標題:
盆菜。盆里藏好料
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-12 12:48 AM
標題:
盆菜。盆里藏好料
新年吃盆菜，近年來開始成為本地華人新年團圓飯的時尚潮流。層層疊疊的好幾道菜，裝在一個盆中，香、油、味、佐料滲透每一道菜，令人不禁垂涎。逐層挖掘有關盆菜的歷史淵源及種種，原來滋味如此美好呢！
2 s: {% [% D F3 C9 G( J& D P
; G3 |: ^; j' P$ Z9 p
% P# l8 J* ^1 S( F1 f1 W8 ^tvb now,tvbnow,bttvb
+ z9 _6 y( ]+ Z% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 G o+ J3 o5 I, [& D3 Z) n+ P9 Ptvb now,tvbnow,bttvb
1.
特別用菜園雞與白蘿蔔熬煮成的黃燜汁，肉味重但又清淡不油膩，用來撈飯可吃三大碗。
+ L5 {0 l4 J6 Z' @% W/ ~1 Y2 N% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2
.
各種新鮮的食材經過烹煮后，才被師傅一層一層有序地疊進大盆之中。
tvb now,tvbnow,bttvb9 `$ D" ~. e+ i2 B# ~
3
.
鮑魚盆菜的主角日本吉品鮑彈牙有嚼勁，鮮美多汁。
8 X: g0 ^* ?' |. \# L; P' N9 a
4
.
新年一起撈生代表風生水起，一起吃盆菜象征全年豐盛，同時又可以邊吃邊聊搏感情。
; Y/ O% I5 j6 i& m3 O: m: ^www2.tvboxnow.com
5.
新年盆菜材料豐富，應有盡有，象征一整年都衣食豐盛。
2 ?: z$ J: k" H4 [/ b/ ~
6.
清淡又滋味的盆菜讓人越吃越想吃，一點也不覺得飽膩。
+ Q9 T" i! M, C1 f; l& ^1 G- e公仔箱論壇
7.
蒲種IOI Mall皇龍海鮮大酒樓總廚陳茂華特別準備的新年黃燜鮑魚盆菜。
- C, J( {4 W+ S- s' G
公仔箱論壇. H! B9 j7 @" a
: P- F/ Z2 L( t: p
過往吃盆菜只是香港新界居民及海外客家人的習俗，每逢祠堂祭祀、生日及喜宴，才有機會一睹盆菜的風采。時至今日，經過百多年的時間洗禮，時下吃法已改變很多，盆菜已成為華人飲食文化的一部分。大馬許多食肆也推出盆菜作招徠，令盆菜得以發揚光大，成為新年特色菜餚之一。
www2.tvboxnow.com8 L# U# c% P. ], {/ @. Z
3 ~6 t H. c0 _, E% A公仔箱論壇
近年來，吃盆菜已成為一種時尚潮流。為顯示盆菜珍貴，時下的食肆更加入各款海味山珍和鮑參翅肚等高價材料烹煮。現在的吃法變化多端，但萬變不離其宗。新年期間，更是各大小食肆推介盆菜的高峰期，為迎合消費者的口味與要求，海鮮盆菜、咖喱盆菜、素食盆菜等，色式俱備，口味各有不同，魅力依然。
公仔箱論壇6 T; ~! T/ _3 X. k4 b' v
5 n7 T" e# w- G$ s
材料豐富
好意頭
" n# f) H% Q0 _4 E: I
蒲種IOI Mall皇龍海鮮大酒樓總廚陳茂華表示，盆菜近年來深受大馬食客喜愛，一年365天都能吃得到。趁著新年與家人親友到餐廳品嚐盆菜，能夠吃到各樣美食，同時又團聚一堂，共享吉祥的好意頭。他說：“過年最適合吃盆菜，豐富材料象征全年豐衣足食，清淡不油膩，吃得飽來又健康。”
: |. @" n! ?1 ~. W7 K
2 [ _+ z9 E4 J" M6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
新時代的盆菜即可豐儉由人，價格從中等到貴價都有，皇龍海鮮大酒樓的盆菜平常每位88令吉，新年黃燜鮑魚盆菜用的是日本吉品鮑，叫價每位188令吉。
& d1 d% m# U8 S1 i
