標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-6 10:30 PM     標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。: f& z4 z$ H  }; C
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    取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。tvb now,tvbnow,bttvb( D: z3 q2 T4 l' ]
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   （奶皮子）
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7 ^& d$ Q( f# E: A0 f       从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。# M0 m6 c/ f( r6 l  W' i
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       一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。公仔箱論壇# G( r$ L% b* z4 u& z7 w

- ~" K+ @. t# L1 I5 R" W    草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F! G! L; S. o' `; `; T
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    旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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* e9 x+ R: Z: v公仔箱論壇    在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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0 F6 k9 E( [6 ]+ T9 O+ K1 {       奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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- d- j5 A/ K9 M2 o) G' j& b       女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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* A0 R6 |8 ^' ]( Z. g, G+ V! |) Stvb now,tvbnow,bttvb       土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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    添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。$ X( I4 i9 Y! H9 N3 O* F1 W
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    需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。www2.tvboxnow.com6 \" s. @$ r' c1 X  t5 j
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    牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。www2.tvboxnow.com, E  C5 X* E; v+ t! e3 Q: U
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      主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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# h/ D2 @% I' b1 v8 Nwww2.tvboxnow.com     牧民的奶制品是一个完整的系列。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F, |# i: C* b. G) K, d
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     上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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     鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。www2.tvboxnow.com2 }# L. Q% g' E5 a+ B/ M3 M  H/ q
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     奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。www2.tvboxnow.com7 G3 V. `/ |2 n; E- B, V' ]

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9 p$ E5 O$ z7 }4 }1 D: }     刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d+ y/ B; E7 N4 e: q
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      内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。+ Q- o8 m' p, q4 R! ^7 U
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       给个特写。
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* S& N# d0 {! {9 s! I7 p公仔箱論壇       炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。" ~# B. ^* ^: W$ E5 h: _
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       这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。1 X/ v6 F! O; q8 L* E+ F2 E
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7 v: ^3 N# d& t) S公仔箱論壇       奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。tvb now,tvbnow,bttvb7 t! q; x3 F/ F& _# {1 h
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       出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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      牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。! I8 R3 k& F; G* [3 f/ r  O5 v$ }1 ~

8 u( w$ u; {* d* o" V# b" k      一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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7 @7 y: G5 o/ }  k( v& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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, u: p6 {# K! ~5 Z3 T$ ^# p! ctvb now,tvbnow,bttvb      奶制品家族其他成员。
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      酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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7 ~& s7 }( R/ E9 X2 O+ z. `公仔箱論壇      酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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* p, Z5 ~# y' ^公仔箱論壇      蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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      奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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8 K* x$ G4 S& c- Q; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。公仔箱論壇4 j7 l5 _& G" A1 w" e

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      草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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; H- q  K4 e) q0 t4 [8 _      内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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      早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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4 i' D7 M1 k" utvb now,tvbnow,bttvb      但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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8 |) n' q9 Y8 w0 Z; z8 |5 R1 c* lwww2.tvboxnow.com      当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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; _) o6 p0 ~5 Z       在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。www2.tvboxnow.com6 n& Y/ L4 ?& T2 n
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       大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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       这样的大块吃肉，过瘾。
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         还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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         不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。公仔箱論壇( E3 U" U9 o, L
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。公仔箱論壇; _/ h; r+ N0 e# ?  j

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