標題:
[西式食譜]
蒲燒鰻魚飯 蒲燒き丼
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作者:
nt1972
時間:
2010-7-6 12:06 PM
標題:
蒲燒鰻魚飯 蒲燒き丼
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材料
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鰻魚 1/3條、白飯 2大碗汁料:鰻魚頭及骨 1條、日本醬油1 1/2杯、味醂 1杯、清酒 1/2杯、砂糖 250克、山椒粉少許、澤庵漬 6片
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做法
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1.鰻魚劏好,頭及骨放燒爐略燒香。
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2.清酒及味醂拌勻放煲內用中火煮滾 2分鐘,讓酒精揮發掉,放入鰻魚頭及骨煮 15分鐘,加日本醬油及糖再煮 15分鐘以上至合適濃度。
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3.魚肉用竹籤串好撐直,燒熱燒爐及網架,放上魚肉燒兩面至乾身,放蒸籠以大火蒸 5分鐘。
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4.再將魚肉放上爐面燒,邊燒邊抹上( 2),燒至兩面乾身入味。
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5.將燒好魚肉放上飯面,再放上澤庵漬片及淋上適量( 2),撒上山椒粉即成。
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貼士鰻魚蒸過再燒是關東人做法,燒完會比較軟滑;關西人是直接由生鰻燒到熟,就乾身入味。
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