標題: [食肆地點] 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-6-19 06:53 AM     標題: 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人

夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
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瓜之君子　苦己不苦人 * ?: x* s( J5 _5 ?
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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) u, b$ r" @: t8 b. N- W0 [公仔箱論壇       
4 D; R6 i# S/ B! P! b# ~■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
/ Y3 k7 H; i, d) `8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^& J3 S9 \1 V% w6 Z: y8 [5 v
       
; U1 N4 a* S5 [! W6 [www2.tvboxnow.com■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。www2.tvboxnow.com4 q0 T4 }$ H5 U* I
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沖繩特產一周食 70瓜  }6 @5 I9 Y$ R
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U0 c8 R& T4 D
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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2 j* l5 w4 g2 P6 N! H1 i5 z' h8 ~公仔箱論壇吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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* V  J0 \# o7 Z& z3 w% Lwww2.tvboxnow.com黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
8 d5 E, k& ~8 N) ?' u, F4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z7 r% S* d+ _- z' W
苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ www2.tvboxnow.com# F7 b5 b2 }9 w+ x3 j
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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% _* v8 ]4 x' u9 V8 W6 Rtvb now,tvbnow,bttvb冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
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; ~3 Y- o; v0 ?7 v苦瓜炒飯$98（ a）
( A" n  L$ L$ d! I7 q0 b! `tvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h+ i/ C7 n  ]: w7 G5 O
先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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苦瓜釀魚肉$78（ a）
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: k% z) i3 ^9 s- |* J! ]2 W門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。- V! Z1 q7 Z3 e: g# E

+ Y6 }2 {$ p8 ]$ r' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜餃子$48/4件（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C8 T* X+ d/ t# h
       
% q( ~. u. {7 \+ }' _! K9 e0 {www2.tvboxnow.com沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
, c2 \0 A6 m/ K- z8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d  Z# B, Y0 I; l  {7 Q) c' h# h. X
苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）8 |8 L0 a" ~  U1 k2 ~% G
       
) x, d% J, J9 i( W+ v/ ctvb now,tvbnow,bttvb嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 www2.tvboxnow.com7 J3 L3 a7 ]" x0 `1 u5 Q- j

3 M: R! U5 m. Ewww2.tvboxnow.com中菜凉瓜　清炒最正 tvb now,tvbnow,bttvb& U: T" `2 \8 V5 x7 K' B% v
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。公仔箱論壇, Q1 C% ]; {: e2 \
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凉瓜煎雞蛋$58（ c）       
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z# G/ r# y0 ^

9 v+ o3 O) l; S凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）tvb now,tvbnow,bttvb& i1 r% m2 ^7 }! C: _
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 ; e' C; H  O3 ]+ m/ g
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）www2.tvboxnow.com# i  b, D% t9 x) ]9 `5 T; Q5 o7 l
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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+ c8 L4 T/ \, C0 i7 D. y（ a）那霸沖繩料理
( }3 q5 T4 g5 x3 W/ I8 z: Awww2.tvboxnow.com太古城第十期耀星閣 G1015舖 : `; g2 e9 B+ L' T' ~0 q5 ]6 R$ h$ [

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0 F3 R+ q/ b2 T& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（ b）尚膳潮州小廚公仔箱論壇2 s4 \- e; ^1 j6 A
太古城智星閣地下 G1016-17舖 4 a2 j3 R- g, _8 k2 D$ O7 v

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$ k' R7 A% ^* L7 Y+ Z1 Twww2.tvboxnow.com（ c）廣東茶居
2 R. t% ]0 G' I2 A公仔箱論壇尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 www2.tvboxnow.com# R2 ~( p7 |" j. W! M

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作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:12 AM

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