標題: [中式食譜] 鸡茸蛋 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-24 12:22 AM     標題: 鸡茸蛋

配料：
2 a7 ~& ~: G; n6 F主料：仔鸡脯肉75克，猪肥膘肉38克，鸡蛋清7个。 tvb now,tvbnow,bttvb" v8 G  V4 A% r& F6 C% c: T
配料：熟火腿丝15克，水发香菇丝15克，青菜叶丝5克，
  H& b: J0 n  n! C# @' ]8 K9 |/ Htvb now,tvbnow,bttvb调料：绍酒15克，精盐4克，味精1克，鸡清汤150克，水淀粉15克，熟鸡油5克，熟猪油1000克（约耗75克）。 tvb now,tvbnow,bttvb0 }) \8 B( C/ }- W+ y
特色： % c% Y+ n' U6 C. Q1 [4 L9 F  i
成菜洁白如雪，嫩如豆腐，入口即化，鲜美异常。
+ m! `3 N9 G  V  m) u公仔箱論壇操作： " P! l9 K5 R# I0 {
（1）将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸，一起放入碗内，加绍酒5克、精盐3克、味精0.5克、鸡蛋清1个，搅拌成鸡茸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G- z+ a3 u, T+ ?! O0 g
（2）将6个鸡蛋清放入汤盆中，搅打成发蛋。先舀3汤匙发蛋，放入鸡茸中拌匀，然后，再将剩下的发蛋放入鸡茸中调匀。
4 a% k+ B2 |/ j" f- o- U1 D: s) Z公仔箱論壇（3）将锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，用汤匙将鸡茸分次舀入锅内（成蛋形），同时用筷子轻轻翻动，待外表凝结成鸡茸蛋，用筷子逐个托起，放在漏勺内沥油。作完后，原油锅移至微火上，再放入鸡茸蛋，轻轻翻动，使其均匀受热（油温需保持再三至四成热，使鸡茸蛋洁白不黄）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q% y+ S0 y! W+ q& I
（4）另取锅置旺火上，放入熟猪油25克，舀入鸡清汤，加绍酒10克，精盐1克，味精0.5克，再放入火腿丝、香菇丝、青菜叶丝，烧沸后用水淀粉勾芡。同时将鸡茸蛋用漏勺捞出，放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油25克，起锅滑入盘中，在淋上熟鸡油即成

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