標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-6 10:30 PM     標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。tvb now,tvbnow,bttvb2 S3 {" O8 N; x8 e# `, W, T

# R  z# W" z7 A" j, G1 w    取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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7 X8 y% w& w9 j  q( Mwww2.tvboxnow.com   （奶皮子）4 h" l, E( {' k( O6 G( `4 P

/ U, R* w% B" I4 ?$ gtvb now,tvbnow,bttvb       从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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6 ~; @0 U- c4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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    草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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, f& X- d6 R5 U. B* j* G% Jwww2.tvboxnow.com    旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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    在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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' ]7 Q% r8 D2 k5 V. Xtvb now,tvbnow,bttvb       奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。% x( u) b/ c7 x) w9 f# B

8 w9 S5 C0 K' p/ D  t公仔箱論壇       女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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- t3 K7 P; Q) u, P( ^8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
. `/ z) i# U6 P) T3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% G& c1 b- L7 u4 A    添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。( i4 ?4 c* l: j( F& J$ k6 i

* b; O, R2 A/ p8 W, [; Dwww2.tvboxnow.com    需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E9 F  ~& _0 `+ z. M

) z+ Z* ~9 j! x/ \5 m公仔箱論壇    牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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      主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。) `! w1 f0 l: J6 `
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4 b! A$ ]4 j4 a9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     牧民的奶制品是一个完整的系列。
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: w& v* i- [- m3 k  C  K- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。www2.tvboxnow.com( @5 P  h  u0 r% C8 N  m6 T" o

3 k% B+ j9 V7 |$ \. xwww2.tvboxnow.com     鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。公仔箱論壇5 p& q! O7 |' K' S4 Z: i, o3 {. T

! y8 c2 `/ K6 e) F8 btvb now,tvbnow,bttvb     奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f# L: W  F- x, B. [1 C) s$ |

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     刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。: x) `5 e3 u  j- `* \5 [5 J
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      内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。公仔箱論壇1 G# \  U  ]8 S1 v
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% s2 m/ c! p, v1 e0 G) ytvb now,tvbnow,bttvb       给个特写。公仔箱論壇% y0 ]9 O" Z' |: m  E$ w4 M3 W
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       炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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       这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。www2.tvboxnow.com( a& W+ h+ }+ ~) ~4 l
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       奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。- c2 v  h! `6 y1 r' J9 F
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       出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。公仔箱論壇1 G; `' {+ t. t  d6 \6 n. W" o
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1 w% f$ m0 N% @5 {tvb now,tvbnow,bttvb      牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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; ^4 v2 }) n& Wwww2.tvboxnow.com      一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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- p, a5 s) X4 I2 E8 \2 b. _- W* R      牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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     关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。  D  a9 S0 {2 q# j5 s1 i
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: P! i* Q% b1 f  l( l, N公仔箱論壇      奶制品家族其他成员。
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      酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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6 u! M! V/ y3 O* M0 Otvb now,tvbnow,bttvb      酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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% ~0 P7 b+ t$ Y0 Y, r5 \公仔箱論壇      蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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+ V4 e+ a' B, W# U2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。$ @' Z; V' t- g! |# W

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$ ~2 t+ f; Q1 b       奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。) Z2 ]9 i8 H6 ^- T, L" Q

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      草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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      内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。  A# N; e  U, f. [9 e
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8 X5 |: Z" g8 V9 T8 jwww2.tvboxnow.com      早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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) W6 t' o* E) D4 m6 ?  f公仔箱論壇      但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。www2.tvboxnow.com5 s- P7 n* S" k, v5 P
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      当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。. ^8 ]1 f! O$ [, x6 t+ P: {- k

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       在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。tvb now,tvbnow,bttvb9 g: b1 H7 P9 i% R  i
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       大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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/ v4 n* }* I4 e! J# x( b+ J9 Z. w公仔箱論壇       这样的大块吃肉，过瘾。
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! _6 P5 z9 E2 v, ~' r1 r公仔箱論壇         还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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         不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。tvb now,tvbnow,bttvb& P& }' g; R8 V
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5 W5 r8 ?& S0 \/ [4 `www2.tvboxnow.com在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。公仔箱論壇0 \+ V* O& A+ N& x) Y" x

6 _7 p$ }2 P+ @7 E6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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