標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-6 10:30 PM     標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。www2.tvboxnow.com: k$ ~4 U+ d! Q7 Z6 t1 ]

0 h! s( N8 F" x5 Y9 |* Q% l- g6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。tvb now,tvbnow,bttvb) J7 G6 V! R4 [6 {! @' b7 _

5 F5 [1 V3 D: x. x# z' a$ T. n+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   （奶皮子）
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' s. ]# m8 I8 J$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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- d0 |& M8 T) m5 |/ v- a) mwww2.tvboxnow.com       一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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    草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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    旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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) j3 B, u- _+ T" Q5 r3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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' M8 P/ _0 C, X3 b- K$ G& K       奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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       女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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, J  ~' @$ }3 P       土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l7 A, D/ X9 i3 B7 J+ M! p- E' b

# U7 _  r) N8 |/ U    添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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+ a$ H8 N6 Y) l    需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。www2.tvboxnow.com3 p+ c, Z% j9 ~! j
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    牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。www2.tvboxnow.com, H0 x) n8 N0 c& p- g
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      主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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/ l9 v# l0 J1 s; {# B- h3 r) Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t; S4 u. i8 R' A) U2 Z+ g
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     牧民的奶制品是一个完整的系列。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \; y" L; P: X" b5 C/ v
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     上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?- z) U$ t" u: C3 A# q: F
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     鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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     奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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# T; e% \, y0 U, Y/ F9 W- K+ q     刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。5 j$ W& ~& j6 ]$ Y/ c7 N" B$ j

$ W2 L% a* x! U2 R/ W! |公仔箱論壇      内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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# o/ m7 b, D2 f( Qtvb now,tvbnow,bttvb       给个特写。
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( R& o4 Q; ~5 J- s+ S" Y, W公仔箱論壇       炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j$ N" a3 V; _# w
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       这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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       奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。公仔箱論壇. _/ Y. O& ]* J5 [
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       出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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      牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。www2.tvboxnow.com: V+ ^  s7 N" g, V1 L6 i

% M3 _- k- u) w* d- g6 Htvb now,tvbnow,bttvb      一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。1 ?1 e9 n* n" c1 d
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      牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。公仔箱論壇, u3 u5 ]# M  {3 _7 d: i0 v
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     关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。公仔箱論壇1 V, y  U; v7 K. o$ B; R, H
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      奶制品家族其他成员。
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( n8 O0 U! `' r1 F5 u- F$ [      酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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      酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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      蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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      奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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4 c5 u2 U* h, @* v       奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。公仔箱論壇6 u+ \! B' y# c' p# m& Y
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      草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。tvb now,tvbnow,bttvb$ z. x/ N, Q& R! i

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      内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。+ o; j% U4 O5 Q' Y/ v/ n" P

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2 ~' Y$ m# i0 _! {3 o3 [      早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。公仔箱論壇; P9 q3 V9 T  V7 t+ T7 r
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      但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。9 \; _- J/ w8 d6 }( d
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      当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。0 u. N9 v0 J7 e( z4 q7 P/ G

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, H) x7 h) b* V2 K) y7 F! S( ?       在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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       大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。5 L- y( H/ m) V2 K5 E- g
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       这样的大块吃肉，过瘾。tvb now,tvbnow,bttvb  P( S' C" a* L- T3 S! _

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         还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n" J1 @, R7 R2 r0 F5 y
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         不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。公仔箱論壇* }/ R6 p, X/ p: F! M2 O# N
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' l& h  U. H* z% {6 J7 G公仔箱論壇在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。tvb now,tvbnow,bttvb, q  g: R3 ~4 T0 T

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