標題: [食肆地點] 新派滬菜寶塔考刀章 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-7-4 06:58 AM     標題: 新派滬菜寶塔考刀章

「夜上海，夜上海，你是個不夜城，華燈起，車聲響，歌舞昇平……」眼望豪華裝修，腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲，置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉，味道一定加分。公仔箱論壇5 S; \6 G% F" o3 N+ r* L  B. F, \

, z: ~, n9 f7 @9 D# dwww2.tvboxnow.com紅金銀黑主調色 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g- N' A$ Q( N- Z$ F
「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地，進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府，今年更成為上海世博官方餐飲供應商，實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港，香港分店走摩登高檔路線，高樓底，用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色，一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座，統統凸顯店舖的豪華堂皇，難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜，原先用料大多自上海取貨，總廚朱俊入行廿多年，擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調，曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書，「試業初期，大部份食物及用料均由上海運港，後來發現香港也有不少質素食材，現時除獨特的醬料或食材外，七成以上食物都由本地買入。」換言之，食物更新鮮了。7 D5 m4 D1 }: k8 W3 l' v
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來一箸多骨鰣魚www2.tvboxnow.com. D+ o% y( z, X& n* x
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■行政總廚朱俊師傅tvb now,tvbnow,bttvb0 t3 Z/ B8 C" }7 d$ I( |: f

% G$ ?. n( W% ^1 g5 R7 d2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「蘇浙匯」招牌菜特多，清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等，碟碟滋味無窮。試業不足一個月，不少老饕已捷足先登，率先飽頓一餐，故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨，可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚，鰣時本是長江三鮮之一，然而近年貨源不足，餐廳用緬甸野生貨，每條約三斤重，「這個重量的魚才夠肥美，肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋：「一條魚可做兩客清蒸鰣魚，留鱗用雞油清蒸，保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工，上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨，鰣魚正正細骨多，夾一小箸，入口甘香鮮味十足，結果是，心抗拒但雙筷卻停不了，經過辛苦把魚肉挑開了，半條魚，瞬間吃得一乾二淨，非常滿足。公仔箱論壇% u* v8 }% y- j5 r% g8 k% ~

  ^, l6 N9 M3 R1 ]5 g& N有幾豪裝？tvb now,tvbnow,bttvb# U+ u' n4 b3 b9 G
       
& Y6 C! Z& J5 |+ p0 b! {% x/ P公仔箱論壇驟眼看以為是幅摩登玻璃牆，細看才知是一格格的酒櫃，非常有型。 * R, w+ i1 v. x; W3 \

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坐落地玻璃旁的餐桌，望出面煩囂街景，用餐感覺更加休閒。 www2.tvboxnow.com  e+ C, ]. q0 d( I- d2 g) l, I
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■裝修講究，餐具也顯貴氣，連餐布夾都似十足帝王的玉班子。' q5 a8 T6 {1 u# t7 n
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■貴賓房內的餐桌，也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。
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■（左）大堂用椅子，暗光下會閃，貴賓房椅子張張叫價幾千。% O; v9 }5 N  f; c+ y1 m, ^

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■餐廳一壁，設有一列闊落卡座，空間十足更具私隱。www2.tvboxnow.com2 T) j8 Q5 t" j" E! }. j' n$ o
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寶塔千層肉$148
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- x0 N+ s" H: y" e  T6 g4 Ctvb now,tvbnow,bttvb五花腩肉切成米半長薄片，摺叠包裹上海水笋再砌成塔形，考刀章考技術，肉質入味，入面的笋更是精華所在。
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) H; f% b* W5 \" {清蒸鰣魚$458
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% v: z6 J" R3 E6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一客半條鰣魚，沿魚身大骨橫對半切開兩份，上碟依然看到「完整」一尾魚，骨多，但肉質嫩滑，油潤甘香。
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5 t0 t: b  ~" |3 \% g% _上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製，來貨不足改以本地河蝦代替，炸香再用汁煮至入味，入口外脆內軟。 Anladiachinmy：「這道蝦完全看不出用油泡過，一點不油膩。」www2.tvboxnow.com9 M$ w  E) J  v6 R' w' G

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; i* q( l) S- c  N8 Y3 Zwww2.tvboxnow.com        公仔箱論壇6 G2 v% W$ S+ x  i& P
（後）特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$88
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20100704/large/04fb5p[2].jpg&code=4cf284831a75553acba158e0fe0bc824&type=jpg[/img]        www2.tvboxnow.com$ W' G% C7 y: Z7 P0 U$ @; B
蘿蔔食味似潮州菜脯，用鮮蘿蔔連皮切條，用醬汁醃製十多天，極花工夫；葱伴海螺片用三頭螺起片，混芹菜及葱段吃，極鮮味。 6 C. A; {) S( p
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蜜汁火肪$288
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5 \" Z8 P+ s$ e4 n: k* f. ?: O& L; a+ ktvb now,tvbnow,bttvb火肪，金華火腿最靚的上方部份，一條腿只能起到兩條方形火肪，超矜貴，加冰糖燜製，肥而不膩，鹹香中見清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w' V& `2 T, R

( j& I/ p0 |9 D: t3 ~. C' n公仔箱論壇瑤柱文思豆腐羮$38" D' T% Z6 z3 R1 I7 y( G7 k

- x6 G# @4 _; }6 B1 V! I8 ~/ d0 e- Uwww2.tvboxnow.com將一磚豆腐切成豆腐絲，每條只得幾公分長，絕對考刀工，鮮甜豆腐滑，一定要趁熱嚐，放凉了味道減半。
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3 C( m$ e; o( y9 X# R) X6 r2 otvb now,tvbnow,bttvb蘇浙匯 (灣仔港灣道新鴻基中心)
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