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標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-6 10:30 PM     標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼,永远不是羊肉和美酒,而是一碗浓酽的奶茶,旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。7 T; f) G. s. I' S: q* D
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    取于自然又融入智慧的奶茶,别具荡气回肠的的塞外风情。
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5 L) i7 s) B( n; o7 r+ ^: wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       从呼市一路向北一千五百里,一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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. `" ]. c- j/ I% P7 H; P       一方水土一方人。茫茫的大草原,天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居,食畜肉、饮畜奶,是当之无愧的“牛奶专家”。公仔箱論壇. H# G# n* f. |+ L1 R

2 _0 h# Y6 v3 h! G6 L) Bwww2.tvboxnow.com    草原上,只要有人的地方,就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里,每顿饭,只要一落座,热腾腾的奶茶就端到了面前。
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- B% @& h$ i1 J- Q; c9 k9 p2 I. Ttvb now,tvbnow,bttvb    旅途饥渴劳顿,高热量高营养的奶制品,就是最好的体能补充食品。
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: Z, O1 }- r+ Y1 M4 D3 Ytvb now,tvbnow,bttvb    在这只蒙古包里,吃到了牧民家里的“内蒙早茶”,更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。公仔箱論壇! y' W  i* f) \* J
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2 A# V. y8 ]4 ~9 y# WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       奶豆腐,蒙语称做“胡乳达”,分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。公仔箱論壇* ~" W' L! p/ x: ?4 }# I% ?7 c; ?
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       女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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       土灶上一口大铁锅,旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子,制作奶豆腐什么作料都不需要。5 q  c) {$ h6 \, z' S4 Q
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    添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下,分出层次,上层是黄色的油水,下层变成像豆腐渣一样的小块状。, Y1 j  E) v4 b0 [/ ^* W

# A. ]* l% e" l& ~- n7 A) ntvb now,tvbnow,bttvb    需要注意的是,这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的,在煮的过程中,只有淡淡的牛奶味道,并未闻到扑鼻的牛奶香。
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2 |# a& l! w' s9 h! c  ^$ Q    牧民说,牛奶就是这样的,太香的不是牛奶。很简单,却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比,实际却离真正的牛奶可能差之千里,香的感觉都是“后天”的。
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      主妇一边煮奶,一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上,通过一个简单的滤网,把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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     牧民的奶制品是一个完整的系列。www2.tvboxnow.com0 i- x- J) K7 U. E/ w
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     上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后,就成为“黄油”。
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     鲜牛奶小火烧滚之后,用勺子不停地上下翻扬,待牛奶泛起许多泡泡时,将奶液慢慢冷却之后,表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里,香酥可口,非常好吃。但做一斤奶皮子,需用去八斤鲜奶,所以经济条件一般的牧民,是不大多做奶皮子的。公仔箱論壇( N9 j5 @% H" u; d7 A: R

7 n9 o4 g: L: O$ g$ `1 H  Qwww2.tvboxnow.com     奶豆腐,就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分,再挤压去水份装模成形而成。
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/ N. Q  M1 n$ T* ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A. I  c- o& ]2 ]7 m- |
     刚刚豆腐渣一样的小碎块,经过不断的炒制,逐渐凝固成大团。tvb now,tvbnow,bttvb* N- p% l+ @( t0 m: l
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      内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒,把奶豆腐盛进去,压实。tvb now,tvbnow,bttvb) `/ I. R. F2 A8 ~  ?

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       给个特写。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U( U+ ?. b6 C# p) E4 _) W& O

7 v- }1 v' `  O' e* LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       炒完奶豆腐之后,锅里、勺子上都很干净。公仔箱論壇; [0 e# a- E, Q# \1 `2 z

* X# u" X+ b; E7 J( u  O公仔箱論壇       这两块奶豆腐,用了大半桶鲜奶才炒出来,纯度非常之高。: t2 Y3 R, q( P4 h+ P
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& z: v9 r  i) b) X       奶豆腐在奶茶里泡一泡,奶香浓郁,是牧民最爱吃的食品。www2.tvboxnow.com! S( R9 V! X8 k' s2 [$ b6 }3 ]
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       出远门的时候,带块奶豆腐可以当成干粮,既解渴又充饥。
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* y, d* m" r" M9 X" bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      牧民的丰盛早餐,也可以当做“蒙式早茶”。
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      一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼,还有一些羊肉。
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' `7 C3 g$ i4 N6 {' J( S. C- D' x3 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大,即使中午穿单衣,早晚也要捂上厚外套,所以高热量的食物必不可少。
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5 N9 r3 x* |. b9 Z% f- R     关键的是,草原上天天吃如此高热量的食物,也并没有见到什么胖子。倒是在城里,人们嚷着KEEP FIT,还是不断在虚胖之中。
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      奶制品家族其他成员。公仔箱論壇) q/ Z3 B7 U+ W: A& ]; J
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      酸奶,很浓稠,旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了,不能喝,只能吃。tvb now,tvbnow,bttvb, {. I0 W1 C1 e

( P; r8 Q' @. K& X9 ^: S) ^& W$ U公仔箱論壇      酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻,和奶茶一样,调理肠胃。tvb now,tvbnow,bttvb* y8 u$ H' L) _- W

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      蜂窝状的奶皮子,因为制作起来使用大量牛奶,身娇肉贵。: \" \, n9 Y) V3 n6 g1 l1 z' i

8 r/ a; |& Y0 A, `9 Vwww2.tvboxnow.com      奶皮子可以做零食,也可以夹进油饼里吃。www2.tvboxnow.com' Z& {* o" D8 q0 n! d/ F1 x
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9 z4 \3 {0 T7 N+ U6 l+ W       奶豆腐切成条,有点韧劲,可以泡在奶茶里吃,也可以直接放进嘴巴里嚼。
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      草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮,一见就知道不是出自牧民之手,这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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! D: F7 W6 _& G; I, e3 |! K$ W; z4 D公仔箱論壇      内蒙人好像不炸油条,油炸鬼的形式除了刚刚的油饼,还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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8 W7 X: I& m# t' q( \+ b. b( _      早茶里,还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽,气温很低。tvb now,tvbnow,bttvb# X/ \; B* K) H& ^6 m1 ^( `
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      但一笼包子饺子下肚,加上一碗热腾腾的奶茶,身体就会迅速暖和起来。' P) p7 _8 A5 n+ F) ^& Q4 |

5 M* g6 O) z2 K! `2 [) k, o  _' Rtvb now,tvbnow,bttvb      当地的人们,早上即使不吃如此的花样早餐,也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天,又抗冷又抗饿。, t; z& S2 n6 t0 k5 g* G0 T. V

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       在探奶制品之余,也要吃点别的搭配。2 F& h5 U; O: l7 _) O7 W! W

/ o! N  Q$ {% t% ^$ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       大块的新鲜羊肉,用铁签子串起来烤。
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       这样的大块吃肉,过瘾。$ R2 b/ G; W: ~; M

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         还有更生猛的。想象一下,草原上一定盛产各种昆虫,高蛋白,调节口感吧。) K9 J' I5 \9 r) _/ w2 ?
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         不过,还是十分的敬畏,只是瞻仰一番,不敢下口。
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+ C7 P& w" ^4 g9 k! Y! E" |在锡林浩特城边上,吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别,不仅外表非常整齐,里面的山楂也很入味,酸甜可口。无论男女,都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉,这口酸甜开胃的甜点,实在是太体贴肠胃。
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