標題:
[食肆地點]
台灣猛牛過江 麵QQ
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-6-28 09:10 AM
標題:
台灣猛牛過江 麵QQ
台灣可謂香港人的美食後花園，只是愛專程飛到台灣吃小食的香港人，普遍厭棄港產「形而似」的台式食品。最近，有店東飛到台灣學習正宗手藝，有台灣師傅甚至飛來香港炮製地道牛肉麵，說到底「好幸福耶！」
tvb now,tvbnow,bttvb/ N( }. k1 \( W( }2 H! s
3 y8 x$ K2 f* a' E& [) ytvb now,tvbnow,bttvb
如假包換的台灣牛肉麵大師程班長來港開店，忘不了台灣牛肉麵醇香的老饕應該很感動吧。程班長在台灣饒河街經營牛肉麵超過21年，馬英九(
相關)、魏京生及大S等各界名人統統是其座上客，150個座位天天爆滿，「等位兩小時是等閒事」！程班長說，店舖曾獲台灣第十屆國家品質保證金像獎，其牛肉麵品牌「廚家班」去年獲得2009年台北牛肉麵節網路票選第一名，而「班長」就有領袖的意思。
8 Y& z G! ^" y+ K* htvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb$ w* h) |8 b; X0 x
問題是，如此猛人為何會關掉台灣店鎮守香港？
tvb now,tvbnow,bttvb3 j. D0 S" Y5 K& D4 m
風光背後，原來有段辛酸史。約6年前，程班長與合伙人因法律糾紛，決定撤出經營逾20年的饒河街門市，並籌備工廠以「廚家班」的商號，於互聯網提供訂購，以真空包裝將30款麵食餃子送到台灣各地。去年，他終於奪回「程班長牛肉麵」的招牌。年底，他到澳門「台澳牛肉麵交流嘉年華」，3小時就賣光原定要賣3天的牛肉麵，招來一大堆合作機會，最後決定與甜品店「甜嫂」合作，店舖賣麵同時賣糖水。
www2.tvboxnow.com- T; L+ @0 \! s0 C$ h8 O+ g& \
) J) ]& z0 z" Vwww2.tvboxnow.com
濃香湯底 先炒腩再熬汁牛肉麵的湯底要濃香，程班長的秘訣是先炒過牛腩才放湯。先以蒜、葱、紅糖、豉油、自家製的豆瓣醬及麵豉醬等炒澳洲牛腩約半小時，溫度超過攝氏三百度的機械式炒鑊是由台灣運來的，程班長每朝親自於工場炮製，靠二十多年經驗，做到不讓肉汁流失，炒約半小時再放進湯底，熬成豐郁的牛肉湯汁，而湯底又先以十多種香料及百多斤本地新鮮牛骨筒熬十多小時而成，鮮香的骨髓都溶進湯汁內。連配菜類的酸菜及炸紅葱頭粒，程班長都要求自家炒製。至於水餃及雲吞餡料，要用台灣特製的機器，將啫喱狀的雞湯及新鮮豬肉打約數小時至口感鬆軟，一咬湯汁隨即湧出。
tvb now,tvbnow,bttvb7 V- g" I q" Q
www2.tvboxnow.com \' Q0 _* M' O1 _2 E. J4 S4 }6 V
手工拉麵 暫無用武之地程班長如此講究，麵條卻拿着配方去找其他廠商協助生產，「現時店太小，希望快點開一家大分店，好讓我有地方搓麵」。程班長原來是手工拉麵世界紀錄保持者張鴻崳的六名徒弟之一，可惜暫時無用武之地。不過，麵條還是講究「QQ」的才收貨，並希望在香港重振其招牌。
/ A# u g* z% L# ~9 n7 j* \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G, F' q- y. J8 A; j' ~0 j: y; Q( y
■程班長台灣牛肉麵
, V! F6 f/ K! H A- G
地址﹕
tvb now,tvbnow,bttvb" [; U M: x# ~3 `9 g
銅鑼灣駱克道-
1 I5 U! M$ Z- X% [, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
銅鑼灣廣場二期-
1 M" s3 \9 O4 h, S3 n% g c' b
營業時間﹕上午11:00至凌晨2:00
}0 \7 K& N: A) J+ N& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
人均消費﹕$80泊車﹕銅鑼灣廣場二期停車場$22/小時
tvb now,tvbnow,bttvb% e. d4 \3 I; C* q; M4 u6 _; P
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
相關)、魏京生及大S等各界名人統統是其座上客，150個座位天天爆滿，「等位兩小時是等閒事」！程班長說，店舖曾獲台灣第十屆國家品質保證金像獎，其牛肉麵品牌「廚家班」去年獲得2009年台北牛肉麵節網路票選第一名，而「班長」就有領袖的意思。