標題:
卤面乌稠稠 就是酱美味
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-7-31 11:44 PM
標題:
卤面乌稠稠 就是酱美味
- }1 U$ q2 ~- C
历史悠久的观音亭海南卤面。
% n5 a2 y% J, m, C# I2 itvb now,tvbnow,bttvb
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
- V6 f) i5 y, N$ E3 G3 ?- S/ L9 u! N
. m7 N/ @2 h7 N2 p. q& ~
卤面是用真味换人心。
公仔箱論壇: F& i' c. V! s F! q
: {! a) F, C, p1 c! c( Q% B
谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
9 P2 r! K' M6 ]& |! `5 o/ Hwww2.tvboxnow.com
, B+ J' A- h* q. L) \tvb now,tvbnow,bttvb
卤面的精华都在卤汁中。
6 Q R3 u$ S8 N$ k. [6 Q+ Lwww2.tvboxnow.com
3 a+ q* j3 o0 S& n公仔箱論壇
葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
6 ~: L1 F6 |" |9 _" {www2.tvboxnow.com
; U9 R3 j9 X9 W5 ~tvb now,tvbnow,bttvb
! s1 C6 x5 V% Ctvb now,tvbnow,bttvb
0 P2 S6 J! R5 c0 X* \# h0 W( |
报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
4 i& L& g7 v8 ^tvb now,tvbnow,bttvb
6 Z- c, ~9 n- b- U) C9 S, x& M
槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
4 f5 k# F2 I! L F* `1 R# b1 n
5 e$ N6 @5 D9 d1 T( v
爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
! m) P& G2 [9 c5 S
公仔箱論壇) j4 B. {' w, K3 E
卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
9 a3 S4 K* O) X7 d" h公仔箱論壇
) t# Z) W2 M+ a9 [
卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
www2.tvboxnow.com; A- z% p/ _/ A/ S E
. H- f5 [. g6 z- l7 }; z6 t& otvb now,tvbnow,bttvb
从鱼翅到卤面
8 Q4 d. u& E% o) f; T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E6 H2 ^7 H; B0 p3 ~. l
槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
1 t0 H$ K+ L ]) P4 F: ]www2.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q) t( r6 W8 L) N
卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
3 I6 n0 N. A+ p m& _www2.tvboxnow.com
+ l8 _" z6 t3 Q$ o$ r: X
据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
) b1 @$ Y! J* k
tvb now,tvbnow,bttvb+ J3 W. q) E0 M; _! k
3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
www2.tvboxnow.com. m% [3 X0 `/ v# Y
tvb now,tvbnow,bttvb4 D' o$ f' |& Z ?6 A
今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
" V. O8 t8 Z% }& N: }公仔箱論壇
www2.tvboxnow.com9 w/ S' m* q: p% @3 n
我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J) U$ N8 _4 [8 t- h0 B
9 u+ ~1 o% k, Q/ A% ?
“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
1 S/ B. T M" x
) \/ ]6 D( b6 [- e公仔箱論壇
谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
2 U/ C C0 q L6 b+ I& N( ctvb now,tvbnow,bttvb
+ u2 b+ X6 G: X
有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
: ]: |; `5 `. z; {3 D. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 _' X/ W# [3 ^% R公仔箱論壇
“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
5 Z( X- y# ?3 r9 Q
5 |% N$ r* } H! q5 F
谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
www2.tvboxnow.com; t+ l1 T# y0 z/ c' ^( q5 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j/ Q- @" ]+ r( ~# x g% o. C
古早味新元素
$ t" ^( F8 O! { j( D" R
4 w/ V9 e( {* x) c9 W
老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
; i" y5 G h j, N! Y; |5 awww2.tvboxnow.com
公仔箱論壇4 N) b* L V6 ]1 M
小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
& B: I+ X P- b" K( _' l; ^: o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L( z5 K4 D, f
一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
0 Z D {; }5 b; h- C
2 A2 O. c0 P: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
台牛后卤面
& a% h6 h" J) z1 A2 }' M! {2 Etvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb$ H9 ^2 N/ m' e) \6 p& ]
这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
+ _' N/ l6 S" |tvb now,tvbnow,bttvb
* {4 |3 q8 |" | w" u% V& H
汕头街卤面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D( }5 m8 j8 n8 P" Y
tvb now,tvbnow,bttvb% X6 S' I ]% ~# F) ? f
汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
* o1 n4 g" J; d+ S) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* F$ n& i# u0 x7 V1 x$ e" M0 X
卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
7 x- T5 P. P; l& ]3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% S0 P3 ^2 i( |, K; ?公仔箱論壇
大英义学路的卤面
9 E Q+ l& v4 S/ b5 @
- w" b3 _% h0 {
这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。
作者:
miniminidonut
時間:
2010-8-1 12:56 AM
is nice.
作者:
chperic
時間:
2010-8-5 10:59 AM
thanks for share
作者:
popipopia
時間:
2010-8-5 12:02 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者:
tanly
時間:
2010-8-6 02:08 PM
very nice~~~
作者:
wlt1110
時間:
2010-8-7 12:45 AM
还以为是乌鲁音卤面
tvb now,tvbnow,bttvb0 L; t% ], O4 d0 B0 v
我的最爱
作者:
wow999
時間:
2010-8-7 12:55 AM
mmmmmmmmmmm looks spicy , thank you
作者:
ooi_kk
時間:
2010-10-4 05:38 PM
Thank you for sharing
作者:
ckq008
時間:
2010-10-5 08:35 AM
来娄!啥时有机会吃下看!
作者:
ckq008
時間:
2010-10-5 08:35 AM
来娄!啥时有机会吃下看!
作者:
oyeoyehaha
時間:
2010-10-9 09:31 PM
任何有意義的活動
1 Z/ A8 R) O9 Z* x( btvb now,tvbnow,bttvb
6 x: G+ h) A+ Y4 H, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
都不應該被任何因素破壞而停止
7 p) V9 O& |+ p3 v/ ]1 s7 ]2 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z$ _( x! T: p8 T5 [
加油!!
作者:
scredline
時間:
2010-12-1 03:33 PM
聽版友說應該是很好吃!有機會就去試試!
作者:
tomgain
時間:
2010-12-5 12:50 PM
thanks for share!
作者:
kschow
時間:
2010-12-5 01:57 PM
非常感謝樓主以無私精神供大家無私的分享! 唔该晒! 無言感激!
作者:
九月梦
時間:
2010-12-18 10:48 PM
果然卤面要好吃，靠的就是卤汁和加料了。
作者:
cc_chu
時間:
2010-12-18 11:33 PM
thank you for sharing !
作者:
cyquah
時間:
2011-5-28 07:16 PM
来娄!啥时有机会吃下看!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
. m7 N/ @2 h7 N2 p. q& ~
: {! a) F, C, p1 c! c( Q% B
