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標題: [中式食譜] 白 切 肉 [打印本頁]
作者: char_char3000    時間: 2007-6-14 10:21 PM     標題: 白 切 肉

在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。
# C3 t2 h1 D" h. s3 s% i9 ^www2.tvboxnow.comcity'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。 6 }" \6 C" F. Y) O8 M7 ?1 k
台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮  的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一  好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。
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6 [4 c. ]! M1 z; v3 D5 Gtvb now,tvbnow,bttvb材 料, G6 K* ~' X0 @: V/ e, P
脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ） 3 {* c6 l  T! I. |
蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎
$ z6 E7 V# K2 V4 X5 {tvb now,tvbnow,bttvb冰 ︰ 一 包
' S+ N  E! a) j- i: S  d& n/ D/ dwww2.tvboxnow.com台 灣 醬 油 膏  
% T  a# G: s  _% r0 I. B* W1 ~www2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H$ \$ D7 S+ _, |" D( \: n
汁 醬 料+ u' g2 \& k% j6 E+ X# v. h$ r
醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。  tvb now,tvbnow,bttvb+ ~6 m) ~) l: I' g5 Y# R. M% X1 n0 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v& K# Y3 i+ p' |, E
煮 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O1 r. _8 b4 V' J. S
1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。 & L$ _( e% ?6 C! K) O

' y6 H' l: @+ R/ W/ g7 `www2.tvboxnow.com2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。  
% @  Q7 ^7 a1 k8 ^公仔箱論壇 - L. i: P2 _$ E5 b& p  e

$ m; T9 m4 \/ i2 {& n+ W& a3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v: p/ _' \+ u; B+ v8 ~9 o* X

, @5 f3 K. i8 x( H+ M  t2 `5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z$ _/ N/ d& a
4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。
作者: jb3721    時間: 2007-6-16 12:14 PM

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作者: coelacanth5    時間: 2007-8-7 02:58 PM

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