標題:
[甜品]
雪浮島 Ile Flottante
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-8-9 06:48 AM
標題:
雪浮島 Ile Flottante
材料
# e: w, G1 T8 ^/ d
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
tvb now,tvbnow,bttvb7 F( e" G8 x, Z7 ]
' m8 [1 |. n U$ r) H$ d
白霜材料
' e6 C- d: N% [: f
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
www2.tvboxnow.com" t% {4 q' u+ D% \
6 W' U4 I/ m( @4 a
* Y# b3 C1 f8 `: L* \tvb now,tvbnow,bttvb
做法
' q" P) Z) Q$ b- G
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
) R! A% I) f$ S, j% X2 c$ v
7 k9 q2 r" z0 F3 S
2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
. m' q) x4 O- {0 T3 X/ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h& d: t6 B' A4 F
3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
www2.tvboxnow.com6 l/ A4 c! L& m" ]3 B
; V* b: Y, y, T; n6 i. o公仔箱論壇
4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
6 t, _7 s! b: T$ N" j* @) \
* N( i7 z9 D7 W. z0 x4 C& o" f
5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
www2.tvboxnow.com* Q6 F4 X# P" N& a6 c$ w1 O6 }. _
www2.tvboxnow.com) a& O- f. Y* S: x
6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
www2.tvboxnow.com1 m4 j, V8 d9 K1 j
www2.tvboxnow.com/ i3 t" u( M, r3 D% A2 x5 m
7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。
作者:
hippy_123
時間:
2010-8-9 02:26 PM
感謝分享。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
