標題: [西式食譜] 燒雞湯汁 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-7-13 06:49 AM     標題: 燒雞湯汁

       
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# E0 d' D/ y) V5 l) O材料
- b$ G3 Z. Q" t' c$ v; a麥芽糖 75克、八角 4粒、桂皮 4塊、香茅 2支、南薑 60克（切片）、水 4公升、雞 1隻、白醋 400毫升
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1.將香茅切去尾，拍平，切去上半部不要。公仔箱論壇2 f5 e/ Q# t# r9 R

+ x  f( t2 W  }# q- |% X3 o! Kwww2.tvboxnow.com2.開大火煲滾水，放入香茅、南薑、桂皮、八角、麥芽糖拌勻，再下白醋，冚蓋待滾起後放入雞隻，不停將湯料淋於雞身約 3分鐘，然後掛起風乾，再淋汁後，重複風乾及淋湯兩次。
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3.將雞吊起風乾 3小時至完全乾身。
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4.開大火燒滾油至 90℃，放入雞隻，熄火炸 20分鐘至金黃色，取出，吊起待 15分鐘瀝乾油份，即可上碟。
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