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標題: [中式食譜] 露酒盐鸡 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-8-5 12:15 AM 標題: 露酒盐鸡

【特点】色泽雪白，肥嫩味鲜，鸡原香味，秋冬佳肴。
【原料】
　雏母鸡1只(重约700～800克为好)。
【制作过程】 z W; e( M0 a: a
　(1) 将宰杀洗干净的雏母鸡用盐和味精擦抹外皮，再将酒灌入肚内以盐擦之。(2) 将鸡放上大料、葱、姜后，用棉纸包好，(包红不宜太慢，以免影响传热)，放入沙锅中。(3) 将粗盐炒至极热，倒入沙锅。四面填满中，将盖盖严，放于热的地方，经40分钟后把鸡取出来，解开棉纸，检查生熟程度(将鸡腹内汁控出来，如无血水，就是熟透了)。(4) 用碗盛葱、姜丝、盐、味精等，用炒勺将植物油烧开，倒入葱、姜丝的碗内，跟盐鸡一同上桌。

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