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標題: 白燒鰻白燒き [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-7-6 12:05 PM     標題: 白燒鰻白燒き

       
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鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料:日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb& t$ t% J" G- H/ `6 @9 V! Q, @1 ?

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做法www2.tvboxnow.com5 _# ?: }/ m: j8 q( j
1.用毛巾捉實鰻魚,從頸背、前鰭位落刀,沿背劏開見肚,斬開 3件,然後反開腹部將內臟取出,小心別弄穿膽。公仔箱論壇, L2 Y& }3 M; D) N4 h

1 f7 g; T9 z- }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.切斷頸骨,沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用,用粗鹽清理一下表面,用水冲去鹽份,再用暖水去掉表皮的潺,清洗乾淨。公仔箱論壇- X4 n1 R" X" T7 Z: ]3 E  q

3 J8 Q9 s, E2 d" @* D/ G2 H2 X$ nwww2.tvboxnow.com3.每件魚肉用竹籤串好,共串四支,將鰻魚撐直。tvb now,tvbnow,bttvb9 h% A& {: e7 y" W  `
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4.燒熱燒爐及網架,放上魚肉,先燒皮一面,反轉再燒至兩邊金黃。
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5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘,再將魚肉放回燒爐上,將兩面再燒至香脆金黃,再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。 $ t+ }% I9 _8 M4 v% M( e3 E5 X/ U3 o. K
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貼士劏鰻魚背是東京做法,因江戶時代多武士,切腹不吉利;但大阪就流行切魚腹,因關西商人多,劏肚寓意幫客仔「放血」。
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