& |! s/ A# y& n* K4 b4 |
華哥所準備的黃燜鮑魚盆菜與眾不同，黃燜醬汁別樹一幟，其盆菜主料和配料眾多，烹調方法強調清淡，絕不添加味精，讓大家吃得飽足開心之余，也照顧到健康，不為新年期間的腸胃增加負擔。皇龍海鮮大酒樓平常盆菜吸引不少食客捧場，新年期間推出的黃燜鮑魚盆菜更受歡迎。
7 v1 g6 e- X9 Y8 g% y M nwww2.tvboxnow.com
公仔箱論壇0 g0 c2 Y4 |( O; f. R
吃盆菜
不拘泥
8 U$ [" v4 f( O1 etvb now,tvbnow,bttvb
華哥表示，制作盆菜的過程十分費時，烹煮一個傳統盤菜是相當繁複和辛勞的工作。材料得一層疊一層的細心排放，最底層是蔬菜菇類，接著是海鮮類，再上一層是肉類，最上一層是海味如鮑魚、海參等。傳統盆菜大多為六層、八層討個好意頭，新式盆菜則不拘泥于多少層，食材變化繁多，亦可以搞搞新意思。
4 G% T2 _; s! i6 Dtvb now,tvbnow,bttvb
8 ^9 l* `, m7 h- Gwww2.tvboxnow.com
華哥進一步解釋，不同食材各代表不同好意頭，菜肉海鮮配搭得宜，確保營養均衡，蔥有降膽固醇的保健作用，同時也能沖淡飽膩感。盆菜並不是單純地把所有食材煮成“大鍋飯”，而是集合了古人飲食智慧的獨特飲食文化體現。
4 B O7 l& k8 U9 P! Q4 N
/ P* v; {9 I7 A: \& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
這一大盆的黃燜鮑魚盆菜里頭究竟有什么材料呢？華哥帶我們一層一層尋寶，如數家珍：鮑魚、蝦球、蟹柳、帶子、江瑤柱、魚鰾、花膠、海參、菜園雞、冬菇、白靈菇、豆筋、鮮枝竹、蘿蔔、蔥、芋頭等。
T5 q; A; D0 C( e/ Xwww2.tvboxnow.com
9 X/ z$ ~0 r& ^; X, p I( B/ owww2.tvboxnow.com
盆菜最重要的秘訣在于醬汁，華哥炮制的黃燜汁乃是用菜園雞和白蘿蔔熬煮八個小時而成，絕無添加味精，美味又健康。黃燜汁讓盆菜味道融合統一得來，又能保有各種食材的原味和鮮味，清淡的黃燜汁讓人越吃越想吃，一點也不覺得飽膩。
: j# }! h) O2 {" ~, h: I; R; `
4 f$ N+ H1 X+ h/ D& O
值得一提的是，吃盆菜時有個相當有趣的慣例，就是一定不可以客氣。食用者會一起把盆內食物倒置，將它反來覆去，盡享各層味美的材料，寄意同心協力和時來運轉。一家人圍爐花幾上個小時吃盆菜，吃喝說笑，盆菜，吃出氣氛、吃出感情！新年團聚就是這么一回事啦！
. q3 @( i0 G, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 F. V& a7 ]) M6 y& ?www2.tvboxnow.com
一層比一層
更滋味
& S5 \8 Q6 M* ^. V$ W) Mtvb now,tvbnow,bttvb
只要想想也令人垂涎三尺的各種材料經烹調后，會被師傅一層一層有序地疊進大盆之中，這工序又稱為“打盆”。
tvb now,tvbnow,bttvb1 K( n9 K; V2 ]. G6 H1 ~
tvb now,tvbnow,bttvb7 G: @7 L+ Q5 N7 u/ a7 g; o4 E
“打盆”是有正宗的要求的，上三層是米鴨、雞、鯪魚球、干煎蝦碌等干料，下三層則是蘿蔔、豬皮和豬肉等容易吸收醬汁的材料，這樣便可做到醬汁一層一層地往下滲。
tvb now,tvbnow,bttvb9 t' c& q4 P3 ^! j0 T% u, @
; s& A( ^4 I" U1 m! b7 G公仔箱論壇
吃的時候一層一層地吃下去，一層比一層更滋味。當將近吃飽時，可把多余肉料先取出，然后加點滾水當作火鍋底，灼些青菜或煮個粉麵，盡享盆菜的精華之余，而且營養均衡。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
