標題: [食肆地點] 食神教路麪底打孖上豬腸肥膏滿瀉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-7-7 06:46 AM     標題: 食神教路麪底打孖上豬腸肥膏滿瀉

天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。
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8 B! w) _6 H! R公仔箱論壇六十年秘製豬大腸
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■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。
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「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」
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■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。0 e7 F: x2 b8 J( m5 P4 |  Z( @) o5 f

; U/ L2 C2 q7 r% q# k( ~9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」
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豬大腸$6www2.tvboxnow.com- {/ g6 Z* y8 s, t
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新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。
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) e% X9 g4 w, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5        tvb now,tvbnow,bttvb" p. _/ H4 n" o6 W3 J
       
3 [3 {2 W# u% G少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `1 H  i' s. U* K3 c* Q

3 K! S0 g- r; K公仔箱論壇牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5        . t/ ^' E. ?, P: |4 X
       
% f5 Y# h0 N) S$ p公仔箱論壇很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^% D0 c) t9 ~9 p9 ]
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魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5       
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! O: j7 W; d3 ?: n: o久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb% m4 ]5 a1 v! J# \; R

3 T# E1 }. B# n- Q公仔箱論壇豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3       
/ X- f" u7 x: y+ B( S- P3 U1 C1 v公仔箱論壇        8 v3 J$ {7 Q, P( [# G# l+ `, D3 ?
我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。 公仔箱論壇4 M, j$ c8 ^3 l/ N1 [) @3 z; @0 B
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8 x$ Q5 }1 x! `- _4 h( R佳佳粉麪店(大角嘴福全街)tvb now,tvbnow,bttvb$ p6 M3 U% u; T! p3 _

. D& V8 N7 t: Vwww2.tvboxnow.com番茄湯底清澈味濃
- F) i3 o0 F" A! o6 W開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。
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+ O; g6 ?# |7 A三餸車仔麪$20! ~* ]7 b7 v9 W% D
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有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。$ h  X% `. w0 |/ m

6 r5 }; n9 g3 U2 T% y公仔箱論壇香草烤雞中翼$10/3隻公仔箱論壇6 h& i9 a( b+ o8 L
       
/ w" `; B3 C3 ~) y人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。 # Z9 J! i+ s' }1 |( ?% J. R
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招牌蜜汁叉燒$8　
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9 s% z" e" D/ ]3 H8 m1 `. g' P# }tvb now,tvbnow,bttvb選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~6 B" ]8 d. V: a* [
tvb now,tvbnow,bttvb0 `! ]; c# Z$ A, [" U5 C$ v1 ~
南乳豬手$5       
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醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。tvb now,tvbnow,bttvb% B. J1 I7 C( `9 J' W, ^
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牛孖筋$5       
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超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。
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; [+ C, V+ G- F) g0 S" u, h蒙麵 (紅磡必嘉街)tvb now,tvbnow,bttvb7 s0 Y+ B) [0 x. n

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7 Q7 ]! _& H* V5 {tvb now,tvbnow,bttvb■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。

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作者: 551225    時間: 2010-7-7 11:29 AM

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