標題:
[中式食譜]
广东菜系 梅菜扣肉
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-7-12 10:11 PM
標題:
广东菜系 梅菜扣肉
原料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v& ]5 l" O; c5 ?) u( l c$ g1 z
主原料：
公仔箱論壇6 t4 y3 h8 y" `! T e4 {" O
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
* ~8 m S2 @7 ~& Ywww2.tvboxnow.com
调味汁：
5 \ U; s( N. Q" _
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
, E3 q' O0 }1 W
( N6 V5 H% K: w3 z) k) M% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. c4 P$ ~, t% j- @; P7 P
做法：
公仔箱論壇( J E1 C1 e, `" G# s, n
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
9 K" y2 c/ Z0 J) J- I# [公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A# z7 o' L" F3 ~& B) {, p4 e
+ w# M4 i! T. k
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
1 W+ J m' u6 {+ Z, u+ u' |0 t
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
" {7 ], P/ i3 |, P6 Rwww2.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |: e+ u# D3 ^1 \; [
* |- F: V ~9 |% e) v
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
. X& s+ J4 C2 A( o9 [
! H; i7 ?" j2 R% C! c6 D2 O$ N% Vtvb now,tvbnow,bttvb
& k; f; e1 y; hwww2.tvboxnow.com
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
公仔箱論壇# D! ?8 Y- _5 U- W: g- ~
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
www2.tvboxnow.com- f2 N5 Q# o" @
7、均匀地浇上调味汁；
$ M7 d) b& f8 F9 t( f1 \' s/ P
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
q% u3 }0 W( e4 k) m) R; ?
tvb now,tvbnow,bttvb9 G" F$ z- p& ?" o O
& _5 j0 P( v8 B# ~0 H- bwww2.tvboxnow.com
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
$ i5 j# b- N- T7 F6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
/ O+ N' ]- y0 E8 P+ D' k; X @8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
& @$ b J6 D# z/ Ntvb now,tvbnow,bttvb
' e( w: A1 |# |+ Z% M
J. Z! M0 I) m. Q. o$ @tvb now,tvbnow,bttvb
菜品特色：
& c! ]. e4 ~" _5 N- G( Q5 w8 f' f, r公仔箱論壇
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
公仔箱論壇6 P9 v0 L" v; ]2 _* ] P6 H
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
: H" S6 r) q. U/ Lwww2.tvboxnow.com
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！
美味提示：
tvb now,tvbnow,bttvb' C' Q; {& ]+ T" T/ O
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
tvb now,tvbnow,bttvb3 i5 h) A ?- H9 K4 q$ b
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
$ [( Z( Q5 m* o公仔箱論壇
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
