標題:
[中式食譜]
广东菜系 梅菜扣肉
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-7-12 10:11 PM
標題:
广东菜系 梅菜扣肉
原料：
! e9 b" Y8 e/ }& m( p9 x+ R. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
主原料：
公仔箱論壇 ~4 }2 X' _% q6 p+ B; Z
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
- Y- F- ^7 J4 V" t
调味汁：
1 F' s: j0 }4 x: `/ Y公仔箱論壇
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
+ c: [& u5 E% t( b/ Q
公仔箱論壇2 q2 y. E" l; n# c3 R/ W `( {! i
X" ?3 O% ~( q- K. ~, y, T; b" o# ntvb now,tvbnow,bttvb
做法：
tvb now,tvbnow,bttvb4 @( I3 {2 M& B6 d, t1 F5 r! s
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
4 w7 {+ S' A3 T0 o* O
) T, v: U. |; U& c9 otvb now,tvbnow,bttvb
6 b( ]( a1 Z7 b9 Q
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
# b8 M! z! o5 B3 ^+ atvb now,tvbnow,bttvb
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
& ~. e( I8 ]+ j/ E
9 E# H$ i% L( m8 W1 W( Q) x3 o
# `( R, q1 c% @. a$ q/ ptvb now,tvbnow,bttvb
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
5 \- d& w- j9 `: O1 y' ?7 R
公仔箱論壇 o! Z' Q% \2 o% k' z" Z a' O
9 f* e; B- K- D, `' y' F1 |/ d+ C$ atvb now,tvbnow,bttvb
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
8 M8 q$ O) Z3 z. Q2 e+ a$ k7 V$ Q6 \tvb now,tvbnow,bttvb
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
: X4 j* I7 N+ u" \7 m% Q# A+ _1 c5 w9 ]
7、均匀地浇上调味汁；
9 v) e8 n, y1 G
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
) q6 w, `9 y# T% K7 G
2 z" u- m; ]/ d$ O9 w. g4 f公仔箱論壇
! ^) k W: b8 w8 W9 J1 f5 J- l
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
! E' S& c) k! e8 _; X" l" a7 p" w z
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
' [5 b5 f8 B; R2 s
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
公仔箱論壇' y& d C- [* X
tvb now,tvbnow,bttvb% e+ H9 E$ e' @
0 Q! r2 b: u$ V1 ?$ `7 c' G5 Y
菜品特色：
公仔箱論壇# d C) O |4 W' k
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
7 \+ v0 l2 t! F( j2 q) [/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
tvb now,tvbnow,bttvb2 D$ {) f, G5 u+ ? J
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！
美味提示：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {, \* d. Z& f
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
( m3 U+ q9 B; v+ e6 e' o- k+ Z公仔箱論壇
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S1 Q& c, R! D6 O/ q) L
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
