標題: [西式食譜] 香煎大蝦伴鱈魚茸 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-7-27 06:36 AM     標題: 香煎大蝦伴鱈魚茸

材料
+ C8 {' K9 G1 G7 z5 o5 Q公仔箱論壇鱈魚乾（馬介休） 100克、薯仔 60克、鮮奶 300毫升、橄欖油 2湯匙、檸檬半個、大蝦 2隻、鹽/黑椒各適量、蒜茸/百里香少許www2.tvboxnow.com$ V7 Q! ^6 {) S
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青豆茸汁材料
, N3 w/ v6 G) z1 i+ f1 T/ Cwww2.tvboxnow.com青豆 150克、橄欖油 1茶匙、雞湯 100克、乾葱 1粒（切粒）、蒜頭 1瓣（剁茸）、忌廉 10克
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做法tvb now,tvbnow,bttvb: m2 t3 B8 G8 y" \: E9 ]
1.鱈魚乾浸 24小時至軟身。抹乾水，去皮，拆骨，切小塊。薯仔刨皮，切小塊。檸檬榨汁備用。公仔箱論壇5 G9 T+ i/ ?1 _3 n

5 V" }: ^0 z6 s, stvb now,tvbnow,bttvb2.煲內放鱈魚及薯仔，以鮮奶蓋過面，小火煮至軟身，約需時 30分鐘，取出。公仔箱論壇% r0 l4 T0 s$ r* ^

; O% k% S7 ^# ?  y3.鱈魚及薯仔打茸，混合橄欖油 10克、蒜茸及檸汁，混合成為鱈魚茸，備用。
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  p: S* x" R$ }( |4 K8 t( t4.大蝦剪腳及頭部尖刺位，去殼，留頭及尾部，挑腸。
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* v. w; b( M* ?0 E+ {www2.tvboxnow.com5.大蝦用鹽、黑椒、百里香、橄欖油醃半小時，用熱鑊以中火煎香。
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6.準備豆茸忌廉，先把橄欖油加入煲內才開火，加入乾葱、蒜茸炒一炒青豆，下雞湯，煮至腍身，瀝乾水。
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7.青豆放入攪拌器，加入忌廉打成茸，用篩隔至滑身，放凉。碟上放鱈魚茸，上面放大蝦，伴以青豆茸即成。
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鱈魚乾的浸水時間要視乎情況，有需要時要換水及增加浸泡時間。
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