標題:
[西式食譜]
日式燒汁雞串燒拼盤
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作者:
nt1972
時間:
2010-8-23 06:38 AM
標題:
日式燒汁雞串燒拼盤
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材料
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全雞 1隻、大葱 1條(青白分開切片段)、鮮冬菇(花) 8隻
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汁料
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日本清酒/味醂/昆布木魚汁各 1/2杯、日本醬油 1 1/2杯、片糖 400克、大葱半條、蒜頭 4粒
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做法
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1.雞分件,將雞髀、雞翼和雞頸位分別起肉,雞骨留用。
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2.將雞骨放入乾鍋中炒至微香,加入清酒以中火煮 5分鐘,再放味醂,煮多 5分鐘。
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3.下醬油、昆布木魚汁、大葱白和蒜頭,煮滾後收小火再煮 15分鐘。
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4.加片糖猛火煮溶,收小火煮成濃汁,隔渣留汁備用。
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5.雞肉切粒,雞皮以熱水略浸至稍為收縮,切件。冬菇一串穿兩隻;雞皮一串穿三塊;葱和雞髀肉相間穿成一串;淨雞胸肉一串;雞槌一串;雞中翼和尖一串。
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6.燒架放上雞皮、冬菇、雞翼、大葱雞肉串和淨雞串,適當時候要反轉,塗燒汁直至燒熟。
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做燒雞汁時,如果看到有太多泡便要即時撈起,不然燒汁會變得渾濁。
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