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標題: 蠔乾粥”原汁源味 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-8 01:10 AM     標題: 蠔乾粥”原汁源味

(檳城)華人有一句老話“有飯吃飯,有粥吃粥”,意思是說日子好歹都一起過。對於一對有情人來說,不管是富貴還是貧賤,一起白首偕老,結婚那一刻在眾人面前應一聲“是”,多麼浪漫!
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, ]# p: n- \- Z% J吃飯是指飽腹的好日子,吃粥指日子過得比較差,故在大米中多加水,讓每一個人都有得吃。tvb now,tvbnow,bttvb& K* F2 g* {8 i

' w$ Y1 [5 a+ E. n1 i在今天衣食富足的馬來西亞,有時粥反而比飯貴,比如傳自台灣的清香粥。道地的傳統粥食,還是和過去一樣價廉物美,如蠔乾粥。
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) G% S4 {$ V+ ^8 [檳城唯一的一家蠔乾粥專賣店,是一對夫婦在夫唱婦隨,夫妻倆辛勤的撐起四代人經營的馳名“刣牛后蠔乾粥”,並且以現代專賣店形式發揚光大祖傳秘方美食的買賣。
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2 {" C$ n( E" Ywww2.tvboxnow.com為妻者林麗珍是“刣牛后蠔乾粥”的第4代,她和丈夫洪威信在檳城大路後的友聯花園店屋開了這麼一間店,延續超過半個世紀的“刣牛后蠔乾粥”爐火。tvb now,tvbnow,bttvb7 A% D& o3 @/ D

/ E1 I9 d# K. N1 Mtvb now,tvbnow,bttvb必須一提的是,他們仍延續前三代人的火炭烹調法,供應蠔乾粥愛好者原汁源味的“刣牛后蠔乾粥”。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n. @: B0 c" e
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至於之所以使用火炭,懂得烹調的人都知道,火炭火勢旺,熱力平均,可以在同一時間把每一顆白米煮到同一個熟度,而蠔汁的香氣則平均滲透進入每一顆白米,令人感到美味可口。7 j% s1 O  N; l4 i, P6 r& o* u

5 C" b4 _3 k& O6 e; d, O& R. Ywww2.tvboxnow.com各籍貫人士都“食髓知味”
/ f0 B6 p+ B' [2 B檳島獨家過海吃不到
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蠔乾粥是檳城其中一種獨家美食,且是只有在檳島才吃得到原汁原味的蠔乾粥,即使過了海到威省也吃不到。
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7 G* h* m3 i5 U& p7 g5 z7 |林麗珍的祖父林棋兩是第二代傳人。林棋兩早年和父親一起推四輪車到海墘一帶叫賣,更早的時候,他們是把粥挑在肩上叫賣。公仔箱論壇2 ^2 f/ R# e1 q. ~4 o& ?% z

" p, i3 n' K) n8 {9 Twww2.tvboxnow.com祖輩一步一腳印的發展事業,到了林麗珍父親林裘李的時代,傳自福建南安的蠔乾粥已受到廣大檳城人的喜愛,各籍貫人士都“食髓知味”,在老饕的力捧之下,他們在刣牛後的茶室蠔乾粥攤檔,每天食客如雲。
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蠔乾粥躍上專賣店的桌面,是因為它真正有本身的擁躉。許多外州遊客和新加坡人,都會找上這家專賣店。
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洪威信很感動,因為有十多名顧客,在過去6年時間,幾乎是天天光顧,風雨不改。只有農曆初15他們休息的時候,才沒有吃蠔乾粥。
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3 B" k: b/ @; G# v* {! \4 ^公仔箱論壇不同傳統下蝦米鹹粥
) U. r9 G6 _8 ~2 j( Y+ d; j公仔箱論壇蠔乾粥略黑清甜迷人
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檳城市內出現過多檔的蠔乾粥,其中一些由林麗珍的林氏家族人士經營。不過,近幾年來老攤檔結束營業之後,市面上的蠔乾粥便買少見少。tvb now,tvbnow,bttvb; |/ C; D# S6 K# T. @) M5 B2 }
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蠔乾粥是貝類加魚肉和豬肉煮成,粥面有油條和芹菜花,迷人之處在於一顆顆熟透的大米,浸泡在它特有鹵汁之中,雖然粥水是黑色,吃起來卻是略帶清甜。www2.tvboxnow.com. Z) k9 M- z, ~$ o
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它不同於傳統檳城酬神大戲戲棚下的鹹粥,有許多人把這類鹹粥和蠔乾粥等同視之,其實它們並不一樣。
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鹹粥有下蝦米,蠔乾粥沒有。華人認為蝦“毒”,有傷口的人不適宜,沒有蝦的蠔乾粥因而適合病人養病之用,它的清淡老少感宜,熱天吃有消暑的作用。公仔箱論壇' j6 u. {" ]" F; p8 c
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講究火候嚴格把關www2.tvboxnow.com# C( s( _; s' s  x9 @4 }) C3 G8 t3 {, I
大米粒粒皆清楚公仔箱論壇9 ?, r- D0 L/ a' z$ ]

9 z& r0 Q0 T  r公仔箱論壇蠔乾粥屬於便宜的美食,林家上代曾經售賣每碗1角甚至5分的蠔乾粥,即使是百物騰漲的今天,在這家專賣店也只是小碗2令吉30分,大碗2令吉80分,加料另計。
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除了農曆初一和十五,這家專賣店天天營業,時間是早上7時至下午2時30分。
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) |6 r8 u  o; K  G2 y. J; D公仔箱論壇它是比較容易烹調的食物,不像其他小販美食,在開檔之前還有人們看不到的大量準備功夫,而是可以一邊賣一邊烹調,故能生意好時多煮,減少不必要的浪費。公仔箱論壇0 |1 u. ]! V/ r( S: J$ h
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蠔乾粥講究火候,洪威信每天嚴格把關,待大米熟透,米粒有少許開花,便應該熄火。這時粥水裡煮熟膨脹的大米粒粒皆清楚,好看極了。  {6 k6 {9 N# i' [: p6 R

! w* [( S$ o' @; u; w3 v9 k% X公仔箱論壇典型福建粥大米不煮爛TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j" u( h' T9 M8 O) k5 c* u
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每個人的口味都不一樣,同樣是華人,福建省人士和廣東省人士的群體口味也不一樣。福建人的粥大米粒粒顯現,沒有把大米煮爛,而蠔乾粥是典型的福建粥。www2.tvboxnow.com$ [( g5 J# I! \" T: |4 y
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廣東人和客家人喜歡把大米煮得糜爛,所煮的是糜粥,這種粥少了清淡消暑的粥水。4 o' O  M: _( z, Y
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此外,華人對粥的叫法南北有別,粥是南方人的叫法,北方人管粥叫稀飯,故一聽叫法,便知是南人還是北人。





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