標題: [中式食譜] 白 切 肉 [打印本頁]

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作者: char_char3000    時間: 2007-6-14 10:21 PM     標題: 白 切 肉

在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。
# V& c" b$ H6 ~$ z  {3 ]; Z4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 T) Y, _5 Y7 x# Z
台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮  的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一  好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。
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  g& |0 \" N4 a' i- q6 v' Vtvb now,tvbnow,bttvb材 料6 |# d8 l" p- v5 {; W6 Q! {
脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ） www2.tvboxnow.com  f; G" z6 k5 j' i5 I! T
蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎 www2.tvboxnow.com$ c& K8 n( ^- s; m# A' {
冰 ︰ 一 包
6 `; v" D) }8 e台 灣 醬 油 膏  
- ~# ^. V  o: C4 v- s! g4 T7 y; u 公仔箱論壇' U2 q4 a3 d+ G# O2 d4 h
汁 醬 料
& t1 S' O* R- \) A0 U5 @  etvb now,tvbnow,bttvb醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。  tvb now,tvbnow,bttvb9 l. ~. F& c2 z. [  k8 }

- K6 ]5 K; n2 e1 W1 W6 h8 k4 ]煮 法! n8 `# L9 z7 z' h' i- W" n
1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。 tvb now,tvbnow,bttvb% w+ j+ h% v# H6 ]5 O5 E

' Z( h' J+ U) d; a% B9 ~) L公仔箱論壇2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。  公仔箱論壇- G+ M6 T/ ]8 d! x4 A

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1 D+ q5 @4 w2 d: `/ @3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。  
6 @; q0 \! R7 g2 K- J! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   K6 x) y. f2 U
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4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。

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作者: jb3721    時間: 2007-6-16 12:14 PM

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　 　 　 　 ?╭?╮ ╭?╮精彩好帖！太精彩了！！
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+ V+ O3 U6 ^6 z9 e& e2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。> / ◥██◣ ╭╭ ?╮ 在家上網者~以此表是.熱烈支持樓主！ 公仔箱論壇. t1 }( l0 ]0 \: s2 e

, N& G& D* Y: v: r3 C- |& |tvb now,tvbnow,bttvb> 田︱田田| ╰--------------thank very nice~~
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作者: coelacanth5    時間: 2007-8-7 02:58 PM

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