標題: [西式食譜] 天使蛋糕 [打印本頁]

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作者: xz12    時間: 2010-6-22 06:05 PM     標題: 天使蛋糕

菜式分類:        甜品
3 n: G$ J5 D& f公仔箱論壇製法分類:        焗
$ J9 d0 `& G3 u: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中/外:        外國菜
4 q7 I2 ~/ i) ?) b- e# J$ a- F省份/國家:       
. U  g3 H2 _2 O) Y% t/ b' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:        低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
; o% b5 w3 V: j4 J% X公仔箱論壇醃料/調味:        www2.tvboxnow.com; Q. c( ^+ Z7 ?7 L
獻汁:        8 x, Z! h4 q7 M5 w, M6 R$ r+ c
製法:        1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加     入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢     慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129     度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取     出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.tvb now,tvbnow,bttvb/ F) ]  c# d( o' |
竅門:        1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白

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