Board logo

標題: [食肆地點] 新派滬菜寶塔考刀章 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-7-4 06:58 AM     標題: 新派滬菜寶塔考刀章

「夜上海,夜上海,你是個不夜城,華燈起,車聲響,歌舞昇平……」眼望豪華裝修,腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲,置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉,味道一定加分。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y& |4 @- u. M0 d7 u$ p, y- e

: t6 y$ Y5 a% c2 W9 E+ |& m7 ]紅金銀黑主調色
. J" p, b: T$ k8 z, y: M( \tvb now,tvbnow,bttvb「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地,進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府,今年更成為上海世博官方餐飲供應商,實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港,香港分店走摩登高檔路線,高樓底,用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色,一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座,統統凸顯店舖的豪華堂皇,難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜,原先用料大多自上海取貨,總廚朱俊入行廿多年,擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調,曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書,「試業初期,大部份食物及用料均由上海運港,後來發現香港也有不少質素食材,現時除獨特的醬料或食材外,七成以上食物都由本地買入。」換言之,食物更新鮮了。
4 q9 ?( V6 K  l- f; q" Q: K/ I% \* Y4 ptvb now,tvbnow,bttvb% A' Q- ?5 t5 _1 J: X0 G0 L
來一箸多骨鰣魚
% o+ |$ O* x3 {9 `1 S) I公仔箱論壇       
7 X: p, Z# C' V4 r- c2 j■行政總廚朱俊師傅
4 D+ s& p7 ~" Hwww2.tvboxnow.com
6 m* ^' @9 m6 H6 J' v$ L5 f7 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「蘇浙匯」招牌菜特多,清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等,碟碟滋味無窮。試業不足一個月,不少老饕已捷足先登,率先飽頓一餐,故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨,可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚,鰣時本是長江三鮮之一,然而近年貨源不足,餐廳用緬甸野生貨,每條約三斤重,「這個重量的魚才夠肥美,肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋:「一條魚可做兩客清蒸鰣魚,留鱗用雞油清蒸,保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工,上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨,鰣魚正正細骨多,夾一小箸,入口甘香鮮味十足,結果是,心抗拒但雙筷卻停不了,經過辛苦把魚肉挑開了,半條魚,瞬間吃得一乾二淨,非常滿足。& e: d" @2 G7 V! w6 K1 G# \8 o
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D  l0 K% }; ]8 H
有幾豪裝?
1 s% U' m" g0 t        + ?" U* j/ a: [. G3 q* A
驟眼看以為是幅摩登玻璃牆,細看才知是一格格的酒櫃,非常有型。 公仔箱論壇4 b7 u7 U  k, A4 ?4 T
, ?% T/ n0 x  V/ E3 A
        # m( e$ d& X* {3 ?' M
坐落地玻璃旁的餐桌,望出面煩囂街景,用餐感覺更加休閒。 www2.tvboxnow.com. E+ w$ D, T5 k

! k' i1 {* z: ?5 v! L5 P( M        $ G( I9 m' a/ a1 n* e  ?
■裝修講究,餐具也顯貴氣,連餐布夾都似十足帝王的玉班子。
7 ?2 W. S  @8 Q0 _( a0 a( c% k$ K" c* U1 O4 z5 Z
        0 L4 O+ n% B% g+ O5 P0 E/ P
■貴賓房內的餐桌,也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。公仔箱論壇7 y$ h8 z. J# u( q/ z

" v+ c! ~8 ]5 S+ I$ M- z* D9 Xtvb now,tvbnow,bttvb        ( c$ Y4 A5 F: {; Z+ I
■(左)大堂用椅子,暗光下會閃,貴賓房椅子張張叫價幾千。" V8 X5 B4 j; E* f8 q5 C2 K/ w

) v* U9 C/ Z2 q$ {& {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- y7 h- `! q1 D8 Q' ftvb now,tvbnow,bttvb■餐廳一壁,設有一列闊落卡座,空間十足更具私隱。公仔箱論壇& ?6 {4 E0 h$ s# }

) s) s9 L7 i% g7 o5 Z1 q寶塔千層肉$148
) ^) b" P; x4 o- Q% {公仔箱論壇
7 B7 s/ B" N' t- P+ {* jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花腩肉切成米半長薄片,摺叠包裹上海水笋再砌成塔形,考刀章考技術,肉質入味,入面的笋更是精華所在。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q+ i: V7 j) |! H" v7 o' N0 F- Z4 `) z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q+ g4 t6 c4 o4 ]5 F
清蒸鰣魚$458
# S* I4 X' S- ^. ~' y1 _5 G+ dwww2.tvboxnow.com       
1 C: q7 ^8 [& P0 r) B- E: g公仔箱論壇一客半條鰣魚,沿魚身大骨橫對半切開兩份,上碟依然看到「完整」一尾魚,骨多,但肉質嫩滑,油潤甘香。
' q& s5 V3 b( [1 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t2 A0 X- h; @, @$ L
上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製,來貨不足改以本地河蝦代替,炸香再用汁煮至入味,入口外脆內軟。 Anladiachinmy:「這道蝦完全看不出用油泡過,一點不油膩。」
+ h3 ~3 T0 V/ q8 ]. gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \6 H5 l& t: G0 _7 B9 ^

- b8 P8 N: [9 j$ H. t  `$ \4 K5 L
/ ~( R. l5 K9 [6 K6 }' n% ?8 Ztvb now,tvbnow,bttvb       
7 d) h1 ~& L  X* G9 J(後)特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$88
' z1 [+ [7 C7 ~6 q& f* }7 Ztvb now,tvbnow,bttvb- H: d5 V  h8 L4 u3 S3 \
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20100704/large/04fb5p[2].jpg&code=4cf284831a75553acba158e0fe0bc824&type=jpg[/img]       
7 o1 q' u& @6 a  Y蘿蔔食味似潮州菜脯,用鮮蘿蔔連皮切條,用醬汁醃製十多天,極花工夫;葱伴海螺片用三頭螺起片,混芹菜及葱段吃,極鮮味。
( d3 {7 z: ?1 [' }5 k; ?7 C1 o) Z- w
  m8 R) ~1 J: A7 {1 x+ Z3 Twww2.tvboxnow.com蜜汁火肪$288TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J- ?+ V2 X2 x
       
+ {& D' X: R6 V, c- Z- zwww2.tvboxnow.com火肪,金華火腿最靚的上方部份,一條腿只能起到兩條方形火肪,超矜貴,加冰糖燜製,肥而不膩,鹹香中見清甜。. b& v0 Z# b5 P$ j) N; p" E" M% t

, {1 f& \" E" [0 h3 w9 D公仔箱論壇瑤柱文思豆腐羮$38
1 }5 s, n9 o2 s0 O% _$ _+ s9 @公仔箱論壇2 G( d% R$ B% a- _4 ^7 k
將一磚豆腐切成豆腐絲,每條只得幾公分長,絕對考刀工,鮮甜豆腐滑,一定要趁熱嚐,放凉了味道減半。
3 w! h0 r. m" C
) f: ]% A  C* c# A" O3 V2 ktvb now,tvbnow,bttvb蘇浙匯 (灣仔港灣道新鴻基中心)4 b* W, z$ ]/ n. _8 m. A

3 S# n( e$ ], \  FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0