標題: [食肆地點] 三吹燒鵝一日三輪食古不化新地踎 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-8-7 06:38 AM     標題: 三吹燒鵝一日三輪食古不化新地踎

懷舊成癡的「火車頭」李成文，繼潮人蒲點火車頭越南餐室、喜喜冰室兩大經典靚場、靚食，又轉戰大牌檔 feel燒味街邊飯店，就在大坑火車頭對面開出「樂陶陶」，經典靚場、靚菜，原點還原，新阿飛正傳是日登場！4 x5 d! E4 c# X6 J1 a5 o. H
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大坑的回春飯店
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5 P1 M" o7 b% L- J  J! e$ x6 [■私竇「廚房」內，老闆李成文（左）與經理阿漢齊齊指導美女 Michelle，十二少紅豆沙的精妙……
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當你路過樂陶陶飯店，就會被那無數暗示吸引，身在其中，更無時無刻不在提醒你「當年今日似曾相識」之慨，食飯同時是考古；無意拍到張懷舊相，竟發現有回春奇效，仿似回到熱情的六七十年代！問李成文，原來這兒原也是老街坊燒味飯店，一對年老夫婦辛苦經營，後來兩老中了六合彩，才讓予李成文大發其思古幽情也！
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* y6 X! ^6 ?- v% p: ?" _8 Lwww2.tvboxnow.com過主皇牌炸子雞
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( n6 r; G+ l- v, d2 g! S+ A( e( M■前朝燒肉舖大廚的「過主皇牌」炸子雞，$168隻。tvb now,tvbnow,bttvb0 g  |; X+ H/ r' ]: `( d

  s0 u& k" o" }* x9 Awww2.tvboxnow.com李老闆眾裏尋找大師傅，那人卻原來早在這裏，兩朝大廚老師傅的拿手炸子雞，坊間大部份虛有其表，脆皮容易，但肉無味，須要點鹽，但大廚的炸子雞不但「入肉」，且限量供應，你想佢脆皮「過氣」好難矣！ 公仔箱論壇+ C$ l) T7 Y& K  {) k& t6 a
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平凡原不平凡
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8 k6 V7 a1 ~) z" s. y/ j6 _+ @  `7 i公仔箱論壇■大坑街邊就只這檔海鮮車，所以很受歡迎。 www2.tvboxnow.com: x4 R5 i# G( h; `( R5 S4 c
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菜式看似尋常，卻妙在還原基本步，簡單如菠蘿咕嚕肉，他用鮮菠蘿，還要先放最少兩日等熟，更只取最甜部份，而原材則用做叉燒的脢頭肉，味道便翻了天。還有他們的豉椒醬也是一絕，以$20両的果皮炮製，用來蒸魚、炒花蛤又贏你一條街。
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■原點還原的再世菠蘿咕嚕肉（$68）。
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* b8 W6 a- `4 ptvb now,tvbnow,bttvb■用$20両果皮製作的豉椒所炒的花蛤（$78）。tvb now,tvbnow,bttvb2 F, e+ w% L6 O$ m' r
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燒豬燒鵝的時間觀念) ^1 Z4 m# d& `3 J3 H* y( u4 W
燒臘最在乎時間觀念，例如風乾的程序，坊間一般只做一次「吹皮」，但正宗做法最少要「吹皮」三次，每次都用傳統牛角扇勁吹 3小時，經此一役，最後才能燒出薄如紙的化口脆皮，選鵝則取最夠肉又不太肥的 6斤半重。與燒腩仔同理，出爐超過 3小時，本來鬆脆的化皮就會急轉直下，所以不但每日限量供應，食神都要拿緊時機，潮蓮燒鵝及燒腩仔日出三輪，中午 11時，晚上 6時半及 9時。
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# x4 d" [/ b8 K: ?5 k3 j0 K公仔箱論壇■潮蓮燒鵝（$298隻）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N0 F" }. M- f2 E; _$ X; H* t

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) B4 i. g% O) Z9 ^. O; Z" Q7 j公仔箱論壇■須守時而食的燒腩仔（例牌$48）
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) M1 {: B( m, [% O公仔箱論壇超值老火湯倒貼紅豆沙
7 I" [# Y( z1 h# K3 b( |$ {- A# r6 d3 Cwww2.tvboxnow.com是日例湯「昆布海草生熟地煲山斑魚唐排」大字鏡上，因為太足料，太夠火候，所以根本賺不了錢，那心機叫「倒貼」；但一碗以「塘西十二少」命名的紅豆沙開價$88，則嚇壞窮記者，雖然那是最少用 6小時把紅豆煮出沙，蓮子分煮配貴價陳皮，最後成品的紅豆有沙狀有實體……原來只是老闆玩嘢﹕「如果客人欣賞，就無條件送畀客人！」為求「服眾」不擇手段！哈！; I+ E  Y. _2 V; d

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■十二少紅豆沙，$88碗是否嚇親你！不過如果你欣賞，則是贈送！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O7 O% h- B$ ?7 S1 T( `2 k! k) C

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. c; x: I8 I& Y7 N/ t■是日例湯：昆布海草生熟地煲山斑魚唐排，相中為$48細，淨湯水都足有 4碗。
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■古董電梯？非也，是私竇「廚房」！www2.tvboxnow.com* X9 l4 p# N: P1 [& U3 ^  }

+ Y9 x# {0 |+ W6 }後街還有一個「暗格」，對街大門十足古董電梯，但背後其實別有洞天，內藏雪櫃、蒸焗爐、酒櫃，還有大電視，一個廚房重地同時是私房廚房，客人大可親自下廚「演嘢」！
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地址：香港大坑浣紗街
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0 }" r) I) e6 u4 d6 N0 l: owww2.tvboxnow.com■她是蕭芳芳？陳寶珠？家燕姐？還是某某「飛哥條女」？懷舊同時也是「回春堂」嘛！

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