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標題: [食肆地點] 飯莊無飯賣刁鑽原生海底火鍋 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-6-21 07:01 AM     標題: 飯莊無飯賣刁鑽原生海底火鍋

一間無飯賣的飯莊,隱身街市,沒有花巧廚技,只有火鍋與海鮮,門外擺滿一排貝殼,恍如海洋博物館,街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚,抱歉!這兒只賣自家的刁鑽海鮮,不少親自潛水採捕,那本是他們昨日的生活,刁鑽人生。
2 N$ Q, m& `# F7 Y+ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]# R% u# P; c
明星海私房
, a) |) s8 W9 |+ A( G" \  d& i公仔箱論壇刁鑽的不單止是海鮮,更刁鑽是背景,潛水廿多年的 Liao,曾是電影武師,與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣,鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居,每次野燒海底即捕海鮮,這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域,與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
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潛水海底火鍋隱身街市! D, B3 F- P! Y1 \6 ~7 h% `# @
       
8 }% r; }  I6 J8 k! d5 V+ Q/ Bwww2.tvboxnow.com■阿 Ken(左)與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。www2.tvboxnow.com+ [; J7 t$ y( S2 l

2 \& W3 r- J, d) M' V; STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東飯莊一年多前開業時,還有現場即燒燒肉賣,確有米飯供應,但因不敵對手的「街市價」,後來便只經營晚上的海鮮火鍋,不過他們非常低調,從未接受過傳媒訪問,全憑口碑和 openrice內的食評,恍如一間街頭私房菜,暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂,是因為夠便宜,例如食名貴海鮮,在坊間酒樓、酒店,就非要每人五六百元不可,但這兒只需四五百元,還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等,最刁鑽的,當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產,或許平常,卻從不輕易在坊間食到,阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等,漁民一般都只會自用,少有供應,就算肯賣給你,也會超昂貴。」
9 a: O- ]$ U) u1 v1 I$ E% f2 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 o' m3 i7 P- ?0 U$ ^/ R
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■軟殼斑馬瀨尿蝦,與一般的硬殼脆肉品種不同,多膏而軟滑($240)。
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$ D6 r4 V( _/ ?; k) I- I■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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■琵琶蝦($68隻)是最受歡迎食材。
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■蝦、墨魚雙滑($50)。
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+ ?, o! c% M. W, Htvb now,tvbnow,bttvb■蟶子王($34隻),唯一秘技:下鍋 25秒可食。
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; K1 G* d% C% h# m■空運生蠔當然不是深海採捕,但有選材品質保證。公仔箱論壇9 W( y) S# f; v6 w1 B
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從海底歸來「活野刺身」       
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0 \# R, D8 V- R% v& M+ W如果不是風雨雷鳴,目的地應該是海天一色的南太平洋,今天難得風浪稍退, Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕,還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」,最原始的海水鮮味活刺身,未變成我身體一部份前,還在啜我舌頭! Liao分別潛水兩次,在大海中消失了超過 1小時,回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等,還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚,以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨,和水草不足,所以都消瘦了,肥的時間可以爆滿一殼,拳頭大小。雖可以拿回去養的,但需要大量水草,一般會即時放生。」公仔箱論壇5 q3 J  k( U1 K9 t0 h5 D

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1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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1 v" U4 S7 G( ]( o2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。
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3. 因為大雨和水草不足,海膽都非常消瘦,黃肉太少了。
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4. 即劏出水海膽,要用利刀、手套、螺絲批。www2.tvboxnow.com4 J! V0 O. ]% G' M

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( F2 {' F6 a9 m. Z: W' dwww2.tvboxnow.com5. 即劏新鮮出水小鮑魚,含在口中會啜舌頭。" f  h( H, ?9 @; N. [0 C8 n

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深海食譜香港篇
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! S( r( V8 |$ ~6 r- N: R9 dwww2.tvboxnow.com■左上花蛤、長尾螺、細響螺,鬼爪螺(中)、左下米仔螺、跳螺,每款/蝶$48。公仔箱論壇8 h4 L$ Z' K% `% }

$ d6 V) [2 A! g, I2 I2 b5 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飲食之道儘管天馬行空,但反璞歸真,最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是,雖然都是香港海洋土產,坊間卻甚少流傳! 3 |# [* V5 v3 W3 l: l5 G  x
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塔螺:因為一般漁民會自用煲雞湯,甚至加入蟲草,因為牠是草食螺,不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
3 I! \! D" x( F: H! cwww2.tvboxnow.com跳螺:有花紋的跳螺,只生長於潔淨的珊瑚礁內,沒花紋的則藏身海底泥下,從淺水到 70呎深海床。3 `/ E/ ]  C& J
大眼螺:生長於珊瑚礁附近的石上,本來香港最多,但近日已變得稀有,而漁民交來也會超貴。% K. K9 m2 q' v, A  N
辣螺:漁民愛以其甘甜送啤酒,近岸海床最多,但大型辣螺在香港幾已絕種。
4 B' \! P& M" v% k4 Ytvb now,tvbnow,bttvb鬼爪螺:在海岸岩壁生長,退潮時採捕。漁民多作自用,可以生食。
' F( @0 S5 d& [  mtvb now,tvbnow,bttvb米仔螺:肉質甜美,藏身沙底,活躍奔走,一放下就會飛快逃亡。公仔箱論壇" J  a! P# v4 X) t2 `

/ ?' w( D6 F- Iwww2.tvboxnow.com        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G0 s, {9 e# o' m" W" V$ O7 @
■鬼爪螺多被漁民自用,可以生食。
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5 G9 S0 o- T- O2 b( w. R& \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合($280)。
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6 X# O% B' H8 b4 m# Ptvb now,tvbnow,bttvb■自董小姐從 openrice發現後,大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。tvb now,tvbnow,bttvb9 C8 O2 U! p) }) C" T* ^% T

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, E% V2 \; a- v0 r( W3 _■食客阿本最愛生蠔、花蟹,每次來前都會問定海鮮市場形勢。; k7 p1 M% f8 k" I5 ~

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廣東飯莊:廣東道(近登打士街),黃昏 6時至 12時營業,7月底前免加一、茶芥。 tvb now,tvbnow,bttvb) v6 o  J6 n( n. [7 a/ }/ K8 Z
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作者: hippy_123    時間: 2010-6-21 11:31 AM

多謝介紹。
作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:15 AM

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