標題: [食肆地點] 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-6-19 06:53 AM     標題: 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人

夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
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% L$ z0 e" g& e3 d, O  ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瓜之君子　苦己不苦人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n  H, {% I$ @6 B1 Z* o3 o6 `
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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6 j# {) s* R8 N" |' E" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
0 Q: d9 T$ G4 X' M. _' Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i) }$ }* ?- x) O5 W
       
+ W; i* m; \' Cwww2.tvboxnow.com■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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沖繩特產一周食 70瓜
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。- A, P# f; ^5 Q0 @& `/ O

& Q& V6 j# @" Mwww2.tvboxnow.com談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 / p" A7 b4 G! a8 y

7 x% C) Z0 \- P+ y$ z- o* \0 t2 l吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）1 ^# l# F( ~8 i7 s$ H/ z. }$ U: o
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 4 A6 T* g$ n% r  e

) x" g# ^4 Q( N公仔箱論壇苦瓜泡盛冰沙$38（ a）公仔箱論壇5 C4 A0 `+ Z2 `( I" o
       
; N+ n7 o1 H1 K- w) E! r2 x* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L, F* R* }# T* g5 a# i1 P9 d: P
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）* u. [( ~* t0 E! E

: u6 O+ k# e( {冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
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苦瓜炒飯$98（ a）
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% e+ T  l; B4 mwww2.tvboxnow.com先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb: H% ?2 p4 S8 G& X
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苦瓜釀魚肉$78（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `3 _' j: L/ J& ^  n
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。公仔箱論壇7 X2 W8 V5 W7 s. H7 ?# T; p
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苦瓜餃子$48/4件（ a）公仔箱論壇/ U& H& B- |0 p0 P$ S
       
2 d  P/ S0 E6 }. L+ ptvb now,tvbnow,bttvb沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。公仔箱論壇. g& l9 J; A# I

" V- K  @' g$ K" [9 G5 r# }5 u; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）tvb now,tvbnow,bttvb# @6 ]( R" r& e6 h( C* g4 t6 c1 T3 K
       
+ s- Y2 V8 \5 Q8 P0 Awww2.tvboxnow.com嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 tvb now,tvbnow,bttvb! Z' |* P) N: l( Q0 D) M
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中菜凉瓜　清炒最正
  l2 \- h' @# N- A1 j: U1 d7 etvb now,tvbnow,bttvb中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。公仔箱論壇. y; Z4 c, t7 n' d( s/ {7 A) M
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清炒凉瓜$55（ b）tvb now,tvbnow,bttvb0 l; c' ^2 r' ?  F6 K
       
) t$ V1 ]/ @" e3 rwww2.tvboxnow.com只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。www2.tvboxnow.com6 N- h( x6 E# R4 E, [. K0 S

( m. q* N  |' m3 i1 `! f凉瓜煎雞蛋$58（ c）        9 Z( f0 c: U8 R' e" Q3 t( _1 E% T
       
, w: ]1 k1 Y- b1 K5 [6 _沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
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: }  ~+ E+ c/ a& p! P. l凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
0 U( q$ }' i3 w( T公仔箱論壇       
. g% n- ~7 E! I& E% Htvb now,tvbnow,bttvb始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
4 X  [9 z% Z4 w$ k! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' p% ^+ N% K: a/ ~5 \www2.tvboxnow.com豉汁凉瓜牛肉$68（ c）www2.tvboxnow.com# c8 f; S/ t# Y! {0 h) ~7 k
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 公仔箱論壇+ T8 ?5 ^; Z% N& l+ }
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（ a）那霸沖繩料理
4 b7 G" y1 R* C% L' |. ?7 t太古城第十期耀星閣 G1015舖
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4 v  u; |' ]2 ~) _' A7 d8 ^tvb now,tvbnow,bttvb（ b）尚膳潮州小廚
: f6 _5 s/ g. |1 y% o太古城智星閣地下 G1016-17舖
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（ c）廣東茶居
+ ~7 C* D1 B! j; i- s公仔箱論壇尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:12 AM

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