標題: [中式食譜] 干焗蟹塔 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-4 12:12 AM     標題: 干焗蟹塔

【特 点】 此菜色泽淡黄，肉质鲜嫩、酥香、形似塔，故名。
% a3 S" ]( o$ z5 ?0 {【原 料】
) O0 t' V% a1 e. [: ^: e7 i; P# f4 z　鲜蟹肉２５０克，白肉５０克，鸡蛋清１只，马蹄肉５０克，蟹壳６个，韭黄２０克，淀粉、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉各少许。拼盘菜料。
, M+ }- S" Z8 |4 F" I公仔箱論壇【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb1 c  R5 h8 ?# T& @# h% t) ^
　１、将蟹壳洗净，用开水烫软后，剪成直径３.５厘米宽的圆形壳１２个待用。２、将白肉、韭黄、马蹄肉切成细粒，鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，分成１２件，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上蒲淀粉，入烤炉焗３０分钟，至金黄色时取出，淋上胡椒油，盛入餐盘并配以彩盘即成。上席时跟上香醋、（口急）汁各２碟

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