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標題: [食肆地點] 新派滬菜寶塔考刀章 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-7-4 06:58 AM     標題: 新派滬菜寶塔考刀章

「夜上海,夜上海,你是個不夜城,華燈起,車聲響,歌舞昇平……」眼望豪華裝修,腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲,置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉,味道一定加分。公仔箱論壇5 S; \6 G% F" o3 N+ r* L  B. F, \

, z: ~, n9 f7 @9 D# dwww2.tvboxnow.com紅金銀黑主調色 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g- N' A$ Q( N- Z$ F
「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地,進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府,今年更成為上海世博官方餐飲供應商,實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港,香港分店走摩登高檔路線,高樓底,用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色,一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座,統統凸顯店舖的豪華堂皇,難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜,原先用料大多自上海取貨,總廚朱俊入行廿多年,擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調,曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書,「試業初期,大部份食物及用料均由上海運港,後來發現香港也有不少質素食材,現時除獨特的醬料或食材外,七成以上食物都由本地買入。」換言之,食物更新鮮了。7 D5 m4 D1 }: k8 W3 l' v
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來一箸多骨鰣魚www2.tvboxnow.com. D+ o% y( z, X& n* x
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■行政總廚朱俊師傅tvb now,tvbnow,bttvb0 t3 Z/ B8 C" }7 d$ I( |: f

% G$ ?. n( W% ^1 g5 R7 d2 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「蘇浙匯」招牌菜特多,清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等,碟碟滋味無窮。試業不足一個月,不少老饕已捷足先登,率先飽頓一餐,故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨,可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚,鰣時本是長江三鮮之一,然而近年貨源不足,餐廳用緬甸野生貨,每條約三斤重,「這個重量的魚才夠肥美,肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋:「一條魚可做兩客清蒸鰣魚,留鱗用雞油清蒸,保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工,上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨,鰣魚正正細骨多,夾一小箸,入口甘香鮮味十足,結果是,心抗拒但雙筷卻停不了,經過辛苦把魚肉挑開了,半條魚,瞬間吃得一乾二淨,非常滿足。公仔箱論壇% u* v8 }% y- j5 r% g8 k% ~

  ^, l6 N9 M3 R1 ]5 g& N有幾豪裝?tvb now,tvbnow,bttvb# U+ u' n4 b3 b9 G
       
& Y6 C! Z& J5 |+ p0 b! {% x/ P公仔箱論壇驟眼看以為是幅摩登玻璃牆,細看才知是一格格的酒櫃,非常有型。 * R, w+ i1 v. x; W3 \

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坐落地玻璃旁的餐桌,望出面煩囂街景,用餐感覺更加休閒。 www2.tvboxnow.com  e+ C, ]. q0 d( I- d2 g) l, I
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■裝修講究,餐具也顯貴氣,連餐布夾都似十足帝王的玉班子。' q5 a8 T6 {1 u# t7 n
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■貴賓房內的餐桌,也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。
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■(左)大堂用椅子,暗光下會閃,貴賓房椅子張張叫價幾千。% O; v9 }5 N  f; c+ y1 m, ^

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■餐廳一壁,設有一列闊落卡座,空間十足更具私隱。www2.tvboxnow.com2 T) j8 Q5 t" j" E! }. j' n$ o
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寶塔千層肉$148
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- x0 N+ s" H: y" e  T6 g4 Ctvb now,tvbnow,bttvb五花腩肉切成米半長薄片,摺叠包裹上海水笋再砌成塔形,考刀章考技術,肉質入味,入面的笋更是精華所在。
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) H; f% b* W5 \" {清蒸鰣魚$458
) h/ j5 S9 i7 W公仔箱論壇       
% v: z6 J" R3 E6 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一客半條鰣魚,沿魚身大骨橫對半切開兩份,上碟依然看到「完整」一尾魚,骨多,但肉質嫩滑,油潤甘香。
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5 t0 t: b  ~" |3 \% g% _上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製,來貨不足改以本地河蝦代替,炸香再用汁煮至入味,入口外脆內軟。 Anladiachinmy:「這道蝦完全看不出用油泡過,一點不油膩。」www2.tvboxnow.com9 M$ w  E) J  v6 R' w' G

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; i* q( l) S- c  N8 Y3 Zwww2.tvboxnow.com        公仔箱論壇6 G2 v% W$ S+ x  i& P
(後)特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$88
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蘿蔔食味似潮州菜脯,用鮮蘿蔔連皮切條,用醬汁醃製十多天,極花工夫;葱伴海螺片用三頭螺起片,混芹菜及葱段吃,極鮮味。 6 C. A; {) S( p
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蜜汁火肪$288
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5 \" Z8 P+ s$ e4 n: k* f. ?: O& L; a+ ktvb now,tvbnow,bttvb火肪,金華火腿最靚的上方部份,一條腿只能起到兩條方形火肪,超矜貴,加冰糖燜製,肥而不膩,鹹香中見清甜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w' V& `2 T, R

( j& I/ p0 |9 D: t3 ~. C' n公仔箱論壇瑤柱文思豆腐羮$38" D' T% Z6 z3 R1 I7 y( G7 k

- x6 G# @4 _; }6 B1 V! I8 ~/ d0 e- Uwww2.tvboxnow.com將一磚豆腐切成豆腐絲,每條只得幾公分長,絕對考刀工,鮮甜豆腐滑,一定要趁熱嚐,放凉了味道減半。
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3 C( m$ e; o( y9 X# R) X6 r2 otvb now,tvbnow,bttvb蘇浙匯 (灣仔港灣道新鴻基中心)
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