標題: 蠔乾粥”原汁源味 [打印本頁]

---

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-8 01:10 AM     標題: 蠔乾粥”原汁源味

（檳城）華人有一句老話“有飯吃飯，有粥吃粥”，意思是說日子好歹都一起過。對於一對有情人來說，不管是富貴還是貧賤，一起白首偕老，結婚那一刻在眾人面前應一聲“是”，多麼浪漫！
( t: h4 w* ~4 Stvb now,tvbnow,bttvb
, ]# p: n- \- Z% J吃飯是指飽腹的好日子，吃粥指日子過得比較差，故在大米中多加水，讓每一個人都有得吃。tvb now,tvbnow,bttvb& K* F2 g* {8 i

' w$ Y1 [5 a+ E. n1 i在今天衣食富足的馬來西亞，有時粥反而比飯貴，比如傳自台灣的清香粥。道地的傳統粥食，還是和過去一樣價廉物美，如蠔乾粥。
5 U6 \: W4 W; n) H. |# h" g- y公仔箱論壇
) G% S4 {$ V+ ^8 [檳城唯一的一家蠔乾粥專賣店，是一對夫婦在夫唱婦隨，夫妻倆辛勤的撐起四代人經營的馳名“刣牛后蠔乾粥”，並且以現代專賣店形式發揚光大祖傳秘方美食的買賣。
4 c( _& x; w6 G( |: S
2 {" C$ n( E" Ywww2.tvboxnow.com為妻者林麗珍是“刣牛后蠔乾粥”的第4代，她和丈夫洪威信在檳城大路後的友聯花園店屋開了這麼一間店，延續超過半個世紀的“刣牛后蠔乾粥”爐火。tvb now,tvbnow,bttvb7 A% D& o3 @/ D

/ E1 I9 d# K. N1 Mtvb now,tvbnow,bttvb必須一提的是，他們仍延續前三代人的火炭烹調法，供應蠔乾粥愛好者原汁源味的“刣牛后蠔乾粥”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n. @: B0 c" e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t- D# e' {2 l! e! c6 y
至於之所以使用火炭，懂得烹調的人都知道，火炭火勢旺，熱力平均，可以在同一時間把每一顆白米煮到同一個熟度，而蠔汁的香氣則平均滲透進入每一顆白米，令人感到美味可口。7 j% s1 O  N; l4 i, P6 r& o* u

5 C" b4 _3 k& O6 e; d, O& R. Ywww2.tvboxnow.com各籍貫人士都“食髓知味”
/ f0 B6 p+ B' [2 B檳島獨家過海吃不到
8 X8 C  _. y1 [/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ B7 h, i$ ^, l: y
蠔乾粥是檳城其中一種獨家美食，且是只有在檳島才吃得到原汁原味的蠔乾粥，即使過了海到威省也吃不到。
+ e$ A2 o/ o" P8 E* \, r/ B% w公仔箱論壇
7 G* h* m3 i5 U& p7 g5 z7 |林麗珍的祖父林棋兩是第二代傳人。林棋兩早年和父親一起推四輪車到海墘一帶叫賣，更早的時候，他們是把粥挑在肩上叫賣。公仔箱論壇2 ^2 f/ R# e1 q. ~4 o& ?% z

