標題:
[西式食譜]
燒雞湯汁
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作者:
nt1972
時間:
2010-7-13 06:49 AM
標題:
燒雞湯汁
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材料
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麥芽糖 75克、八角 4粒、桂皮 4塊、香茅 2支、南薑 60克(切片)、水 4公升、雞 1隻、白醋 400毫升
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做法
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1.將香茅切去尾,拍平,切去上半部不要。
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2.開大火煲滾水,放入香茅、南薑、桂皮、八角、麥芽糖拌勻,再下白醋,冚蓋待滾起後放入雞隻,不停將湯料淋於雞身約 3分鐘,然後掛起風乾,再淋汁後,重複風乾及淋湯兩次。
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3.將雞吊起風乾 3小時至完全乾身。
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4.開大火燒滾油至 90℃,放入雞隻,熄火炸 20分鐘至金黃色,取出,吊起待 15分鐘瀝乾油份,即可上碟。
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