標題:
[中式食譜]
广东菜系 梅菜扣肉
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-7-12 10:11 PM
標題:
广东菜系 梅菜扣肉
原料：
公仔箱論壇' k* h! \& D) Y9 T# L7 \
主原料：
3 ~1 j) X6 @2 N: {9 s( ktvb now,tvbnow,bttvb
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
j2 A) D" Q& b8 W: v$ \
调味汁：
& i+ J6 H) ]0 ~8 C, E
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J: m* q4 }& J- T4 P
( v K/ h* g3 J" h. l+ D9 h公仔箱論壇
% _9 e Y/ E3 x; ], ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法：
7 g! D; i. i' r+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
公仔箱論壇6 c6 h6 G# i# B! b
9 Z8 ~5 J* N) q
% L/ e* V5 a* t. `
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]) ]) b4 Y$ S9 _8 A) s4 O3 ?
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
公仔箱論壇% n* C0 |$ S; @8 c2 k& x
www2.tvboxnow.com' Y8 f) b. m6 ~4 F% L
2 g( X, b) F& q$ v* S0 Z公仔箱論壇
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A$ t1 e8 v8 D8 W
0 l2 w) x! ^+ t& Ywww2.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb1 A$ k7 S3 [0 N
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
tvb now,tvbnow,bttvb5 _5 M! w {& @' Z! T; M: |
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
5 B x* a! ^3 ^4 X! \tvb now,tvbnow,bttvb
7、均匀地浇上调味汁；
7 u V5 x6 [0 W$ f5 }! D2 n公仔箱論壇
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
公仔箱論壇( k3 o4 m. B2 j1 \/ J2 t
tvb now,tvbnow,bttvb7 u% N' X& B/ s6 M+ R# {/ F
+ n! J' d$ L; X" Mtvb now,tvbnow,bttvb
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
$ C! l% a" Q/ ]www2.tvboxnow.com
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
) y; o e2 Z9 L公仔箱論壇
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
0 }, E/ i" ^( n
; w9 {2 s# w0 i0 v3 p' N9 M: Gtvb now,tvbnow,bttvb
www2.tvboxnow.com {! v. D0 N- R7 a' g7 r( | c& C) |
菜品特色：
' n0 ?4 u+ X' w% @; d6 E) ?% a' t9 f
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B+ P; }) ]1 u4 ]( R' L$ Q# Q
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
2 z9 _" G+ G7 G5 [, _tvb now,tvbnow,bttvb
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！
美味提示：
. v$ B8 }% w& V
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
7 j( @% e9 L7 jwww2.tvboxnow.com
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
tvb now,tvbnow,bttvb q% H' n$ {' b6 u
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