" p, i3 n' K) n8 {9 Twww2.tvboxnow.com祖輩一步一腳印的發展事業，到了林麗珍父親林裘李的時代，傳自福建南安的蠔乾粥已受到廣大檳城人的喜愛，各籍貫人士都“食髓知味”，在老饕的力捧之下，他們在刣牛後的茶室蠔乾粥攤檔，每天食客如雲。
; l9 L% j8 ^  _9 J5 }$ D: W' E- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F! w4 _8 P, p. s. H; c
蠔乾粥躍上專賣店的桌面，是因為它真正有本身的擁躉。許多外州遊客和新加坡人，都會找上這家專賣店。
0 w6 ?: A' [# @+ Ywww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t( D" Z; n7 P" t6 D! g9 t( P! ]
洪威信很感動，因為有十多名顧客，在過去6年時間，幾乎是天天光顧，風雨不改。只有農曆初15他們休息的時候，才沒有吃蠔乾粥。
1 |2 _2 b' B: P* I3 f公仔箱論壇
3 B" k: b/ @; G# v* {! \4 ^公仔箱論壇不同傳統下蝦米鹹粥
) U. r9 G6 _8 ~2 j( Y+ d; j公仔箱論壇蠔乾粥略黑清甜迷人
( ?. u& E! Q3 C+ bwww2.tvboxnow.com$ x% K5 m3 v) \/ ?( A9 {5 D. f
檳城市內出現過多檔的蠔乾粥，其中一些由林麗珍的林氏家族人士經營。不過，近幾年來老攤檔結束營業之後，市面上的蠔乾粥便買少見少。tvb now,tvbnow,bttvb; |/ C; D# S6 K# T. @) M5 B2 }
tvb now,tvbnow,bttvb0 V2 y% I0 f. |1 H0 J$ Z& d" o' J% y
蠔乾粥是貝類加魚肉和豬肉煮成，粥面有油條和芹菜花，迷人之處在於一顆顆熟透的大米，浸泡在它特有鹵汁之中，雖然粥水是黑色，吃起來卻是略帶清甜。www2.tvboxnow.com. Z) k9 M- z, ~$ o
公仔箱論壇" V0 o$ A+ ^8 y# E( k) G5 Y
它不同於傳統檳城酬神大戲戲棚下的鹹粥，有許多人把這類鹹粥和蠔乾粥等同視之，其實它們並不一樣。
3 J, f# C* u# S9 z5 T$ Gtvb now,tvbnow,bttvb5 S! U' j* \1 T0 ~) @) [+ m7 l
鹹粥有下蝦米，蠔乾粥沒有。華人認為蝦“毒”，有傷口的人不適宜，沒有蝦的蠔乾粥因而適合病人養病之用，它的清淡老少感宜，熱天吃有消暑的作用。公仔箱論壇' j6 u. {" ]" F; p8 c
tvb now,tvbnow,bttvb) l6 v; ^- W4 Q7 b6 Q" L
講究火候嚴格把關www2.tvboxnow.com# C( s( _; s' s  x9 @4 }) C3 G8 t3 {, I
大米粒粒皆清楚公仔箱論壇9 ?, r- D0 L/ a' z$ ]

9 z& r0 Q0 T  r公仔箱論壇蠔乾粥屬於便宜的美食，林家上代曾經售賣每碗1角甚至5分的蠔乾粥，即使是百物騰漲的今天，在這家專賣店也只是小碗2令吉30分，大碗2令吉80分，加料另計。
3 o5 _1 x( m% S% s' @0 e8 Hwww2.tvboxnow.com9 c- D2 m4 X! S+ e( c
除了農曆初一和十五，這家專賣店天天營業，時間是早上7時至下午2時30分。
% i  T3 F+ F" z6 Uwww2.tvboxnow.com
) |6 r8 u  o; K  G2 y. J; D公仔箱論壇它是比較容易烹調的食物，不像其他小販美食，在開檔之前還有人們看不到的大量準備功夫，而是可以一邊賣一邊烹調，故能生意好時多煮，減少不必要的浪費。公仔箱論壇0 |1 u. ]! V/ r( S: J$ h
www2.tvboxnow.com# j* u7 W5 A/ o& s/ z
蠔乾粥講究火候，洪威信每天嚴格把關，待大米熟透，米粒有少許開花，便應該熄火。這時粥水裡煮熟膨脹的大米粒粒皆清楚，好看極了。  {6 k6 {9 N# i' [: p6 R

! w* [( S$ o' @; u; w3 v9 k% X公仔箱論壇典型福建粥大米不煮爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j" u( h' T9 M8 O) k5 c* u
tvb now,tvbnow,bttvb6 B8 R/ [, B* d! a; p" L
每個人的口味都不一樣，同樣是華人，福建省人士和廣東省人士的群體口味也不一樣。福建人的粥大米粒粒顯現，沒有把大米煮爛，而蠔乾粥是典型的福建粥。www2.tvboxnow.com$ [( g5 J# I! \" T: |4 y
www2.tvboxnow.com4 U2 `' ~% g! D6 ~9 c0 @+ `
廣東人和客家人喜歡把大米煮得糜爛，所煮的是糜粥，這種粥少了清淡消暑的粥水。4 o' O  M: _( z, Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I3 J) r1 G+ l
此外，華人對粥的叫法南北有別，粥是南方人的叫法，北方人管粥叫稀飯，故一聽叫法，便知是南人還是北人。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0