氣較貧瘠,當地人嗜辣。唐媽媽來港數十年,一直在酒樓當文職工作,除了辣,也吃慣了廣東點心,「多年來,一直愛與同事傾談點心,點樣可以做得好呢?」幾個月前,還在酒樓做會計的她突然想到:不如辦一間以點心為主打的綜合性食肆吧,裏面又有廣東點心,又有點貴州特色食物,最後坐言起行,與家人出錢出力辦起「點精品」來。熱賣點心有一籠四隻不同的「大四喜」(蝦餃、燒賣、粉果、蟹肉芙蓉餃),老實說未算特別。再看,獨創「芥末蝦春卷」把春卷拉長做幼,用手食先有 Feel,裏面加入蝦肉及小量 Wasabi,炸至金黃,咬落唔覺辣,第二啖先 Feel到微微 Wasabi味,哈,原來唔辣,妙極!「翡翠帶子餃」造型獨特,睇真原來用開口設計包餃,考功夫,餃頂放上一片帶子,咬落新鮮,而餃中放入翠玉瓜粒,刻意製造不同質感,推介!「蟹肉芙蓉餃」以蟹肉混蛋白做餡,混入手切蘿蔔,「我這裏蘿蔔都是手切的,不用機磨,手切粒粒不同大小,而且不會太細,有咬口,吃起來是有分別的!」記者特別推介高膽固醇之選:古法「鵪鶉蛋燒賣」,近十年這點心都失蹤了,好少地方有得食!現新張期內,非繁忙時間( 3-6pm, 10:30-12mn)惠顧滿$25,加$1可換購一籠點心,胃大者可以慢慢試。  s- N8 X. p  y/ x

" [1 T) f, ]/ G  A; ytvb now,tvbnow,bttvb不賣自家炒辣醬  O2 {- ]( s8 A$ d) H+ W' V
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  z2 J7 K" Y# e5 j* hwww2.tvboxnow.com唐媽媽乃貴州人,先生是湖南人,自小嗜辣,店中另一賣點,就是她獨家製作貴州辣椒醬,問她貴州與四川等地,辣醬有何分別?「四川重麻,吃後嘴都麻了,受不得還會肚痛呢!貴州辣醬用的是兩種椒,一為小小的指天椒,一係較大隻的平地椒,貴州也產花椒,吃起來重香味!貴州人製辣醬,也不像四川人會加花椒八角。至於我自己製作的這一種,還加入了蝦乾,令味道更鮮。辣醬都是我自己每兩三天在家中炒一次的,因此常有客人問我賣不賣,我在家中炒怎麼能製作得這麼多呢!」目前嗜辣的朋友想試,就要在店中試,就算吃點心都可以要求店員提供辣醬,唔夠喉?不妨先小試一碟「唐媽媽炒蘿蔔糕」,喜歡中辣大辣的,就一定要吃「唐媽媽口水雞」,「呵呵,其實這個不是貴州菜,而是四川菜,辣醬也是我做的貴州改良版本,不過辣味將就了一下香港人,沒有原版咁辣。」看看碟上那紅彤彤的辣醬,聞起來就香,記者起箸夾起一塊較乾身的雞塊,卻未敢沾上辣醬,放入口中,未算太辣,吞了下肚反而齒頰間傳來一陣香味,不俗不俗。
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5 Y; ?- e5 c" R" B3 ^0 N) R' Mwww2.tvboxnow.com大四喜$16
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, W2 B: Z! C- _" m  b蝦餃、燒賣、粉果、蟹肉芙蓉餃四拼,人少少叫一籠就試齊四樣。
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蟹肉芙蓉餃$12以蟹肉混蛋白做餡,混入手切蘿蔔,不俗。tvb now,tvbnow,bttvb; ?) ?! x& G4 {7 w9 f  ~

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/ v" s9 L/ z: U! C) h. _% i芥末蝦春卷$14
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長條形設計,春卷包以蝦肉及少量 Wasabi,鮮而不辣!tvb now,tvbnow,bttvb5 P% a& w) {2 _$ O+ C6 B5 w

9 g( V2 z% Q& X3 v  I翡翠帶子餃$18開口式包餃手法,餃頂放上帶子。留意餃中放入翠玉瓜粒,刻意製造不同質感,推介!
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+ s( _% |/ ]. z( |" xwww2.tvboxnow.com唐媽媽口水雞$33
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  o6 g4 }  j- D" P4 O0 r1 k原版口水雞為川菜,今以改良版貴州辣醬製作,嗜辣者必試。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h. ~3 q* g/ U, ]6 M% O
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唐媽媽蘿蔔糕$16* c3 q- o2 J6 d, p; j: _
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以唐媽媽特製辣椒醬炒成,香而不算辣。
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  F0 J% o+ e& z! R8 Ywww2.tvboxnow.com春風得意腸$12以腸皮包着油炸鬼,外軟內脆。
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奶黃千層糕$12
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食客有 Saytvb now,tvbnow,bttvb& F" f  h5 n  v+ T1 P! S
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巧遇 Model Cookie與家人來試菜
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點精品 (荃灣眾安街)
# R) k+ |' a  i6 T" l* ?* v營業時間: 7:00am-12:00mn
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作者: DAYDAY08    時間: 2010-6-16 06:19 PM

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作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:18 AM

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