標題:
[中式食譜]
鸡茸蛋
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-24 12:22 AM
標題:
鸡茸蛋
配料：
0 K' k. I$ d# r; w* M3 I
主料：仔鸡脯肉75克，猪肥膘肉38克，鸡蛋清7个。
www2.tvboxnow.com9 s9 ~& P" X) H
配料：熟火腿丝15克，水发香菇丝15克，青菜叶丝5克，
% j* k7 W4 d2 x: {+ K" S8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
调料：绍酒15克，精盐4克，味精1克，鸡清汤150克，水淀粉15克，熟鸡油5克，熟猪油1000克（约耗75克）。
tvb now,tvbnow,bttvb Y/ r! j/ u! `; l
特色：
x# S: X$ m$ u4 o5 i' o3 p. z8 lwww2.tvboxnow.com
成菜洁白如雪，嫩如豆腐，入口即化，鲜美异常。
; T1 l$ Z! E, o- E- A O/ S
操作：
. \$ H( e8 F' _# I+ b
（1）将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸，一起放入碗内，加绍酒5克、精盐3克、味精0.5克、鸡蛋清1个，搅拌成鸡茸。
8 V) _+ u& R! |
（2）将6个鸡蛋清放入汤盆中，搅打成发蛋。先舀3汤匙发蛋，放入鸡茸中拌匀，然后，再将剩下的发蛋放入鸡茸中调匀。
# i* A8 F6 f7 J( X3 @- o$ D
（3）将锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，用汤匙将鸡茸分次舀入锅内（成蛋形），同时用筷子轻轻翻动，待外表凝结成鸡茸蛋，用筷子逐个托起，放在漏勺内沥油。作完后，原油锅移至微火上，再放入鸡茸蛋，轻轻翻动，使其均匀受热（油温需保持再三至四成热，使鸡茸蛋洁白不黄）。
% l- O( c5 Y, ^# q: j* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（4）另取锅置旺火上，放入熟猪油25克，舀入鸡清汤，加绍酒10克，精盐1克，味精0.5克，再放入火腿丝、香菇丝、青菜叶丝，烧沸后用水淀粉勾芡。同时将鸡茸蛋用漏勺捞出，放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油25克，起锅滑入盘中，在淋上熟鸡油即成
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
