標題: [中式食譜] 紅梅石上鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-8-20 06:37 AM     標題: 紅梅石上鮮

材料5 x( W7 s. z5 B5 Q' c  Y
魚肚 2両、東星斑 1條（約 1斤）、雲腿片/菜心片各 8小片、杞子 8粒、紹酒 1茶匙、鹽/糖/生粉各少許、小棠菜 4條雞
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& d& ~' b, n& J* T0 E1 R9 \/ `4 zwww2.tvboxnow.com湯芡材料
7 |4 P8 F8 ~- A9 ~/ Gwww2.tvboxnow.com雞湯 80毫升、生粉 1茶匙、鹽/糖/雞粉各少許+ G( l; r% t  c, u4 w( Q
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做法
; L! @8 B, a' itvb now,tvbnow,bttvb1.魚肚放入滾水中汆燙，加少許紹酒，再滾起取出，切成骨牌大小。再滾另一鑊水，加鹽和糖進水中，再把魚肚放入煨味約 3分鐘，取出後印乾水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~3 k7 ], V% R5 v, ^
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2.東星斑起肉切成骨牌大小，加鹽、糖和生粉略醃。先把魚肚放碟上，拍少許生粉，再把魚件放上。
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3.魚件上再排雲腿、菜心片和杞子粒，隔水蒸 6分鐘。小棠菜灼熟排上碟。將雞湯、生粉、鹽、糖和雞粉煮成芡汁，淋在魚件上即成。
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/ M2 R3 X9 _' l+ P$ N貼士
! V; t- W5 x) [0 E, [- q1 \( }tvb now,tvbnow,bttvb東星斑以 1斤至 1斤半重的大小為最佳，肉質纖維吃起來會較幼細。
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作者: hippy_123    時間: 2010-8-20 11:19 AM

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