標題: 福州糟菜粉干‧ [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-31 11:46 PM     標題: 福州糟菜粉干‧

時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。
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) {: S5 ^, ?  G8 x走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。" `& ]- p+ ]$ k" B. z

* z) `' i$ a: |) g4 ?tvb now,tvbnow,bttvb友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
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7 ?0 W- U: A/ a" b粉干彈牙配料鮮美tvb now,tvbnow,bttvb+ H. L% y* Q& |! p" k2 W; u. w% t: Q
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
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) t6 }% v5 A( m3 v! y4 z/ t* `7 ?tvb now,tvbnow,bttvb經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
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把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
6 d7 l2 H9 V) f8 m1 b, l6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com% L( e/ @/ ?5 L% ?
其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。. A+ K: u+ D3 i% r) }1 ^9 I# |
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福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化公仔箱論壇8 p! [& a; j1 P1 |4 D. r
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。tvb now,tvbnow,bttvb9 _( G: w, A: g0 f3 [% g

. z/ E2 q4 M/ ^% d, b* c+ R8 o3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。www2.tvboxnow.com, i) p. B/ z. Q) L- A$ a' X& Y

# a( M/ y( X$ I; I2 J8 C, z檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。3 f' r( o  f: D6 R- v; I
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然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。tvb now,tvbnow,bttvb" K  j+ m0 t+ ~) |* N) ?
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“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。& A3 _9 O2 \7 [% D* z, q

2 q4 ^' W* T' [6 [; o/ f親自做白果干
+ V0 j' e! U% T吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。
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/ W8 N; y( P- m" p- \! ywww2.tvboxnow.com一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。, N9 g/ A3 W/ S
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雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
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" \+ R! R% i: i; v“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”www2.tvboxnow.com" U+ W5 N1 e* h2 r, o

' y  h% o4 |+ p8 i只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。! Q8 i* G+ m! h* s5 e' |2 I

- a0 e( D. u% V: D3 {8 B! Z, D' ftvb now,tvbnow,bttvb知多一點點4 I$ h5 f* B* O; A( M! ]
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
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店家Profile' o, K6 y% r, N
主打：福州小吃
6 w! j5 S7 d& r2 y" L, D特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
5 U+ ?' [* z' d5 bwww2.tvboxnow.com檔主：吳雪香
: j; k4 @. d; e7 M$ U9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史：10年$ o- z" I* V: w$ p9 ?. E
環境：茶餐室風格2 w  w  {- w4 o  a6 ]) a
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
4 _/ p0 D% P* d停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。( H  L5 W* e- L/ g( {- n/ F
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
" B( U% e) Y! y/ Z' \7 z0 U. P公仔箱論壇心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。tvb now,tvbnow,bttvb; h# ^, I  ^* z+ ]0 A* M( o3 b

% m1 ~& |1 [+ w6 w+ j* ftvb now,tvbnow,bttvb“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）! ^2 R' \0 I$ n/ t) E1 \$ p$ R
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.tvb now,tvbnow,bttvb! ]2 e" o  e+ x- U1 N
電話：016-8787238
+ A! Q+ ?2 I% B* M: V# a公仔箱論壇營業時間：6.30am至2pm
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作者: xxkenxx    時間: 2010-8-1 05:35 PM

好像很好吃。。。…………^^

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