標題:
[中式食譜]
南林香鸭
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-24 12:19 AM
標題:
南林香鸭
配料：
公仔箱論壇# K6 F& X2 x0 t3 o9 c) a1 O
主料：光肥嫩鸭1只（约重1500克）。
4 u( D2 N4 U) `
配料：河虾仁100克，猪肥膘50克，味精1克，花椒5克，桂皮15克，草果10克，八角2克，丁香2克，玉果1克，蒜头末25克，葱末50克，姜片25克，花生油1500克（约耗150克），芝麻油50克。
, H& `3 t) ^ f5 M* V- P( Y( w
特色：
7 x9 U9 P$ f+ ?3 G8 ~7 j/ q& _- }
香味浓郁，松脆鲜酥操作：
tvb now,tvbnow,bttvb7 H8 k* l N! U& ?8 _+ c0 g
（1）将鸭子治净，放入热水锅中，烫去血水，捞出洗净置盘中，用精盐（14克）、绍酒（45克）擦匀鸭身，加入葱末、姜片、花椒、丁香、八角、桂皮、草果、玉果，上笼蒸约2小时至酥烂，取出待用。
9 x- J& u( j1 S3 I ?* p/ l
（2）将鸭子平剖开，去骨后置盘中。把虾仁、猪肥标剁成虾膘茸，加绍酒（5克）、精盐（1克）、味精搅匀，涂抹在鸭肉面上。另取盘1只，抹上花生油，将（皮朝上）放入，同时将酵种加清水调成糊状，加入花生油搅匀，涂在鸭肉面上。
: q5 b" y+ C L8 A! T公仔箱論壇
（3）将锅置中火上，舀入花生油，浇至七成热时，放入鸭炸至酵糊呈金黄色时离火，捞出切成长方块，排放在盘中，再将鸭头劈成2片，放入盘中拼成鸭形。原锅中余油倒出，复置旺火上烧热，舀入芝麻油，入入蒜末炸香，浇在鸭子上，再撒上芝麻粉，花生粉即成。上席时备甜面奖，辣酱油各1小碟，以供蘸食。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
