標題: [西式食譜] 日式燒汁雞串燒拼盤 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-8-23 06:38 AM     標題: 日式燒汁雞串燒拼盤

       
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材料
: D/ F5 Q8 ?) j0 h  U2 W7 z全雞 1隻、大葱 1條（青白分開切片段）、鮮冬菇（花） 8隻www2.tvboxnow.com/ N- d# v9 j# x' A. T$ {
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汁料  L5 O4 }/ a; B2 g' D
日本清酒/味醂/昆布木魚汁各 1/2杯、日本醬油 1 1/2杯、片糖 400克、大葱半條、蒜頭 4粒
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* c( R- {7 T+ I  I, F) M" y# k2 G& R5 Q公仔箱論壇
" p; F, K1 O/ f( T! S6 |, z做法公仔箱論壇/ z; u7 c7 f- o1 J$ t' j
1.雞分件，將雞髀、雞翼和雞頸位分別起肉，雞骨留用。公仔箱論壇4 N5 y1 q4 E7 T- N
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2.將雞骨放入乾鍋中炒至微香，加入清酒以中火煮 5分鐘，再放味醂，煮多 5分鐘。% q1 r1 ~) f( ^5 q2 }: Y" G- J4 a$ i
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3.下醬油、昆布木魚汁、大葱白和蒜頭，煮滾後收小火再煮 15分鐘。
$ Z- P& y/ ~  mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 m: P1 Z- T# _$ d4.加片糖猛火煮溶，收小火煮成濃汁，隔渣留汁備用。
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! m6 v5 F: a, ?, C3 v公仔箱論壇5.雞肉切粒，雞皮以熱水略浸至稍為收縮，切件。冬菇一串穿兩隻；雞皮一串穿三塊；葱和雞髀肉相間穿成一串；淨雞胸肉一串；雞槌一串；雞中翼和尖一串。
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6.燒架放上雞皮、冬菇、雞翼、大葱雞肉串和淨雞串，適當時候要反轉，塗燒汁直至燒熟。
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% A; t1 E+ j5 R; H, T; }9 ~$ xtvb now,tvbnow,bttvb做燒雞汁時，如果看到有太多泡便要即時撈起，不然燒汁會變得渾濁。
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