標題:
[中式食譜]
手撕包菜
[打印本頁]
作者:
jiangru
時間:
2010-6-18 09:03 AM
標題:
手撕包菜
[attach]1024882[/attach]
8 [ g$ y9 ?, {( {! `. k( n
2 n( m. H8 {2 A( N7 w公仔箱論壇
原料：
包菜、蒜片、干红椒花椒、白醋、李锦记蒸鱼豉油、盐、鸡精包菜营养分析:包菜，也被称球甘蓝、圆白菜，别名卷心菜，属于甘蓝的变种,富含纤体成分，一碗切好的甘蓝只有22卡路里的热量，所以它是既可以饱腹又健康的食品。同时，甘蓝也如维生素片一般富含多种营养成分。蔬菜的颜色深宜熟吃色浅生食是最好的方式,包菜含有大量的维生素C，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，多吃卷心菜有防癌功效。卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进愈合作用。
. o# b$ t! n2 \1 }4 c& a+ A% Q
公仔箱論壇4 k9 o8 ?5 w+ |4 H! _4 {5 U
手撕包菜的做法
3 c5 O* h0 R- x% l
1)半个包菜（手撕适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开）；
7 v7 _1 A- \% C
2)蒜切片、干红椒（深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽)；
0 u9 a7 Z Q" j9 |: a6 V
3)适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜业有太熟了)；
. O! C! f; i f* j0 v, n" _
4)立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入李锦记蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失）；
) A2 w% K" c! A
5)然后放入鸡精拌匀出锅（鸡精不可过早放）；
www2.tvboxnow.com7 F/ w! M3 i) U
5 b/ ^8 r5 y1 Y* ^4 N* A
手撕包菜小技巧:
6 M/ ~2 F8 P7 B: u
１、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道；
5 {, {& i1 j3 ]0 K$ h- C' g/ n
２、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火；
6 G( x$ R$ s; N9 e
３、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了；
& Y' d3 [$ E0 G
４、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失
作者:
hippy_123
時間:
2010-6-18 11:22 AM
好似好辣。
作者:
DAYDAY08
時間:
2010-6-18 07:08 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
