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標題: [中式食譜] 古法扣全瑞 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-8-4 12:12 AM 標題: 古法扣全瑞

【特点】广东风味砂锅菜。瑞：甲鱼，因其寿命长，对人体有良好滋补功效，故称“瑞”，为吉祥长寿之意。甲鱼最常见的 / x( h- ]: E# @
【原料】 / Z; n7 m# a/ Z
　活甲鱼６００克，火腩、冬菇各２０克精盐５克，料酒、胡椒粉各２克，葱段、冬笋各１０克，味精、姜末各１克高汤２００克
【制作过程】
　甲鱼去内脏洗净。将火腩、冬菇、冬笋焯水捞出；炒锅置旺火，将葱段、姜末爆香，加火腩、冬菇、冬笋、料酒、高汤略煨，然后连汤带料放入砂锅；甲鱼放入砂锅，加精盐、味精蒸至软烂，撒上胡椒粉即可。

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